ingredienti
Pasta carciofi e salsiccia è un primo semplice e sostanzioso, adatto a ogni occasione. Si tratta di un piatto dai sapori rustici e genuini, preparato con un condimento ricco e goloso, perfetto per accogliere i rigatoni, a base di carciofi freschi, aglio, olio extravergine di oliva, vino bianco e salsiccia spellata e sgranata.
Mantecata con una spolverizzata di pecorino grattugiato, pasta carciofi e salsiccia è perfetta da portare in tavola per il pranzo domenicale in famiglia o in occasione di una cena con ospiti organizzata senza troppo preavviso.
Scopri come preparare pasta carciofi e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami i primi piatti con i carciofi, prova anche la pasta con carciofi e pancetta e la pasta con carciofi.
Come preparare pasta carciofi e salsiccia
Per preparare la pasta carciofi e salsiccia, monda per prima cosa gli ortaggi: recidi i gambi e tagliali in pezzi, quindi elimina le foglie esterne più dure e affetta finemente i cuori di carciofo 1.
Per preparare la pasta carciofi e salsiccia, monda per prima cosa gli ortaggi: recidi i gambi e tagliali in pezzi, quindi elimina le foglie esterne più dure e affetta finemente i cuori di carciofo 1.
Man mano che sono pronti, tuffa i carciofi in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire 2.
Man mano che sono pronti, tuffa i carciofi in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire 2.
In un tegame capiente, lascia imbiondire lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva 3.
In un tegame capiente, lascia imbiondire lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva 3.
Aggiungi i carciofi ben sgocciolati e aggiusta di sale 4.
Aggiungi i carciofi ben sgocciolati e aggiusta di sale 4.
Copri con il coperchio 5 e lascia cuocere gli ortaggi per qualche minuto, o fino a quando non saranno teneri.
Copri con il coperchio 5 e lascia cuocere gli ortaggi per qualche minuto, o fino a quando non saranno teneri.
A questo punto unisci la salsiccia, spellata e sbriciolata 6, e lasciala rosolare su fiamma media, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto unisci la salsiccia, spellata e sbriciolata 6, e lasciala rosolare su fiamma media, mescolando di tanto in tanto.
Sfuma quindi con il vino bianco 7, fai insaporire ancora per qualche minuto e regola eventualmente di sale.
Sfuma quindi con il vino bianco 7, fai insaporire ancora per qualche minuto e regola eventualmente di sale.
Nel frattempo, tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 8 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo, tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 8 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento, quindi aggiungi lontano dai fornelli il pecorino grattugiato 9 e manteca con cura.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento, quindi aggiungi lontano dai fornelli il pecorino grattugiato 9 e manteca con cura.
Distribuisci la pasta sui piatti individuali 10.
Distribuisci la pasta sui piatti individuali 10.
Spolverizza la pasta carciofi e salsiccia con altro pecorino grattugiato 11, porta in tavola e servi.
Spolverizza la pasta carciofi e salsiccia con altro pecorino grattugiato 11, porta in tavola e servi.
Consigli
Per questa ricetta puoi utilizzare una salsiccia piccante o aromatizzata al finocchietto, oppure puoi optare per la luganega, da sgranare e tagliare in parte a pezzetti.
Al posto dei rigatoni puoi scegliere i fusilli, le caserecce, le mezze maniche rigate o altro formato di pasta corta: la più indicata per trattenere tutto il condimento.
Per una resa meno sapida puoi ultimare il piatto con una manciata di parmigiano grattugiato mentre, per una più leggera, puoi sostituire la salsiccia con lo speck affumicato a listerelle.
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