Pasticceria made in Italy: nel 2025 il business è stato un giro d’affari da 8 miliardi

Nel 2025 il mercato dei dolci in Italia ha raggiunto un ricco giro d'affari: si parla di circa 8 miliardi di euro. I numeri arrivano dal bilancio di fine anno del Registro Imprese, da cui provengono i dati della Camera di Commercio. Il risultato è la fotografia di una filiera dolciaria italiana in forte crescita con quasi 9.748 imprese attive e circa 53mila addetti impegnati tra produzione, commercio all'ingrosso e vendita al dettaglio. A guidare la classifica è la città di Napoli con 943 esercizi all'attivo. Seguono Roma (571) e Milano (410) con Bari, Torino e Salerno che si dimostrano comunque solide realtà dolciarie per attività sul territorio.

Un trend in crescita

Rispetto al 2024, il settore ha mostrato un piccolo aumento delle imprese lungo la filiera: 108 attività in più rispetto alle 9.640 dell'anno precedente, pur mantenendo un numero complessivo leggermente inferiore ai picchi di fine 2020. Questo andamento indica una crescita graduale e sostenibile, in linea con la traiettoria di lungo periodo del comparto dolciario italiano.

Dall'analisi dei dati emergono anche dinamiche interessanti oltre i numeri economici. La città di Brescia si distingue per la più alta percentuale di imprese guidate da imprenditori stranieri (16%), mentre il Trentino-Alto Adige si posiziona come la regione più giovane, circa il 18% delle imprese sono condotte da under 35. Il Friuli-Venezia Giulia risulta invece la regione più "rosa", con oltre metà delle attività di pasticceria gestite da donne: tutto ciò riflette una filiera che si evolve sia in valore sia in composizione sociale. Sul fronte dell’occupazione, il settore dolciario si conferma un importante datore di lavoro. Milano guida per numero di addetti con circa 3.826 persone impiegate, seguita da Napoli, Verona e Roma. Questi centri non sono solo poli produttivi, ma anche hub di innovazione e distribuzione per l’intero comparto alimentare italiano. Con un fatturato di 8 miliardi di euro nel 2025, questo mondo fatto di biscotti, pasticcerie, industrie e botteghe guarda al futuro con un mix di resilienza e creatività, pronto a raccontare nuove pagine di gusto e successo.