ingredienti
La pasta fiori di zucca e feta è un primo veloce e saporito, una ricetta semplice ma ricca di gusto che unisce la delicatezza dei fiori di zucca, lasciati ammorbidire con un fondo di aglio, olio e acciughe, alla sapidità dei capperi e del formaggio greco sbriciolato: per un condimento cremoso e avvolgente, perfetto per accogliere le linguine.
Per ottenere una bella cremosità, la nostra Silvia Ferrau ha frullato una parte dei fiori di zucca in un mixer da cucina con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Per velocizzare le operazioni, puoi anche saltarli semplicemente in padella con olio e aglio: in questo caso, ti suggeriamo di aggiungere un cucchiaio di ricotta o di robiola per ottenere comunque la giusta consistenza.
Scopri come preparare la pasta fiori di zucca e feta seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Silvia Ferrau. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con fiori di zucca e gli spaghetti vongole fiori di zucca e zafferano, oppure cimentati con la pasta fiori di zucca e pomodorini.
Come preparare la pasta fiori di zucca e feta
Per preparare la pasta fiori di zucca e feta, porta per prima cosa a bollore in una casseruola abbondante acqua leggermente salata, quindi lascia stemperare in un tegame capiente i filetti di acciuga con gli spicchi d'aglio e un filo generoso d'olio extravergine di oliva 1.
Per preparare la pasta fiori di zucca e feta, porta per prima cosa a bollore in una casseruola abbondante acqua leggermente salata, quindi lascia stemperare in un tegame capiente i filetti di acciuga con gli spicchi d'aglio e un filo generoso d'olio extravergine di oliva 1.
Monda i fiori di zucca: apri delicatamente i fiori, quindi rimuovi il pistillo centrale leggermente amarognolo 2.
Monda i fiori di zucca: apri delicatamente i fiori, quindi rimuovi il pistillo centrale leggermente amarognolo 2.
Taglia i fiori di zucca in striscioline 3.
Taglia i fiori di zucca in striscioline 3.
Aggiungi quindi i fiori di zucca al soffritto 4 e lasciali insaporire per 5 minuti, o fino a quando non saranno teneri e appassiti: tieni qualche fiore di zucca fresco da parte.
Aggiungi quindi i fiori di zucca al soffritto 4 e lasciali insaporire per 5 minuti, o fino a quando non saranno teneri e appassiti: tieni qualche fiore di zucca fresco da parte.
Nel frattempo, tuffa le linguine nell'acqua bollente salata 5.
Nel frattempo, tuffa le linguine nell'acqua bollente salata 5.
Raccogli nel boccale di un frullatore i fiori di zucca freschi già puliti e versa un goccino di acqua di cottura della pasta 6.
Raccogli nel boccale di un frullatore i fiori di zucca freschi già puliti e versa un goccino di acqua di cottura della pasta 6.
Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 7.
Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 7.
Scola le linguine molto al dente e, dopo aver eliminato l'aglio, trasferiscile direttamente nel tegame con il condimento 8.
Scola le linguine molto al dente e, dopo aver eliminato l'aglio, trasferiscile direttamente nel tegame con il condimento 8.
Risotta la pasta sul fuoco unendo al bisogno un goccino di acqua bollente 9.
Risotta la pasta sul fuoco unendo al bisogno un goccino di acqua bollente 9.
Versa quindi la cremina di fiori preparata, i capperi dissalati, qualche fogliolina di basilico fresco e un filo d'olio a crudo 10.
Versa quindi la cremina di fiori preparata, i capperi dissalati, qualche fogliolina di basilico fresco e un filo d'olio a crudo 10.
Manteca con cura per uniformare gli ingredienti 11.
Manteca con cura per uniformare gli ingredienti 11.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali, cospargi con un po' di feta greca sbriciolata 12 e irrora con la salsina di cottura.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali, cospargi con un po' di feta greca sbriciolata 12 e irrora con la salsina di cottura.
Porta in tavola la pasta fiori di zucca e feta 13 e servi subito.
Porta in tavola la pasta fiori di zucca e feta 13 e servi subito.
Consigli
Noi abbiamo utilizzato le linguine, ma, in base alla disponibilità e al gusto personale, puoi scegliere le penne, i rigatoni, i fusilli o gli spaghetti, oppure puoi aromatizzare il tutto con la menta fresca al posto del basilico.
Una volta pronta, ti suggeriamo di servire la pasta subito, ben calda. Tuttavia, se opti per un formato corto, puoi metterla nella schiscetta e consumarla fredda o a temperatura ambiente per un pasto fuori casa, al parco, in spiaggia o in ufficio.
Se preferisci, puoi sostituire la feta con il parmigiano o il pecorino grattugiato; puoi aggiungere al fondo di cottura dei pomodorini in spicchi, oppure puoi completare il piatto, per un tocco crunchy, con mandorle a lamelle o pinoli tostati.
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