Pesto calabrese: la ricetta della salsa piccante per pasta e crostini

Il pesto calabrese è un condimento saporito e fragrante, preparato con cipolla rossa di Tropea, peperoni, pomodorini, ricotta, pecorino grattugiato, basilico e ‘nduja, il tipico insaccato regionale piccante, che, per una versione vegetariana, può essere sostituito da peperoncino fresco o secco.

A onor del vero, sarebbe più corretto chiamarla "salsa", perché gli ingredienti non vengono pestati nel mortaio, ma ripassati in padella con olio extravergine di oliva e poi frullati con un mixer da cucina fino ad assumere una consistenza liscia e avvolgente. A prescindere dal nome, però, il risultato è una crema deliziosa, perfetta per condire un buon piatto di pasta o da spalmare su crostini croccanti, per ottenere dei finger food ideali da servire all'ora dell'aperitivo.

Scopri come preparare il pesto calabrese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pesto alla genovese, il pesto alla trapanese, la variante modenese e il pesto di pomodori secchi.

Come preparare il pesto alla calabrese

Step 1

Step 1

Per preparare il pesto calabrese, scalda un filo d'olio in una padella, aggiungi la cipolla tagliata a fettine sottili 1 e lasciala soffriggere dolcemente per qualche istante.

Per preparare il pesto calabrese, scalda un filo d'olio in una padella, aggiungi la cipolla tagliata a fettine sottili 1 e lasciala soffriggere dolcemente per qualche istante.

Step 2

Step 2

Monda i peperoni, eliminando la calotta, i semini e i filamenti interni, poi taglia la polpa a listerelle e trasferiscile in padella. Mescola 2 e cuocili a fiamma dolce, finché la cipolla non sarà appassita e gli ortaggi ammorbiditi.

Monda i peperoni, eliminando la calotta, i semini e i filamenti interni, poi taglia la polpa a listerelle e trasferiscile in padella. Mescola 2 e cuocili a fiamma dolce, finché la cipolla non sarà appassita e gli ortaggi ammorbiditi.

Step 3

Step 3

A questo punto, unisci i pomodorini ciliegini tagliati in quarti 3, regola di sale e prosegui la cottura per altri 15 minuti.

A questo punto, unisci i pomodorini ciliegini tagliati in quarti 3, regola di sale e prosegui la cottura per altri 15 minuti.

Step 4

Step 4

Al termine, a fiamma spenta, unisci la 'nduja (oppure 2 peperoncini) e il basilico fresco spezzettato 4. Mescola ancora e lascia intiepidire per qualche minuto.

Al termine, a fiamma spenta, unisci la ‘nduja (oppure 2 peperoncini) e il basilico fresco spezzettato (4). Mescola ancora e lascia intiepidire per qualche minuto.

Step 5

Step 5

Trasferisci il tutto nel boccale e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea 5.

Trasferisci il tutto nel boccale e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea 5.

Step 6

Step 6

Versa il composto in una ciotola e aggiungi la ricotta e il pecorino grattugiato 6.

Versa il composto in una ciotola e aggiungi la ricotta e il pecorino grattugiato 6.

Step 7

Step 7

Amalgama per bene il tutto, quindi completa con l'origano e con un filo d'olio a crudo 7, dando un'ultima mescolata.

Amalgama per bene il tutto, quindi completa con l'origano e con un filo d'olio a crudo 7, dando un'ultima mescolata.

Step 8

Step 8

Il pesto calabrese è pronto per essere gustato 8.

Il pesto calabrese è pronto per essere gustato 8.

Step 9

Step 9

Usalo per condire un piatto di pasta 9 o per realizzare delle fragranti bruschette.

Usalo per condire un piatto di pasta 9 o per realizzare delle fragranti bruschette.

Conservazione

Il pesto alla calabrese si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.