ingredienti
La pasta del pezzente è una ricetta tipica della Costiera Amalfitana, un primo di pesce facile e alla portata di tutti, preparato con un condimento semplice e appetitoso, perfetto per accogliere gli spaghetti cotti al dente, a base di baccalà ammollato e dissalato, aglio, olio, peperoncino verde a rondelle e filetti di acciughe.
Arricchita lontano dai fornelli, per una nota piacevolmente croccante, con gherigli di noci spezzettati e profumata poi con un ciuffo di prezzemolo tritato, la pasta del pezzente è perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale con ospiti.
La pasta del pezzente, come il nome lascia intendere, è un piatto appartenente alla cucina povera realizzato un tempo con ingredienti facilmente reperibili, come frutta secca, erbe eromatiche e baccalà sotto sale: quest'ultimo, disponibile tutto l'anno, era spesso utilizzato dalle famiglie meno abbienti come valida alternativa al pesce fresco.
Scopri come preparare la pasta del pezzente seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con il baccalà e il baccalà in umido, oppure cimentati con il baccalà fritto.
Come preparare la pasta del pezzente
Per preparare la pasta del pezzente, spella per prima cosa il baccalà, già ammollato e dissalato, e taglialo a pezzetti 1.
Per preparare la pasta del pezzente, spella per prima cosa il baccalà, già ammollato e dissalato, e taglialo a pezzetti 1.
In una padella antiaderente, versa 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, l'aglio tritato al coltello e i filetti di acciughe 2.
In una padella antiaderente, versa 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, l'aglio tritato al coltello e i filetti di acciughe 2.
Aggiungi quindi il baccalà 3.
Aggiungi quindi il baccalà 3.
Spezia con il peperoncino verde tagliato a rondelle 4.
Spezia con il peperoncino verde tagliato a rondelle 4.
Mescola con un mestolo di legno 5 e fai insaporire per qualche istante, quindi unisci un mestolo di acqua calda e prosegui la cottura per circa 15 minuti.
Mescola con un mestolo di legno 5 e fai insaporire per qualche istante, quindi unisci un mestolo di acqua calda e prosegui la cottura per circa 15 minuti.
Quando il pesce sarà cotto e ben sfaldato 6, spegni la fiamma.
Quando il pesce sarà cotto e ben sfaldato 6, spegni la fiamma.
Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 7.
Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 7.
Aggiungi i gherigli di noci spezzettati 8.
Aggiungi i gherigli di noci spezzettati 8.
Profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato 9.
Profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato 9.
Manteca con cura per amalgamare gli ingredienti 10: se necessario unisci un goccino di acqua di cottura della pasta e un giro d'olio extravergine di oliva.
Manteca con cura per amalgamare gli ingredienti 10: se necessario unisci un goccino di acqua di cottura della pasta e un giro d'olio extravergine di oliva.
Distribuisci la pasta del pezzente sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi.
Distribuisci la pasta del pezzente sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri puoi sostituire gli spaghetti con le linguine, le bavette, i rigatoni, i fusilli o altro formato di pasta, lungo o corto, presente in dispensa.
A piacere, puoi utilizzare del peperoncino secco sbriciolato o in polvere oppure, se non ami i sapori piccanti, puoi ometterlo dalla ricetta: anche se questo donerà una marcia in più al piatto.
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