ingredienti
Il pâté di carciofi è una crema salata semplice e gustosa, perfetta da spalmare su tartine e crostini in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
Pronto in pochi minuti, si prepara con i carciofi freschi, mondati, tagliati in spicchi, sbollentati in acqua bollente acidulata con fettine di limone e frullati quindi in un mixer con olio extravergine di oliva, prezzemolo e sale. Il risultato sarà un condimento dalla consistenza morbida e vellutata, ideale anche per farcire tramezzini, panini e sfiziosi finger food o per dare un tocco in più al ripieno di focacce e torte rustiche.
Noi ti consigliamo di utilizzare i carciofi freschi, disponibili da ottobre fino a primavera inoltrata, ma puoi anche optare per quelli surgelati: in questo caso ti suggeriamo di saltarli in padella con un filo d'olio e di raccogliere poi nel boccale del frullatore, una volta freddi, con il resto degli ingredienti.
Scopri come preparare il pâté di carciofi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pâté di tonno e quello di olive, oppure cimentati con altri piatti a base di carciofi.
Come preparare il pâté di carciofi
Per preparare il pâté di carciofi, monda per prima cosa gli ortaggi: privali delle punte, recidi i gambi ed elimina le foglie esterne più dure 1.
Per preparare il pâté di carciofi, monda per prima cosa gli ortaggi: privali delle punte, recidi i gambi ed elimina le foglie esterne più dure 1.
Dividi i carciofi a metà e rimuovi con l'aiuto di uno scavino la barbetta interna 2, quindi tagliali in spicchi.
Dividi i carciofi a metà e rimuovi con l'aiuto di uno scavino la barbetta interna 2, quindi tagliali in spicchi.
Man mano che sono pronti, tuffa i carciofi in acqua fredda acidulata con il succo di un limone e con 1 agrume tagliato a fettine 3.
Man mano che sono pronti, tuffa i carciofi in acqua fredda acidulata con il succo di un limone e con 1 agrume tagliato a fettine 3.
Immergi i carciofi in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata e unisci il limone rimanente a fette 4, quindi lascia cuocere gli ortaggi per circa 20 minuti.
Immergi i carciofi in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata e unisci il limone rimanente a fette 4, quindi lascia cuocere gli ortaggi per circa 20 minuti.
Una volta pronti, scola i carciofi e lasciali raffreddare, quindi raccoglili nel boccale di un frullatore 5.
Una volta pronti, scola i carciofi e lasciali raffreddare, quindi raccoglili nel boccale di un frullatore 5.
Versa l'olio extravergine di oliva 6 e aggiusta di sale.
Versa l'olio extravergine di oliva 6 e aggiusta di sale.
Profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato 7, quindi frulla bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato 7, quindi frulla bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Una volta pronto, trasferisci il pâté di carciofi in una ciotolina 8 e lascialo raffreddare in frigo per una ventina di minuti.
Una volta pronto, trasferisci il pâté di carciofi in una ciotolina 8 e lascialo raffreddare in frigo per una ventina di minuti.
Porta in tavola il pâté di carciofi 9 e servilo con crostini di pane caldo.
Porta in tavola il pâté di carciofi 9 e servilo con crostini di pane caldo.
Consigli e conservazione
Per una consistenza più rustica puoi aggiungere al resto degli ingredienti della granella di mandorle o di nocciole tostate mentre, per una ancora più cremosa, puoi arricchire il pâté con 80 gr di robiola o altro formaggio spalmabile a tua scelta.
Se desideri puoi completare la preparazione con una macinata di pepe in grani o con la scorza grattugiata di un limone oppure, per un gusto più deciso, puoi aggiungere nel boccale di un mixer 1 spicchio d'aglio privato del germoglio interno.
Se dovesse avanzare, il pâté di carciofi si conserva in frigo, in un barattolino a chiusura ermetica e coperto con olio a filo, per 2 giorni massimo.
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