Pasta asparagi e ricotta: la ricetta del primo piatto primaverile

La pasta asparagi e ricotta è la variante più ricca della classica pasta con asparagi, un primo piatto leggero e dal gusto delicato, preparato condendo i mezzi rigatoni, cotti al dente, con una crema di asparagi e ricotta.

Ideale da portare in tavola durante la stagione primaverile, quando gli asparagi sono nel pieno della loro stagionalità, questa squisita pasta è perfetta da proporre per un pranzo veloce in famiglia o con gli amici.

Scopri come preparare la pasta asparagi e ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta asparagi e speck, la pasta asparagi e salsiccia e la pasta asparagi e carciofi, oppure cimentati con la pasta asparagi e tonno e con la carbonara di asparagi.

Come preparare la pasta asparagi e ricotta

Step 1

Step 1

Per preparare la pasta asparagi e ricotta, pulisci per prima cosa gli asparagi: con un coltello ben affilato recidi la parte finale dei gambi più dura e legnosa 1.

Per preparare la pasta asparagi e ricotta, pulisci per prima cosa gli asparagi: con un coltello ben affilato recidi la parte finale dei gambi più dura e legnosa 1.

Step 2

Step 2

Taglia gli asparagi a metà 2.

Taglia gli asparagi a metà 2.

Step 3

Step 3

Scottali per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata 3.

Scottali per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata 3.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, lascia appassire la cipolla, tritata finemente al coltello, in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 4.

Nel frattempo, lascia appassire la cipolla, tritata finemente al coltello, in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 4.

Step 5

Step 5

Una volta pronti, preleva gli asparagi senza gettare via l'acqua di cottura, quindi trasferiscili direttamente nel tegame con il soffritto 5.

Una volta pronti, preleva gli asparagi senza gettare via l'acqua di cottura, quindi trasferiscili direttamente nel tegame con il soffritto 5.

Step 6

Step 6

Profuma con qualche fogliolina di menta e lascia cuocere, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 6, fino a quando gli ortaggi non risulteranno teneri, quindi spegni la fiamma. Lessa intanto la pasta nella stessa acqua di cottura degli asparagi per il tempo indicato sulla confezione.

Profuma con qualche fogliolina di menta e lascia cuocere, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 6, fino a quando gli ortaggi non risulteranno teneri, quindi spegni la fiamma. Lessa intanto la pasta nella stessa acqua di cottura degli asparagi per il tempo indicato sulla confezione.

Step 7

Step 7

Trasferisci gli asparagi nel boccale di un frullatore (tieni da parte qualche punta di asparago per la finitura), quindi aggiungi il parmigiano grattugiato, la ricotta e un mestolino di acqua di cottura della pasta 7.

Trasferisci gli asparagi nel boccale di un frullatore (tieni da parte qualche punta di asparago per la finitura), quindi aggiungi il parmigiano grattugiato, la ricotta e un mestolino di acqua di cottura della pasta 7.

Step 8

Step 8

Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata 8.

Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata 8.

Step 9

Step 9

Versa la crema di ricotta e asparagi in padella e aggiungi la pasta scolata al dente 9.

Versa la crema di ricotta e asparagi in padella e aggiungi la pasta scolata al dente 9.

Step 10

Step 10

Manteca per bene lontano dai fornelli 10 unendo, se necessario, un goccino di acqua bollente.

Manteca per bene lontano dai fornelli 10 unendo, se necessario, un goccino di acqua bollente.

Step 11

Step 11

Distribuisci la pasta asparagi e ricotta sui piatti individuali, completa con le punte degli ortaggi tenute da parte e profuma con una macinata di pepe in grani e un rametto di menta fresca 11, quindi porta in tavola e servi.

Distribuisci la pasta asparagi e ricotta sui piatti individuali, completa con le punte degli ortaggi tenute da parte e profuma con una macinata di pepe in grani e un rametto di menta fresca 11, quindi porta in tavola e servi.

Consigli

Per questa ricetta abbiamo scelto i mezzi rigatoni ma, a piacere, puoi sostituirli con un altro formato corto di tuo gradimento, come tortiglioni, casarecce o fusilli, ma anche con gli spaghetti o con la pasta lunga all'uovo: perfetta, grazie alla consistenza ruvida e porosa, per trattenere tutto il condimento.

Per un gusto più delicato, puoi procurarti della ricotta di pecora al posto di quella vaccina oppure, se tra gli ospiti non ci sono vegetariani, puoi aggiungere in pentola dello speck croccante a listerelle.

Per ottenere il condimento abbiamo frullato nel boccale di un mixer gli asparagi cotti in padella con un soffritto di cipolla e il parmigiano grattugiato. Per una resa più sapida puoi utilizzare in alternativa a quest'ultimo del pecorino stagionato oppure, per un tocco crunchy, puoi mettere a finitura dei pinoli tostati.

Per una piacevole nota aromatica abbiamo ultimato il piatto con foglioline di menta fresca e una macinata di pepe in grani ma, se preferisci, puoi profumare il tutto con della scorza grattugiata di limone o con un po' di basilico spezzettato.