ingredienti
La pastella per fritti è una preparazione di base indispensabile in cucina per realizzare fritturine leggere, dorate e croccanti. Il nostro Elpidio ti mostra qui come fare in casa una pastella cremosa e della giusta densità, con e senza uova.
Nel primo caso, si unisce al composto di uova sbattute la farina setacciata e si amalgama poi bene il tutto, versando a filo l'acqua frizzante ghiacciata, fino a ottenere un composto uniforme, mentre, nel secondo caso, si può decidere se lavorare la farina unendo gradatamente l'acqua frizzante oppure, in alternativa, se sostituire quest'ultima con la birra chiara. In ogni caso, a prescindere dalla scelta effettuata, i liquidi aggiunti dovranno essere freddissimi: così facendo si creerà uno shock termico con le alte temperature dell'olio e otterrai un fritto super crunchy.
Le pastelle all'acqua e alla birra, oltre a essere adatte per chi segue un'alimentazione vegana o per chi soffre di intolleranze alimentari, sono particolarmente indicate per friggere pesci e verdure, come calamari, bietole, cipolle e zucchine, mentre, quella con le uova, più corposa e coprente, è perfetta per esaltare carni e ortaggi dal gusto deciso.
Per una riuscita impeccabile la consistenza finale della pastella non dovrà essere né troppo liquida né troppo densa: affinché risulti liscia e vellutata è necessario rispettare le proporzioni tra gli ingredienti, miscelando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Scopri come preparare la pastella per fritti seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la tempura, oppure cimentati con altre tipologie di pastella.
Come preparare la pastella per fritti
Prepara per prima cosa la pastella all'acqua: setaccia la farina in una ciotola e versa a filo l'acqua frizzante ghiacciata 1.
Prepara per prima cosa la pastella all'acqua: setaccia la farina in una ciotola e versa a filo l'acqua frizzante ghiacciata 1.
Mescola energicamente con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi 2.
Mescola energicamente con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi 2.
Prepara la pastella alla birra: in un'altra terrina setaccia la farina e unisci gradatamente la birra chiara ben fredda di frigo, sempre mescolando con una frusta a mano 3.
Prepara la pastella alla birra: in un'altra terrina setaccia la farina e unisci gradatamente la birra chiara ben fredda di frigo, sempre mescolando con una frusta a mano 3.
Al termine dovrai ottenere una consistenza cremosa e vellutata 4.
Al termine dovrai ottenere una consistenza cremosa e vellutata 4.
Prepara la pastella con le uova: sbatti le uova in una ciotola 5.
Prepara la pastella con le uova: sbatti le uova in una ciotola 5.
Aggiungi la farina setacciata e unisci a filo l'acqua frizzante fredda 6.
Aggiungi la farina setacciata e unisci a filo l'acqua frizzante fredda 6.
Mescola in continuazione, o fino a ottenere una pastella corposa e della giusta densità 7.
Mescola in continuazione, o fino a ottenere una pastella corposa e della giusta densità 7.
La pastella per fritti è pronta per essere utilizzata 8.
La pastella per fritti è pronta per essere utilizzata 8.
Usa la pastella per fritti per rendere croccanti le tue verdure preferite 9, ma anche calamari, totani e bocconcini di pollo.
Usa la pastella per fritti per rendere croccanti le tue verdure preferite 9, ma anche calamari, totani e bocconcini di pollo.
Consigli
Se desideri puoi aromatizzare le pastelle con un mix di spezie ed erbette aromatiche, come paprica affumicata, curcuma, pepe macinato, prezzemolo tritato, origano secco… Oppure, per una variante dolce, puoi aggiungere 1 cucchiaino di zucchero al resto degli ingredienti.
Per un fritto a regola d'arte, sarà fondamentale, inoltre, scegliere l'olio giusto: prediligi quello di semi di arachidi o extravergine di oliva e friggi sempre pochi pezzi alla volta per evitare di abbassarne la temperatura.
Conservazione
La pastella per fritti si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto, per 1 giorno massimo. Si sconsiglia la congelazione.
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