Pasta con le melanzane: la ricetta del primo piatto facile e scenografico

La pasta con le melanzane è un primo facile e gustosissimo, perfetto da servire per un pranzo estivo in famiglia o una cena in terrazza con gli amici.

Per portarla in tavola, basterà dividere una melanzana nel senso della lunghezza e scavare le due metà con un cucchiaio. Le "barchette" ottenute, dopo un primo passaggio in forno, vengono poi farcite con la pasta, scolata molto al dente e mantecata con un sugo fragrante a base di passata di pomodoro, polpa dell'ortaggio fritta e basilico: non rimarrà che spolverizzare di parmigiano grattugiato, distribuire qualche dadino di provola e infornare a 200 °C per pochi minuti.

Il risultato è un piatto filante in superficie e morbido al cuore, che piacerà a grandi e piccini. Noi abbiamo usato le penne, ma puoi optare per qualsiasi formato di pasta corto di tuo gradimento: fusilli, eliche, caserecce, mezze maniche… Se preferisci, puoi sostituire la passata di pomodoro con dei pomodorini freschi o i pelati in barattolo, aggiungere una manciata di pinoli tostati per una nota croccante e profumare il tutto con un pizzico di organo essiccato.

Scopri come preparare la pasta con le melanzane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le melanzane ripiene di riso.

Come preparare la pasta con le melanzane

Step 1

Step 1

Per preparare la pasta con le melanzane, sciacqua per bene l'ortaggio, accorcia le foglioline del picciolo, quindi dividila a metà. Con la punta di un coltello incidi la polpa, poi rimuovila con un cucchiaio 1 e tienila da parte.

Per preparare la pasta con le melanzane, sciacqua per bene l'ortaggio, accorcia le foglioline del picciolo, quindi dividila a metà. Con la punta di un coltello incidi la polpa, poi rimuovila con un cucchiaio 1 e tienila da parte.

Step 2

Step 2

Sistema le due barchette ottenute in una pirofila, condiscile con sale e olio 2 e cuocile in forno statico preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.

Sistema le due barchette ottenute in una pirofila, condiscile con sale e olio 2 e cuocile in forno statico preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.

Step 3

Step 3

Nel frattempo, scalda un filo d'olio in una padella, aggiungi la cipolla tritata e la polpa di melanzana tenuta da parte e tagliata a cubetti 3.

Nel frattempo, scalda un filo d'olio in una padella, aggiungi la cipolla tritata e la polpa di melanzana tenuta da parte e tagliata a cubetti 3.

Step 4

Step 4

Quando i cubetti di melanzana saranno morbidi e dorati, unisci la passata di pomodoro 4.

Quando i cubetti di melanzana saranno morbidi e dorati, unisci la passata di pomodoro 4.

Step 5

Step 5

Mescola, regola di sale, profuma con il basilico fresco 5 e lascia cuocere per 20 minuti. Nel frattempo, lessa la pasta in acqua bollente salata.

Mescola, regola di sale, profuma con il basilico fresco 5 e lascia cuocere per 20 minuti. Nel frattempo, lessa la pasta in acqua bollente salata.

Step 6

Step 6

Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento 6, unisci un goccino di acqua di cottura e manteca il tutto.

Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento 6, unisci un goccino di acqua di cottura e manteca il tutto.

Step 7

Step 7

Riprendi le barchette di melanzana e farciscile con la pasta condita 7.

Riprendi le barchette di melanzana e farciscile con la pasta condita 7.

Step 8

Step 8

Completa con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e disponi qualche dadino di provola 8.

Completa con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e disponi qualche dadino di provola 8.

Step 9

Step 9

Inforna a 200 °C per altri 5-10 minuti, finché il formaggio non sarà fuso formando una crosticina croccante 9. Infine, trasferisci le barchette in un piatto da portata e termina con qualche fogliolina di basilico fresco.

Inforna a 200 °C per altri 5-10 minuti, finché il formaggio non sarà fuso formando una crosticina croccante 9. Infine, trasferisci le barchette in un piatto da portata e termina con qualche fogliolina di basilico fresco.

Step 10

Step 10

La pasta con le melanzane è pronta per essere servita 10.

La pasta con le melanzane è pronta per essere servita 10.