Peperoni sott’aceto: la ricetta della conserva facile e veloce

I peperoni sott'aceto sono una conserva estiva facile e veloce, preparata con peperoni gialli e rossi, aceto di vino bianco, aglio, basilico fresco e olio extravergine di oliva. Perfetti da conservare a lungo e consumare in qualsiasi momento dell'anno, possono essere serviti come gustoso antipasto, accompagnati da crostini di pane e formaggi freschi, oppure utilizzati per impreziosire insalatone, focacce e piadine.

L'esecuzione è molto semplice e, a differenza di confetture e conserve sott'olio, non richiede neppure la sterilizzazione preventiva dei barattoli: tuttavia, dopo averla sbollentata, è fondamentale lasciare asciugare per bene la verdura prima di comporre i vasetti, in quanto l'acqua residua potrebbe causare proliferazioni batteriche.

Scopri come preparare i peperoni sott'aceto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i cetriolini e l'aglio sott'aceto.

Come preparare i peperoni sott'aceto

Step 1

Step 1

Per preparare i peperoni sott'aceto, innanzitutto lava accuratamente gli ortaggi sotto l'acqua corrente, quindi stacca la calotta ed elimina il picciolo, i semini e i filamenti interni. Dividi poi la polpa a pezzi non troppo piccoli, di circa 3-4 cm 1.

Per preparare i peperoni sott'aceto, innanzitutto lava accuratamente gli ortaggi sotto l'acqua corrente, quindi stacca la calotta ed elimina il picciolo, i semini e i filamenti interni. Dividi poi la polpa a pezzi non troppo piccoli, di circa 3-4 cm 1.

Step 2

Step 2

Porta a ebollizione abbondante acqua in una casseruola capiente, poi unisci due manciate di sale e tuffa i peperoni. Cuocili per 2-3 minuti, quindi scolali con un mestolo forato 2.

Porta a ebollizione abbondante acqua in una casseruola capiente, poi unisci due manciate di sale e tuffa i peperoni. Cuocili per 2-3 minuti, quindi scolali con un mestolo forato 2.

Step 3

Step 3

Trasferiscili su un canovaccio pulito 3 e lasciali asciugare completamente: occorreranno circa 2-3 ore.

Trasferiscili su un canovaccio pulito 3 e lasciali asciugare completamente: occorreranno circa 2-3 ore.

Step 4

Step 4

Quando i peperoni saranno completamente asciutti, sistemali nei vasetti di vetro, sovrapponendoli uno sull'altro. Aggiungi in superficie le foglioline di basilico e lo spicchio d'aglio pelato 4.

Quando i peperoni saranno completamente asciutti, sistemali nei vasetti di vetro, sovrapponendoli uno sull'altro. Aggiungi in superficie le foglioline di basilico e lo spicchio d'aglio pelato 4.

Step 5

Step 5

Versa l'aceto 5 fino a ricoprire interamente i peperoni, arrivando a circa 2 cm dal bordo. Infine, completa con un filo d'olio extravergine di oliva.

Versa l'aceto 5 fino a ricoprire interamente i peperoni, arrivando a circa 2 cm dal bordo. Infine, completa con un filo d'olio extravergine di oliva.

Step 6

Step 6

Chiudi i vasetti con l'apposito tappo ermetico, stringendolo per bene 6, quindi conservali per 1 mese in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce e da fonti di calore.

Chiudi i vasetti con l'apposito tappo ermetico, stringendolo per bene 6, quindi conservali per 1 mese in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce e da fonti di calore.

Step 7

Step 7

I peperoni sott'aceto sono pronti per essere gustati 7.

I peperoni sott'aceto sono pronti per essere gustati 7.

Consigli

Per una resa impeccabile, scegli dei peperoni freschissimi, carnosi e ben sodi, privi di macchie e ammaccature; quanto alla varietà, andrà benissimo quella che preferisci o a tua disposizione. Se non lo gradisci, puoi eliminare l'aglio e aggiungere le spezie e le erbe aromatiche che preferisci: mentuccia romana, prezzemolo e alloro, pepe in grani, peperoncino o un pezzetto di zenzero.

Conservazione

I peperoni sott'aceto possono essere conservati in dispensa, ben chiusi nei loro vasetti, per 8 mesi. Una volta aperto il barattolo, questo va riposto in frigo e il contenuto consumato entro 5-6 giorni.