Pinolata senese: la ricetta originale toscana con crema pasticciera

La pinolata senese è una torta tipica della pasticceria toscana, preparata con un doppio strato di impasto morbido farcito di crema pasticciera e uvetta reidratata nel vinsanto, decorato in superficie con pinoli e, dopo la cottura in forno, spolverizzato di zucchero a velo.

Il risultato è una sorta di crostata ripiena rustica e golosissima, ideale da gustare a colazione con una tazza di caffellatte, a merenda, insieme a un infuso speziato o un tè freddo, ma anche da proporre come dessert di fine pasto in occasione di una cena speciale, accompagnato da un bicchierino di vino liquoroso.

Scopri come preparare la pinolata senese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il lattaiolo toscano, la torta coi bischeri e i cantucci.

Come preparare la pinolata senese

Step 1

Step 1

Per preparare la pinolata senese, inizia dalla realizzazione della crema. Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi 1 e, nel frattempo, scalda il latte in un pentolino con la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.

Per preparare la pinolata senese, inizia dalla realizzazione della crema. Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi 1 e, nel frattempo, scalda il latte in un pentolino con la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.

Step 2

Step 2

Aggiungi l'amido al composto di tuorli e zucchero 2.

Aggiungi l'amido al composto di tuorli e zucchero 2.

Step 3

Step 3

Mescola per bene con una frusta per incorporarlo 3, quindi versa il latte ormai caldo, dopo aver eliminato le scorze di limone.

Mescola per bene con una frusta per incorporarlo 3, quindi versa il latte ormai caldo, dopo aver eliminato le scorze di limone.

Step 4

Step 4

Trasferisci il composto nel pentolino, porta sul fuoco e cuoci, mescolando continuamente 4, fino a ottenere una crema densa e vellutata.

Trasferisci il composto nel pentolino, porta sul fuoco e cuoci, mescolando continuamente 4, fino a ottenere una crema densa e vellutata.

Step 5

Step 5

Versa la crema in una terrina 5, coprila con uno strato di pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.

Versa la crema in una terrina 5, coprila con uno strato di pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.

Step 6

Step 6

Nel frattempo, prepara la frolla morbida. Monta il burro con lo zucchero e, quando avrai ottenuto un composto chiaro e morbido, aggiungi un uovo alla volta 6, incorporandolo per bene prima di unirne ancora.

Nel frattempo, prepara la frolla morbida. Monta il burro con lo zucchero e, quando avrai ottenuto un composto chiaro e morbido, aggiungi un uovo alla volta 6, incorporandolo per bene prima di unirne ancora.

Step 7

Step 7

Profuma con la scorza grattugiata di limone 7 e unisci un pizzico di sale.

Profuma con la scorza grattugiata di limone 7 e unisci un pizzico di sale.

Step 8

Step 8

Continua con la farina setacciata con il lievito 8.

Continua con la farina setacciata con il lievito 8.

Step 9

Step 9

Lavora il tutto con una spatola per ottenere un composto morbido e omogeneo 9.

Lavora il tutto con una spatola per ottenere un composto morbido e omogeneo 9.

Step 10

Step 10

Metti a bagno l'uvetta nel vin santo per 10 minuti, poi strizzala bene e aggiungila alla crema 10.

Metti a bagno l'uvetta nel vin santo per 10 minuti, poi strizzala bene e aggiungila alla crema 10.

Step 11

Step 11

Mescola la crema così da distribuire l'uvetta 11.

Mescola la crema così da distribuire l'uvetta 11.

Step 12

Step 12

Inserisci l'impasto in un sac à poche e forma un disco di composto, realizzando dei cerchi concentrici, all'interno di uno stampo da 22 cm di diametro foderato di carta forno 12.

Inserisci l'impasto in un sac à poche e forma un disco di composto, realizzando dei cerchi concentrici, all'interno di uno stampo da 22 cm di diametro foderato di carta forno 12.

Step 13

Step 13

Livella l'impasto con un spatola 13.

Livella l'impasto con un spatola 13.

Step 14

Step 14

Farcisci con la crema, lasciando 5 mm liberi lungo i bordi. Riprendi il sac à poche e inizia a coprire il ripieno con il resto dell'impasto 14.

Farcisci con la crema, lasciando 5 mm liberi lungo i bordi. Riprendi il sac à poche e inizia a coprire il ripieno con il resto dell'impasto 14.

Step 15

Step 15

Livella la superficie dell'impasto e guarnisci con i pinoli 15.

Livella la superficie dell'impasto e guarnisci con i pinoli 15.

Step 16

Step 16

Cuoci il dolce in forno ventilato a 170 °C per 25-30 minuti, finché non sarà ben dorato. Quindi, sfornalo 16 e lascialo raffreddare completamente.

Cuoci il dolce in forno ventilato a 170 °C per 25-30 minuti, finché non sarà ben dorato. Quindi, sfornalo 16 e lascialo raffreddare completamente.

Step 17

Step 17

Una volta fredda, sforma la torta e sistemala su un piatto da portata. Infine, spolverizzala di zucchero a velo 17.

Una volta fredda, sforma la torta e sistemala su un piatto da portata. Infine, spolverizzala di zucchero a velo 17.

Step 18

Step 18

La pinolata senese è pronta per essere gustata 18.

La pinolata senese è pronta per essere gustata 18.

Consigli e conservazione

A piacere, puoi reidratare l'uvetta nel rum o in un altro vino liquoroso di tuo gradimento, come il passito o lo zibibbo siciliano. Per una versione adatta anche a ospiti intolleranti al lattosio, basterà sostituire il latte con una bevanda vegetale non zuccherata a scelta e il burro con la margarina.

La pinolata senese si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2 giorni al massimo. Se dovesse fare molto caldo, ti suggeriamo di riporla in frigorifero, ben coperta.