ingredienti
Il lattaiolo è un antico dolce toscano di origine contadina, diffuso anche nelle Marche. Si tratta di una torta bassa e fragrante, preparata con un composto di tuorli, zucchero, farina e latte aromatizzato con vaniglia, cannella e scorza di limone, a cui vengono poi delicatamente incorporati gli albumi.
Dopo la cottura in forno, il risultato è un dessert dalla crosticina dorata in superficie e dal cuore incredibilmente scioglievole e morbido, simile a quella di un budino. Una volta freddo, basterà tagliarlo a quadrotti e spolverizzarlo di zucchero a velo: sarà ideale da servire a fine pasto al termine di una cena con ospiti, ma anche per una merenda speciale, adatta a grandi e piccini.
Dal momento in cui se ne utilizza la scorza, ti suggeriamo di acquistare dei limoni biologici e non trattati chimicamente; quanto al latte, per una resa impeccabile opta per quello intero fresco.
Scopri come preparare il lattaiolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici della cucina toscana e cimentati con la torta scendiletto, lo zuccotto e i cantucci.
Come preparare il lattaiolo
Per preparare il lattaiolo, versa in un pentolino latte, scorza di limone ottenuta pelando l'agrume con un pelapatate, semi di vaniglia e cannella in polvere. Porta sul fuoco e attendi che il liquido sfiori il bollore, quindi abbassa la fiamma 1 e lascia in infusione per 15 minuti.
Per preparare il lattaiolo, versa in un pentolino latte, scorza di limone ottenuta pelando l'agrume con un pelapatate, semi di vaniglia e cannella in polvere. Porta sul fuoco e attendi che il liquido sfiori il bollore, quindi abbassa la fiamma 1 e lascia in infusione per 15 minuti.
Sistema tuorli e zucchero in una ciotola e monta il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una massa liscia, chiara e spumosa 2.
Sistema tuorli e zucchero in una ciotola e monta il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una massa liscia, chiara e spumosa 2.
Unisci la farina setacciata 3 e mescola per realizzare un composto liscio e senza grumi.
Unisci la farina setacciata 3 e mescola per realizzare un composto liscio e senza grumi.
Versa a filo il latte intiepidito nel composto di tuorli, zucchero e farina 4 e amalgama il tutto.
Versa a filo il latte intiepidito nel composto di tuorli, zucchero e farina 4 e amalgama il tutto.
Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali al composto un po' alla volta, mescolando con una frusta con movimenti dal basso verso l'alto, così da non smontarli 5.
Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali al composto un po' alla volta, mescolando con una frusta con movimenti dal basso verso l'alto, così da non smontarli 5.
Trasferisci il composto ottenuto in una teglia rettangolare e dai bordi alti, foderata di carta forno 6.
Trasferisci il composto ottenuto in una teglia rettangolare e dai bordi alti, foderata di carta forno 6.
Cuoci in forno statico caldo a 170 °C per 45 minuti o comunque fino a doratura, quindi sforna 7 e lascia raffreddare completamente. Poi, mettilo in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Cuoci in forno statico caldo a 170 °C per 45 minuti o comunque fino a doratura, quindi sforna 7 e lascia raffreddare completamente. Poi, mettilo in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Completa con lo zucchero a velo e taglia a quadrotti 8.
Completa con lo zucchero a velo e taglia a quadrotti 8.
Il lattaiolo è pronto per essere gustato 9.
Il lattaiolo è pronto per essere gustato 9.
Consigli
Per una versione gluten free, puoi sostituire la farina di grano con quella di riso: il risultato finale non ne risentirà. Inoltre, puoi aromatizzare il composto con un pizzico di noce moscata o dei semi di cardamomo pestati.
Il lattaiolo si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
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