ingredienti
La pizza ripiena di carciofi è un rustico semplice e gustoso, preparato con un impasto simile a quello della pizza di scarole, a base di farina 00, semola rimacinata di grano duro, lievito di birra secco, acqua, sale e olio extravergine di oliva, farcito con carciofi saltati in padella e fettine di mozzarella o un altro formaggio filante.
Dopo il passaggio in forno, il risultato è una pietanza fragrante e deliziosa, dalla crosticina croccante e dal ripieno morbido, perfetta da gustare come piatto unico per un picnic primaverile al parco o un pranzo in ufficio, ma ottima anche come antipasto in occasione di una cena con amici o un buffet di festa.
L'unica regola, per una riuscita impeccabile, è pulire i carciofi con cura, eliminando foglie esterne più coriacee, punta e barbetta interna, mettendoli man mano in ammollo in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Quanto alla varietà, puoi scegliere la tua preferita: dalle mammole romanesche al tondo di Paestum. Se desideri, puoi usare i cuori di carciofo, oppure, in mancanza degli ortaggi freschi, optare per quelli surgelati.
Scopri come preparare la pizza ripiena di carciofi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre deliziosi piatti a base di carciofi e cimentati con la torta salata con carciofi.
Come preparare la pizza ripiena di carciofi
Per preparare la pizza ripiena di carciofi, inizia dall'impasto: raccogli in una ciotola la farina, la semola rimacinata e il lievito secco, quindi versa l'acqua tiepida 1.
Per preparare la pizza ripiena di carciofi, inizia dall'impasto: raccogli in una ciotola la farina, la semola rimacinata e il lievito secco, quindi versa l'acqua tiepida 1.
Unisci anche l'olio extravergine di oliva 2.
Unisci anche l'olio extravergine di oliva 2.
Mescola gli ingredienti così da amalgamarli per bene e formare un impasto grezzo 3.
Mescola gli ingredienti così da amalgamarli per bene e formare un impasto grezzo 3.
Completa con il sale e lavora energicamente l'impasto per qualche minuto per ottenere un panetto morbido e omogeneo 4. Copri quest'ultimo con pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume.
Completa con il sale e lavora energicamente l'impasto per qualche minuto per ottenere un panetto morbido e omogeneo 4. Copri quest'ultimo con pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume.
Nel frattempo, dedicati alla pulizia dei carciofi, tagliando i gambi ed eliminando le foglie esterne più dure 5. Elimina poi la punta, taglia gli ortaggi a spicchi e rimuovi la barbetta interna se presente.
Nel frattempo, dedicati alla pulizia dei carciofi, tagliando i gambi ed eliminando le foglie esterne più dure 5. Elimina poi la punta, taglia gli ortaggi a spicchi e rimuovi la barbetta interna se presente.
Raccoglili man mano in una ciotola piena d'acqua e succo di limone, per evitare che anneriscano 6.
Raccoglili man mano in una ciotola piena d'acqua e succo di limone, per evitare che anneriscano 6.
Scalda un filo d'olio in una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d'aglio pelato, quindi aggiungi i carciofi ben sgocciolati. Cuocili a fuoco medio per circa 20 minuti, finché non saranno teneri: se necessario, unisci un goccino di acqua. Infine, regola di sale e pepe, quindi profuma con il prezzemolo tritato finemente 7. Rimuovi l'aglio e lascia raffreddare completamente i carciofi.
Scalda un filo d'olio in una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d'aglio pelato, quindi aggiungi i carciofi ben sgocciolati. Cuocili a fuoco medio per circa 20 minuti, finché non saranno teneri: se necessario, unisci un goccino di acqua. Infine, regola di sale e pepe, quindi profuma con il prezzemolo tritato finemente 7. Rimuovi l'aglio e lascia raffreddare completamente i carciofi.
Trascorso il tempo di lievitazione dell'impasto, dividi il panetto a metà, stendi la prima parte e usala per foderare una teglia da 26-28 cm di diametro, unta alla base con un goccino di olio 8.
Trascorso il tempo di lievitazione dell'impasto, dividi il panetto a metà, stendi la prima parte e usala per foderare una teglia da 26-28 cm di diametro, unta alla base con un goccino di olio 8.
Distribuisci i carciofi, creando uno strato uniforme 9.
Distribuisci i carciofi, creando uno strato uniforme 9.
Taglia la mozzarella a fette sottili e disponile sugli ortaggi 10.
Taglia la mozzarella a fette sottili e disponile sugli ortaggi 10.
Infine, stendi l'altra metà di impasto e, con questa, copri il ripieno. Sigilla i bordi per bene, pizzicandoli con le dita 11 e spennella la superficie con un filo d'olio. Lascia lievitare la pizza per 1 ora, quindi cuocila in forno ventilato a 200 °c per 40 minuti.
Infine, stendi l'altra metà di impasto e, con questa, copri il ripieno. Sigilla i bordi per bene, pizzicandoli con le dita 11 e spennella la superficie con un filo d'olio. Lascia lievitare la pizza per 1 ora, quindi cuocila in forno ventilato a 200 °c per 40 minuti.
Sfornala e lasciala intiepidire, poi trasferiscila su un vassoio o un piatto da portata 12.
Sfornala e lasciala intiepidire, poi trasferiscila su un vassoio o un piatto da portata 12.
La pizza ripiena di carciofi è pronta per essere gustata 13.
La pizza ripiena di carciofi è pronta per essere gustata 13.
Consigli
A piacere, puoi aggiungere al ripieno dei cubetti di pancetta croccante, listerelle di speck o dadini di prosciutto cotto, sostituire la mozzarella con scamorza, caciocavallo o fontina, oppure aggiungere altri ortaggi di stagione, come asparagi, piselli e agretti.
La pizza ripiena di carciofi si conserva a temperatura ambiente, coperta da pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarla fino a 1 mese, intera o già tagliata a fette.
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