Pasta e zucchine: la ricetta del primo piatto one pot semplice e cremoso

La pasta e zucchine è un primo semplice e genuino, a base di tubetti o altra pasta corta, risottata con un soffritto di cipolla, zucchine a dadini e acqua calda, infine mantecata con parmigiano grattugiato. Il risultato, grazie alla tecnica one pot, che prevede appunto di cuocere tutti gli ingredienti in un'unica pentola, è un piatto ultra cremoso, che conquisterà proprio tutti.

Si tratta, quindi, di una ricetta vegetariana molto veloce, perfetta per qualunque pranzo o cena di famiglia. A piacere, puoi renderla ancora più avvolgente aggiungendo un cucchiaio di formaggio spalmabile o di panna da cucina, anche vegetale; è possibile, inoltre, cospargere la pietanza di mandorle a lamelle, fiammiferi speck o pancetta croccante, oppure profumare il tutto con la scorza grattugiata di un limone.

Scopri come preparare pasta e zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta e patate e la pasta e piselli.

Come preparare la pasta e zucchine

Step 1

Step 1

Per preparare la pasta e zucchine, innanzitutto trita finemente la cipolla, lava, spunta e riduci a cubetti le zucchine. Procedi poi a versare in una pentola un filo di olio extravergine di oliva 1 e fallo scaldare a fiamma bassa.

Per preparare la pasta e zucchine, innanzitutto trita finemente la cipolla, lava, spunta e riduci a cubetti le zucchine. Procedi poi a versare in una pentola un filo di olio extravergine di oliva 1 e fallo scaldare a fiamma bassa.

Step 2

Step 2

Unisci poi la cipolla tritata, mescola 2 e falla soffriggere dolcemente, finché non sarà morbida e traslucida. Evita di alzare la fiamma: rischieresti di bruciare la cipolla.

Unisci poi la cipolla tritata, mescola 2 e falla soffriggere dolcemente, finché non sarà morbida e traslucida. Evita di alzare la fiamma: rischieresti di bruciare la cipolla.

Step 3

Step 3

A questo punto, aggiungi le zucchine e regola di sale 3 e pepe macinato al momento.

A questo punto, aggiungi le zucchine e regola di sale 3 e pepe macinato al momento.

Step 4

Step 4

Fai insaporire le verdure con il soffritto per qualche minuto 4.

Fai insaporire le verdure con il soffritto per qualche minuto 4.

Step 5

Step 5

Coprile con un po' di acqua calda 5 o, se preferisci, con del brodo vegetale leggero, quindi cuocile per circa 5 minuti.

Coprile con un po' di acqua calda 5 o, se preferisci, con del brodo vegetale leggero, quindi cuocile per circa 5 minuti.

Step 6

Step 6

Preleva 2-3 cucchiai di zucchine a cubetti e tienili da parte, quindi frulla il resto aiutandoti con un mixer a immersione 6 fino a ottenere una crema omogenea. Procedi poi a incorporare nuovamente i dadini interi.

Preleva 2-3 cucchiai di zucchine a cubetti e tienili da parte, quindi frulla il resto aiutandoti con un mixer a immersione 6 fino a ottenere una crema omogenea. Procedi poi a incorporare nuovamente i dadini interi.

Step 7

Step 7

Tuffa i tubetti nella stessa pentola del condimento 7.

Tuffa i tubetti nella stessa pentola del condimento 7.

Step 8

Step 8

Mescola la pasta con il condimento e versa una parte dell'acqua 8: dovrai portare il tutto a cottura come un risotto, aggiungendo altra acqua man mano che questa viene assorbita.

Mescola la pasta con il condimento e versa una parte dell'acqua 8: dovrai portare il tutto a cottura come un risotto, aggiungendo altra acqua man mano che questa viene assorbita.

Step 9

Step 9

Quando la pasta sarà al dente, spegni il fuoco, unisci il parmigiano grattugiato 9 e manteca la pietanza, così da renderla super cremosa. A piacere, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino, per un gusto più intenso.

Quando la pasta sarà al dente, spegni il fuoco, unisci il parmigiano grattugiato 9 e manteca la pietanza, così da renderla super cremosa. A piacere, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino, per un gusto più intenso.

Step 10

Step 10

Distribuisci pasta e zucchine nei piatti fondi individuali 10.

Distribuisci pasta e zucchine nei piatti fondi individuali 10.

Step 11

Step 11

Completa con un ciuffetto di basilico e porta in tavola 11.

Completa con un ciuffetto di basilico e porta in tavola 11.

Consigli

Utilizza un formato di pasta corto che raccolga il condimento alla perfezione, rilasciando l'amido in cottura e rendendo il tutto cremoso: al posto dei tubetti, puoi optare per pipe, pasta mista, orecchiette o mezze maniche.

Per una riuscita impeccabile, scegli zucchine freschissime, sode e prive di ammaccature: andrà benissimo qualsiasi varietà di tuo gradimento ma, se possibile, prediligi le zucchine romanesche.