ingredienti
I pici alle briciole sono un primo tipico della tradizione toscana, originario in particolare della città di Siena, che vede protagonisti i pici: una pasta fresca locale a base di acqua e farina, simile a uno spaghettone spesso e rustico.
In questa ricetta i pici, confezionati a mano e lessati in acqua bollente, vengono mantecati in padella con un mestolino di acqua di cottura e arricchiti quindi lontano dai fornelli con la mollica di pane raffermo sbriciolata, precedentemente lasciata dorare sul fuoco con un soffritto di aglio, olio e peperoncino fino a quando non risulterà dorata e croccante.
Un piatto semplice ma molto gustoso, appartenente alla cucina povera e di recupero, ideale da portare in tavola per il pranzo domenicale o in occasione di una cena conviviale tra amici.
Noi abbiamo confezionato a mano i pici come da scuola ma, se vuoi velocizzare le operazioni, puoi acquistarli già pronti in un buon pastificio o sostituirli con quelli secchi: saranno squisiti anche conditi con il classico sugo all'aglione.
Scopri come preparare i pici alle briciole seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Silvia Ferrau. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti al Chianti e gli gnudi, oppure cimentati con gli spaghetti alla vigliacca.
Come preparare i pici alle briciole
Per fare in casa i pici alle briciole, prepara per prima cosa l'impasto: disponi la farina a fontana e versa l'acqua a filo 1.
Per fare in casa i pici alle briciole, prepara per prima cosa l'impasto: disponi la farina a fontana e versa l'acqua a filo 1.
Incorpora gradatamente tutto il liquido, termina con il sale e prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo 2; quindi avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare a temperatura ambiente per una mezz'ora.
Incorpora gradatamente tutto il liquido, termina con il sale e prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo 2; quindi avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare a temperatura ambiente per una mezz'ora.
Elimina la crosta dalle fette di pane, quindi taglia la mollica a cubetti piccoli 3.
Elimina la crosta dalle fette di pane, quindi taglia la mollica a cubetti piccoli 3.
Fai rosolare per un paio di minuti in un tegame antiaderente gli spicchi d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e il peperoncino a rondelle 4.
Fai rosolare per un paio di minuti in un tegame antiaderente gli spicchi d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e il peperoncino a rondelle 4.
Aggiungi al soffritto piccante la mollica di pane sbriciolata e lasciala dorare su fiamma media, mescolando di tanto in tanto 5. Al termine, elimina l'aglio e tieni le briciole di pane croccante da parte.
Aggiungi al soffritto piccante la mollica di pane sbriciolata e lasciala dorare su fiamma media, mescolando di tanto in tanto 5. Al termine, elimina l'aglio e tieni le briciole di pane croccante da parte.
Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato 6 in una sfoglia da circa 6-7 mm di spessore.
Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato 6 in una sfoglia da circa 6-7 mm di spessore.
Ritaglia tante striscioline regolari con una rotella a lama liscia 7.
Ritaglia tante striscioline regolari con una rotella a lama liscia 7.
Arrotola ciascuna striscia di pasta con le mani, partendo dal centro verso l'esterno 8.
Arrotola ciascuna striscia di pasta con le mani, partendo dal centro verso l'esterno 8.
Al termine dovrai ottenere tanti spaghettoni da circa 20-25 cm di lunghezza 9.
Al termine dovrai ottenere tanti spaghettoni da circa 20-25 cm di lunghezza 9.
Lessa quindi i pici per 6-7 minuti in acqua bollente leggermente salata 10.
Lessa quindi i pici per 6-7 minuti in acqua bollente leggermente salata 10.
Una volta pronti, scola i pici nella stessa padella dove avrai tostato il pane e manteca sul fuoco per qualche istante con un mestolo di acqua di cottura della pasta; quindi unisci le briciole croccanti 11 e amalgama per bene a fiamma spenta.
Una volta pronti, scola i pici nella stessa padella dove avrai tostato il pane e manteca sul fuoco per qualche istante con un mestolo di acqua di cottura della pasta; quindi unisci le briciole croccanti 11 e amalgama per bene a fiamma spenta.
Distribuisci i pici alle briciole sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.
Distribuisci i pici alle briciole sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.
Consigli
A piacere, puoi servire i pici alle briciole con una spolverizzata di grana o di pecorino grattugiato, oppure puoi arricchirli, per un risultato ancora più sapido e appetitoso, con dei filetti di acciughe stemperati nell'olio piccante, con dadini di pancetta croccante o con dei pomodorini datterini tagliati a cubetti piccoli.
Se hai in casa del pane raffermo, troppo duro da sbriciolare con le mani, ti basterà tagliarlo grossolanamente e frullarlo poi nel boccale di un mixer. In alternativa, se hai solo un filone di casereccio appena sfornato, puoi scegliere di tostare la mollica nel padellino con il soffritto di aglio, olio e peperoncino: in questo modo risulterà asciutta e croccante.
Per una riuscita ottimale, lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di procedere con la preparazione: in questo modo risulterà più malleabile e facile da lavorare
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