Pasta con crema di catalogna: la ricetta del primo piatto cremoso e saporito

La pasta con crema di catalogna è un primo piatto gustoso e avvolgente, che vi conquisterà al primissimo assaggio. I germogli più teneri della cicoria catalogna – anche conosciuti come puntarelle – vengono saltati in padella e poi frullati con dei dadini di patata che, grazie al loro sapore dolce e delicato, ne mitigano il caratteristico retrogusto amarognolo. Il risultato è un condimento cremoso ed equilibrato, esaltato dalla nota sapida della pancetta croccante, perfetto per accogliere qualunque formato di pasta amiate. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo la nostra ricetta e servitela come primo o piatto unico in occasione di un bel pranzo di famiglia.

Come preparare la pasta con crema di catalogna

Pulite la catalogna eliminando l’estremità inferiore con un coltello 1.

Eliminate le foglie esterne e ricavate le cime migliori e più tenere, quindi lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Tagliate le coste a julienne sottile, aiutandovi con un coltello 2.

Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti 3. Lessateli in acqua bollente e leggermente salata per una decina di minuti, quindi scolateli e teneteli da parte.

Portate a bollore una pentola d’acqua abbastanza capiente, aggiungete del sale, e sbollentate per qualche minuto sia le coste che le foglie 4.

Scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete la pancetta affumicata 5 e fatela soffriggere per qualche minuto.

Prelevate la pancetta dalla pentola, scolandola per bene, e mettete la catalogna in padella insieme al grasso rilasciato in cottura; ripassate per qualche minuto e aggiustate di sale e di pepe.

Raccogliete in un mixer da cucina la catalogna ripassata e la patata sbollentata e frullate fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola, quindi versate la pasta 8 e portate a cottura.

Scolate la pasta molto al dente, versatela in padella con la pancetta e aggiungete la crema di catalogna 9; fate saltare su fiamma vivace, aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua di cottura.

Distribuite la pasta nei piatti individuali e servite ben calda 10.