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Mochi giapponesi: la ricetta dei dolcetti tipici della tradizione nipponica

Preparazione: 45 minuti
Difficoltà: Media
Dosi per: 4-6
A cura di Stefania Zecca
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ingredienti
farina di riso glutinoso
160 gr
Zucchero
80 gr
Acqua
200 gr
albicocche piccole
8
Confettura di lamponi
8 cucchiaini da caffè
Maizena
q.b.

I mochi giapponesi sono i celebri dolcetti a base di riso glutinoso, tipici della pasticceria nipponica e legati in particolare alla tradizione dello shōgatsu, il capodanno giapponese. La ricetta originale prevede che il riso venga cotto e successivamente pestato in grandi mortai di legno, fino ad assumere la consistenza di una pasta bianca e collosa; questa viene poi modellata a forma di sfera e farcita generalmente con anko, una confettura di fagioli azuki. Nella nostra versione casalinga, semplice e alla portata di tutti, vengono realizzati con la farina di riso e un ripieno di albicocche fresche e confettura di lamponi. Scoprite tutti i passaggi per confezionarli alla perfezione e offriteli agli amici a fine pasto o merenda, in accompagnamento a una tazza di tè matcha.

Come preparare i mochi giapponesi

Riunite in un pentolino la farina di riso e lo zucchero; versate a filo l’acqua 1 e iniziate a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma dolce, mescolando in continuazione e con vigore, finché il composto non inizierà ad addensarsi: ci vorranno circa 15 minuti 2.

Trasferite il composto su un piano di lavoro, spolverizzato con un po' di maizena 3.

Suddividete l'impasto in 7-8 porzioni  e formate dei dischetti 4. Per effettuare questa operazione, sarà necessario cospargere le mani con la maizena.

Disponete sopra ciascun dischetto la metà di una albicocca e poi farcite l’incavo con un cucchiaino da caffè di confettura di lamponi 5.

Chiudete ogni albicocca con la sua metà 6.

Avvolgete l’albicocca con il disco di pasta, cercando di dare una forma sferica al dolcetto 7. Proseguite in questo modo, fino ad aver realizzato tutti i mochi.

Trasferite i mochi in un piatto da portata, accompagnate con una tazza di tè matcha e servite 8.

Consigli

Con le quantità proposte in ricetta otterrete in tutto circa 7-8 mochi.

A piacere, potete realizzare dei mochi colorati: vi basterà aggiungere una punta di colorante alimentare all'impasto a base di farina di riso (vi consigliamo di utilizzare quelli a gel).

Potete gustare i mochi giapponesi anche vuoti, come fossero dei piccoli cornetti, oppure potete farcirli con altra frutta fresca, tipo fragole, lamponi, more, una confettura di frutta o una crema di frutta secca, come quella di nocciole o di mandorle.

A causa della consistenza gommosa e appiccicosa, i mochi giapponesi possono risultare difficili da masticare per bambini e anziani: se ne sconsiglia, pertanto, il loro consumo.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i dorayaki giapponesi e i melon pan.

Conservazione

I mochi giapponesi si conservano in frigorifero, all'interno di un apposito contenitore ermetico, per almeno 1-2 giorni.

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