Perché il tuorlo dell’uovo sodo diventa verde

Chiunque abbia bollito un uovo almeno una volta si sarà accorto che, talvolta, il tuorlo assume una colorazione verde o grigio-verde, soprattutto attorno ai bordi. Questo può sollevare dubbi sulla freschezza dell’uovo o sulla sua commestibilità, ma in realtà si tratta di un fenomeno assolutamente naturale causato da una reazione chimica: qualcosa di curioso ma che ha una spiegazione scientifica ben precisa. Ecco cosa succede all’interno dell’uovo durante la cottura, perché si forma quella patina verdognola e come evitarla.

Perché il tuorlo diventa verde?

La formazione di un anello verde attorno al tuorlo dell’uovo sodo è un fenomeno ben noto e innocuo, ma può essere evitato con semplici accorgimenti. Conoscere il perché di questa reazione non solo soddisfa la curiosità scientifica, ma aiuta anche a migliorare le proprie abilità culinarie.

Il colore verde/grigio che può apparire sul tuorlo dell’uovo sodo è il risultato di una reazione chimica tra due sostanze presenti naturalmente nell’uovo: il ferro contenuto nel tuorlo e l’idrogeno solforato che si sviluppa nell’albume durante la cottura.

Quando un uovo viene bollito troppo a lungo o a temperatura troppo alta, l’idrogeno solforato si libera dall’albume e migra verso il tuorlo, dove incontra il ferro: la combinazione di questi due elementi forma solfuro di ferro, un composto dal colore verdastro o grigiastro che si deposita sulla superficie del tuorlo.

È sicuro mangiarlo? Sì, il tuorlo verdastro non è pericoloso per la salute. L’uovo è ancora perfettamente commestibile, anche se l’aspetto può risultare meno appetitoso. La presenza del solfuro di ferro è solo un indicatore che l’uovo è stato cotto troppo a lungo o con una tecnica poco delicata.

Come evitare il tuorlo verde

Ecco alcuni consigli pratici per ottenere uova sode con un tuorlo dal colore perfetto:

• Cuoci le uova a fuoco medio-basso: evita temperature troppo elevate che favoriscono la formazione di idrogeno solforato.
• Fai attenzione ai tempi: per un uovo sodo perfetto, bastano circa 8-10 minuti di bollitura, a seconda delle dimensioni dell’uovo.
• Raffreddale subito: dopo la cottura, immergi subito le uova in acqua fredda o con ghiaccio così da bloccare il processo chimico e aiuta anche a sgusciarle più facilmente.