ingredienti
Il mutabal di zucchine, conosciuto anche come mutabal kousa, è una ricetta mediorientale a base di zucchine, tagliate a cubetti e saltate velocemente in padella, quindi frullate con yogurt, salsa tahina, succo di limone, sale e pepe. Il tutto viene, infine, guarnito con prezzemolo fresco e pinoli tostati: per una crema fragrante, fresca e molto saporita.
Si tratta di una variante del più classico mutabal di melanzane (da non confondere con il babaganoush), perfetta da servire come antipasto, accompagnata da crostini croccanti, per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, oppure all'ora dell'aperitivo, insieme a un drink dissetante.
Scopri come preparare il mutabal di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'hummus di ceci e la variante con le lenticchie.
Come preparare il mutabal di zucchine
Per preparare il mutabal di zucchine o moutabal kosa, inizia lavando gli ortaggi sotto l'acqua corrente, poi elimina le estremità e taglia il resto a dadini. Trasferisci le zucchine in una padella, unisci un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva 1.
Per preparare il mutabal di zucchine o moutabal kosa, inizia lavando gli ortaggi sotto l'acqua corrente, poi elimina le estremità e taglia il resto a dadini. Trasferisci le zucchine in una padella, unisci un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva 1.
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Portale sul fuoco e lasciale cuocere a fiamma alta per 6-7 minuti, finché non saranno dorate, ma ancora sode 2.
Portale sul fuoco e lasciale cuocere a fiamma alta per 6-7 minuti, finché non saranno dorate, ma ancora sode 2.
Raccogli le zucchine nel mixer e aggiungi lo yogurt, la tahina 3, il succo di limone, l'aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Raccogli le zucchine nel mixer e aggiungi lo yogurt, la tahina 3, il succo di limone, l'aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
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Aziona il mixer e frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea: puoi lasciarla più granulosa o frullarla per qualche altro istante, così da ottenere una consistenza più liscia 4. Sistemala poi in un piatto da portata, guarniscila con un filo di olio, i pinoli, il prezzemolo tritato e un altra spolverizzata di pepe.
Aziona il mixer e frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea: puoi lasciarla più granulosa o frullarla per qualche altro istante, così da ottenere una consistenza più liscia 4. Sistemala poi in un piatto da portata, guarniscila con un filo di olio, i pinoli, il prezzemolo tritato e un altra spolverizzata di pepe.
Il mutabal di zucchie è pronto: portalo in tavola e gustalo, accompagnato da una fetta di pane tostata 5.
Il mutabal di zucchie è pronto: portalo in tavola e gustalo, accompagnato da una fetta di pane tostata 5.
Consigli
A piacere, puoi sostituire il prezzemolo con la menta, per una nota ancora più fresca e aromatica, e usare mandorle a lamelle al posto dei pinoli. Per una variante vegana, sarà sufficiente utilizzare uno yogurt vegetale senza zuccheri aggiunti.
Il mutabal di zucchine si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
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