ingredienti
Le patate fondenti, o pommes fondentes, sono un contorno semplice e gustoso a base di patate, sbucciate, tagliate a cilindri, lasciate dorare in padella per qualche minuto con il burro fuso e cotte quindi dolcemente in forno nel brodo di pollo: per un risultato croccante fuori e morbido e cremoso al cuore.
Nonostante la ricetta abbia origini francesi, le patate fondenti sono considerate a tutti gli effetti un piatto tipico della cucina inglese, poiché immancabili in accompagnamento a una porzione di roast beef o al tradizionale sunday roast, l'arrosto della domenica, servito tipicamente, oltre che con le patate, con verdure e salsa gravy.
Scopri come preparare le patate fondenti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le patate al forno, le patate in padella e le patate al forno con la buccia, oppure cimentati con le patate sabbiose e le patate novelle al forno.
Come preparare le patate fondenti
Per preparare le patate fondenti, sbuccia per prima cosa gli ortaggi 1.
Per preparare le patate fondenti, sbuccia per prima cosa gli ortaggi 1.
Spunta le patate e tagliale a fette spesse 3-4 cm 2.
Spunta le patate e tagliale a fette spesse 3-4 cm 2.
Con l'aiuto di un coppapasta da circa 5 cm diametro, ritaglia le patate e ricava tanti cilindri 3.
Con l'aiuto di un coppapasta da circa 5 cm diametro, ritaglia le patate e ricava tanti cilindri 3.
Una volta pronte, raccogli le patate in una ciotola e condiscile con un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe in grani 4.
Una volta pronte, raccogli le patate in una ciotola e condiscile con un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe in grani 4.
Disponi le patate in un tegame adatto al forno in cui avrai scaldato un filo d'olio extravergine di oliva 5.
Disponi le patate in un tegame adatto al forno in cui avrai scaldato un filo d'olio extravergine di oliva 5.
Fai rosolare le patate da entrambi i lati fino a doratura 6.
Fai rosolare le patate da entrambi i lati fino a doratura 6.
Aggiungi quindi il burro a cubetti 7 e lascialo fondere.
Aggiungi quindi il burro a cubetti 7 e lascialo fondere.
Profuma con qualche rametto di timo fresco 8.
Profuma con qualche rametto di timo fresco 8.
Irrora di tanto in tanto le patate con il burro spumeggiante 9 e lasciale ammorbidire.
Irrora di tanto in tanto le patate con il burro spumeggiante 9 e lasciale ammorbidire.
Versa quindi il brodo di bollo 10.
Versa quindi il brodo di bollo 10.
Quando il brodo avrà raggiunto il bollore, leva il tegame dal fuoco 11 e trasferiscilo in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti, o fino a quando gli ortaggi non saranno teneri.
Quando il brodo avrà raggiunto il bollore, leva il tegame dal fuoco 11 e trasferiscilo in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti, o fino a quando gli ortaggi non saranno teneri.
A cottura ultimata, sforna le patate 12.
A cottura ultimata, sforna le patate 12.
Trasferisci le patate fondenti su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Trasferisci le patate fondenti su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo aromatizzato le patate sul fuoco con qualche rametto di timo fresco ma, se preferisci, puoi scegliere il rosmarino, la menta, il coriandolo sminuzzato o altra erbetta aromatica di tuo gradimento.
Per una resa più leggera, puoi omettere il burro e far ammorbidire le patate in padella solamente con il brodo di pollo oppure, per una versione adatta anche a ospiti vegetariani, puoi sostituire quest'ultimo con un buon brodo vegetale fatto in casa.
Per questa ricetta vengono utilizzate solitamente le patate Russet: una varietà particolarmente diffusa nel mondo anglosassone, caratterizzata dalla buccia color ruggine e dalla polpa farinosa e particolarmente ricca di amido, ma, in alternativa, andranno benissimo anche delle comuni patate a pasta bianca.
Se dovessero avanzare, le patate fondenti si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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