ingredienti
La pasta con lo scorfano è un primo piatto di mare semplice e raffinato, preparato con un condimento veloce e saporito a base di pomodorini, aglio, olio, peperoncino, vino bianco, erbe aromatiche e filetti di scorfano, tagliati a cubotti e scottati sul fuoco.
Qui la nostra Katia Bassolino ha utilizzato i paccheri, perfetti per catturare tutti i bocconcini di pesce, ma, in alternativa, puoi scegliere anche altri formati, come gli spaghetti o le linguine.
L'unico passaggio della ricetta che richiede un po' più di attenzione riguarda la pulizia dello scorfano. Noi abbiamo acquistato un pesce intero, così da sfruttarne sia la polpa sia gli scarti per ottenere un sughetto ancora più saporito, ma, se preferisci, per velocizzare le operazioni, puoi procurarti dei filetti già pronti dal tuo pescivendolo di fiducia.
Scopri come preparare la pasta con lo scorfano seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Katia Bassolino. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche lo scorfano al forno.
Come preparare la pasta con lo scorfano
Per preparare la pasta con lo scorfano, pulisci per prima cosa il pesce: rimuovi le squame sotto l'acqua corrente, quindi recidi le pinne con un paio di forbici 1.
Per preparare la pasta con lo scorfano, pulisci per prima cosa il pesce: rimuovi le squame sotto l'acqua corrente, quindi recidi le pinne con un paio di forbici 1.
Rivaca con un coltello a lama liscia i filetti di pesce 2.
Rivaca con un coltello a lama liscia i filetti di pesce 2.
Aiutandoti con le apposite pinzette, elimina eventuali lische residue 3.
Aiutandoti con le apposite pinzette, elimina eventuali lische residue 3.
Taglia a cubotti i filetti di scorfano e condiscili con un filo d'olio e un pizzico di sale, quindi profuma con la scorza grattugiata del limone 4 e spezia con una macinata di pepe in grani.
Taglia a cubotti i filetti di scorfano e condiscili con un filo d'olio e un pizzico di sale, quindi profuma con la scorza grattugiata del limone 4 e spezia con una macinata di pepe in grani.
Lascia rosolare gli scarti dello scorfano in una padella capiente con qualche gambo di prezzemolo e di basilico, un filo d'olio extravergine di oliva, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino fresco 5.
Lascia rosolare gli scarti dello scorfano in una padella capiente con qualche gambo di prezzemolo e di basilico, un filo d'olio extravergine di oliva, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino fresco 5.
Sfuma quindi con il vino bianco 6.
Sfuma quindi con il vino bianco 6.
Aggiungi i pomodori divisi a metà 7.
Aggiungi i pomodori divisi a metà 7.
Cospargi con un trito di basilico fresco 8 e aggiusta di sale.
Cospargi con un trito di basilico fresco 8 e aggiusta di sale.
Copri con un coperchio 9 e lascia cuocere per qualche minuto, o fino a quando i pomodorini non saranno teneri e appassiti.
Copri con un coperchio 9 e lascia cuocere per qualche minuto, o fino a quando i pomodorini non saranno teneri e appassiti.
A questo punto, elimina l'aglio e la lisca del pesce, passa il sughetto a un passaverdure 10 e rimetti la salsina ottenuta in padella.
A questo punto, elimina l'aglio e la lisca del pesce, passa il sughetto a un passaverdure 10 e rimetti la salsina ottenuta in padella.
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 11 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 11 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Disponi quindi i filetti di scorfano, dalla parte della pelle, in un tegame antiaderente con un giro d'olio 12 e scottali per qualche istante sul fuoco.
Disponi quindi i filetti di scorfano, dalla parte della pelle, in un tegame antiaderente con un giro d'olio 12 e scottali per qualche istante sul fuoco.
Una volta pronta, scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con la salsa di pomodoro 13.
Una volta pronta, scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con la salsa di pomodoro 13.
Irrora con un filo d'olio 14 e ultima con un po' di basilico sminuzzato.
Irrora con un filo d'olio 14 e ultima con un po' di basilico sminuzzato.
Salta i mezzi paccheri sul fuoco fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati 15.
Salta i mezzi paccheri sul fuoco fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati 15.
Distribuisci quindi la pasta nei piatti individuali e aggiungi i cubotti di scorfano scottato 16.
Distribuisci quindi la pasta nei piatti individuali e aggiungi i cubotti di scorfano scottato 16.
Completa con qualche fogliolina di basilico fresco e un filo d'olio a crudo 17, quindi porta in tavola e servi.
Completa con qualche fogliolina di basilico fresco e un filo d'olio a crudo 17, quindi porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo aromatizzato il piatto con un trito di prezzemolo e basilico, ma, in alternativa, puoi utilizzare altre erbette di tuo gradimento, come maggiorana o menta fresca.
Per una resa più profumata, ti suggeriamo di lasciar marinare per qualche minuto i filetti di scorfano tagliati a pezzetti con olio, sale, pepe e scorza grattugiata di limone prima di scottarli rapidamente sul fuoco.
A piacere, puoi arricchire il sughetto con olive nere snocciolate, capperi dissalati o filetti di acciughe sott'olio, mentre, se non ami i sapori piccanti, puoi omettere il peperoncino dagli ingredienti.
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