ingredienti
Il melon pan al cioccolato, o melonpan, è la variante ancora più ghiotta del classico dolcetto giapponese. In questa versione, l'impasto di pain brioche, arricchito da cacao amaro in polvere, viene farcito con crema pasticciera al cioccolato e sciroppo d'acero, poi ricoperto di una pasta frolla al cacao, cosparso di zucchero semolato e cotto in forno fino a doratura.
Il risultato sono dei bocconcini fragranti e croccanti fuori, morbidi e cremosi al cuore: perfetti da gustare a merenda o a colazione con una tazza di latte o un tè caldo, sono ideali da servire anche a fine pasto, insieme a un bicchierino di sakè dolce o invecchiato (come il Koshu) o un vino liquoroso a scelta.
Scopri come preparare i melon pan al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i dorayaki.
Come preparare i melon pan al cioccolato
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Per preparare i melon pan al cioccolato, inizia dal ripieno: mescola in una ciotolina il cioccolato fuso e la crema pasticciera 1, poi aggiungi lo sciroppo d'acero, amalgama ancora, copri con pellicola e riponi in frigorifero per 4 ore.
Per preparare i melon pan al cioccolato, inizia dal ripieno: mescola in una ciotolina il cioccolato fuso e la crema pasticciera 1, poi aggiungi lo sciroppo d'acero, amalgama ancora, copri con pellicola e riponi in frigorifero per 4 ore.
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Occupati dell'impasto: raccogli in una ciotola la farina, il lievito di birra secco, lo zucchero e il cacao amaro 2.
Occupati dell'impasto: raccogli in una ciotola la farina, il lievito di birra secco, lo zucchero e il cacao amaro 2.
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Unisci gran parte del latte e mescola velocemente con una spatola. Completa con il sale e il restante latte 3 e impasta il tutto fino a ottenere un panetto liscio.
Unisci gran parte del latte e mescola velocemente con una spatola. Completa con il sale e il restante latte 3 e impasta il tutto fino a ottenere un panetto liscio.
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A questo punto, incorpora il burro a temperatura ambiente, spalmandolo prima con la spatola 4 e impastando poi il composto con le mani. Quando il burro sarà completamente assorbito, copri la ciotola con uno strato di pellicola trasparente e lascia riposare per 1 ora.
A questo punto, incorpora il burro a temperatura ambiente, spalmandolo prima con la spatola 4 e impastando poi il composto con le mani. Quando il burro sarà completamente assorbito, copri la ciotola con uno strato di pellicola trasparente e lascia riposare per 1 ora.
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Nel frattempo, occupati dell'involucro esterno: mescola in una ciotola capiente il burro morbido con lo zucchero a velo fino a renderli cremosi, poi aggiungi la farina e il cacao 5.
Nel frattempo, occupati dell'involucro esterno: mescola in una ciotola capiente il burro morbido con lo zucchero a velo fino a renderli cremosi, poi aggiungi la farina e il cacao 5.
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Unisci anche il latte e lavora energicamente il tutto per ottenere un composto omogeneo e morbido, simile a una pasta frolla o a un impasto per biscotti. Ricava delle palline (dovrai ottenerne 10 in totale) 6, sistemale su un piatto, coprile di pellicola e mettile in frigo per 30 minuti.
Unisci anche il latte e lavora energicamente il tutto per ottenere un composto omogeneo e morbido, simile a una pasta frolla o a un impasto per biscotti. Ricava delle palline (dovrai ottenerne 10 in totale) 6, sistemale su un piatto, coprile di pellicola e mettile in frigo per 30 minuti.
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Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, riprendilo e dividilo in 10 pezzi 7. Modella ognuno di questi per formare delle palline uniformi.
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, riprendilo e dividilo in 10 pezzi 7. Modella ognuno di questi per formare delle palline uniformi.
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Stendi ogni pallina di impasto e farciscila con la crema pasticciera al cioccolato preparata in precedenza 8.
Stendi ogni pallina di impasto e farciscila con la crema pasticciera al cioccolato preparata in precedenza 8.
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Chiudi i lembi del disco di impasto per sigillare il ripieno all'interno 9 e formare dei paninetti farciti.
Chiudi i lembi del disco di impasto per sigillare il ripieno all'interno 9 e formare dei paninetti farciti.
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A questo punto, riprendi le sfere di pasta frolla e stendi ognuna di queste tra due quadratini di carta forno, per ottenere uno strato sottilissimo 10.
A questo punto, riprendi le sfere di pasta frolla e stendi ognuna di queste tra due quadratini di carta forno, per ottenere uno strato sottilissimo 10.
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Sistema gli strati sottili di frolla sui paninetti farciti, avvolgendoli quasi completamente e premendo per farli aderire alla perfezione 11.
Sistema gli strati sottili di frolla sui paninetti farciti, avvolgendoli quasi completamente e premendo per farli aderire alla perfezione 11.
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Passa i paninetti, dalla parte della frolla, nello zucchero semolato 12.
Passa i paninetti, dalla parte della frolla, nello zucchero semolato 12.
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Utilizzando tarocco o un coltello non troppo affilato, forma una griglia sulla superficie della frolla 13.
Utilizzando tarocco o un coltello non troppo affilato, forma una griglia sulla superficie della frolla 13.
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Posiziona i melonpan all'interno di uno stampo da muffin 14 e cuoci in forno statico caldo a 180 °C per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornali e lasciali intiepidire prima di sformarli.
Posiziona i melonpan all'interno di uno stampo da muffin 14 e cuoci in forno statico caldo a 180 °C per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornali e lasciali intiepidire prima di sformarli.
I melon pan al cioccolato sono pronti per essere gustati 15.
I melon pan al cioccolato sono pronti per essere gustati 15.
Consigli
A piacere, puoi profumare l'impasto dei melon pan con un cucchiaino di estratto di vaniglia o la scorza grattugiata di un'arancia biologica. Se preferisci, inoltre, puoi farcirli con crema spalmabile alle nocciole o al pistacchio, per una variante ancora più veloce e golosissima.
I melon pan sono ottimi gustati al momento, ma, se dovessero avanzare, puoi conservarli a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 1-2 giorni al massimo.
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