Panzanella

La panzanella, conosciuta anche come pansanella, panmolle o pane ‘nzuppo, è una ricetta di riciclo tipica dell'Italia centrale, generalmente a base di pane raffermo, pomodorini, cipolle rosse e basilico, il tutto condito con olio extravergine di oliva, aceto e sale: freschissima, leggera e super saporita, è perfetta da realizzare in estate perché non ha bisogno di cottura.

Dalle origini incerte, molto diffusa in Toscana, dove viene preparata con il pane senza sale, in Umbria, nelle Marche, in Abruzzo e nel Lazio, la panzanella è un piatto povero di origine contadina che nasce dall'esigenza di riciclare il pane raffermo. Si può preparare in diversi modi: in Toscana e in Umbria, ad esempio, il pane, viene lasciato in ammollo, strizzato e spezzettato, mentre nelle Marche e nel Lazio le fette di pane vengono bagnate e non spezzettate, condite, quindi, come se fossero delle bruschette (la panzanella romana, infatti, ricorda proprio una bruschetta al pomodoro).

Di questa ricetta esistono, quindi, diverse varianti anche se alcuni ingredienti, come nel caso del cetriolo per la panzanella toscana e quella umbra, sono d'obbligo. In Liguria, invece, si prepara la capponadda, una "panzanella di mare" a base di pane raffermo, tonno, cipolle, acciughe, olive taggiasche e pomodori.

Per realizzare delle versioni più ricche della panzanella puoi aggiungere formaggio tipo feta o primo sale, filetti di tonno sott'olio, uova sode, una costa di sedano a dadini o delle olive snocciolate.

Quella che ti presenta oggi la nostra Julia è la ricetta della panzanella che più si avvicina a quella che si prepara in Toscana e in Umbria.

Se questa ricetta ti piace prova anche l'acquasale pugliese e altre ricette con il pane raffermo, come la ribollita, l'acquacotta e la pappa al pomodoro.

Come preparare la panzanella

Step 1

Step 1

Per preparare la panzanella taglia il pane raffermo a fette spesse circa 1 cm, sistemale in una ciotola e bagnale con l'acqua 1. Lascia le fette di pane in ammollo per qualche minuto oppure, se le preferisci più morbide, per circa 30 minuti.

Per preparare la panzanella taglia il pane raffermo a fette spesse circa 1 cm, sistemale in una ciotola e bagnale con l'acqua 1. Lascia le fette di pane in ammollo per qualche minuto oppure, se le preferisci più morbide, per circa 30 minuti.

Step 2

Step 2

Nel frattempo sciacqua i pomodori maturi e dividili in quarti 2.

Nel frattempo sciacqua i pomodori maturi e dividili in quarti 2.

Step 3

Step 3

Pela i cetrioli e riducili a dadini non troppo grandi 3, poi uniscili con i pomodorini in una ciotola capiente.

Pela i cetrioli e riducili a dadini non troppo grandi 3, poi uniscili con i pomodorini in una ciotola capiente.

Step 4

Step 4

Monda le cipolle e tagliale a fettine sottili 4, quindi raccoglile in un altro recipiente.

Monda le cipolle e tagliale a fettine sottili 4, quindi raccoglile in un altro recipiente.

Step 5

Step 5

Bagna le cipolle con aceto di vino bianco 4 e lasciale macerare per circa 20 minuti, così da renderle più dolci e delicate.

Bagna le cipolle con aceto di vino bianco 4 e lasciale macerare per circa 20 minuti, così da renderle più dolci e delicate.

Step 6

Step 6

Quando le cipolle avranno cambiato colore, scolale e trasferiscile nella ciotola con pomodori e cetrioli, poi aggiungi sale, un filo generoso di olio extravergine di oliva e le foglie di basilico spezzettate 5. Mescola accuratamente il tutto così da far insaporire gli ingredienti, poi versa un altro goccino di aceto.

Quando le cipolle avranno cambiato colore, scolale e trasferiscile nella ciotola con pomodori e cetrioli, poi aggiungi sale, un filo generoso di olio extravergine di oliva e le foglie di basilico spezzettate 5. Mescola accuratamente il tutto così da far insaporire gli ingredienti, poi versa un altro goccino di aceto.

Step 7

Step 7

Strizza il pane, poi spezzettalo grossolanamente e uniscilo al resto degli ingredienti 6.

Strizza il pane, poi spezzettalo grossolanamente e uniscilo al resto degli ingredienti 6.

Step 8

Step 8

Amalgama per bene il tutto 7 e profuma con qualche altra foglia di basilico. Copri la panzanella con un foglio di pellicola trasparente e riponila in frigo per almeno 2-3 ore, affinché i sapori si mescolino alla perfezione.

Amalgama per bene il tutto 7 e profuma con qualche altra foglia di basilico. Copri la panzanella con un foglio di pellicola trasparente e riponila in frigo per almeno 2-3 ore, affinché i sapori si mescolino alla perfezione.

Step 9

Step 9

La panzanella è pronta: portala in tavola e gustala 8.

La panzanella è pronta: portala in tavola e gustala 8.