Maionese con uova sode: la ricetta alternativa senza uova crude e olio

La maionese con uova sode è una salsa di accompagnamento cremosa e vellutata, perfetta per chi ama la maionese ma desidera cimentarsi con una variante più leggera e delicata, senza rinunciare al gusto e alla consistenza tipica di questa preparazione.

A differenza della ricetta tradizionale, infatti, questa si prepara non solo senza olio, ma anche senza uova crude: per una versione adatta anche a chi vuole evitare il processo di pastorizzazione delle uova che avverrà naturalmente durante la fase di bollitura.

Facile e alla portata di tutti, viene realizzata con solo 3 ingredienti: succo di limone, yogurt greco e uova sode. Queste ultime, frullate con un mixer a immersione, conferiranno alla maionese un'irresistibile cremosità, mentre lo yogurt le donerà freschezza e leggerezza. Una volta pronta, puoi utilizzare questa versatile salsa per confezionare finger food e stuzzichini per l'aperitivo, oppure puoi portarla in tavola per condire un'insalata di pollo o per accompagnare chips di patate o una grigliata di verdure.

Per un sapore più deciso il nostro chef Ghedini ha aggiunto un cucchiaio di senape ma, se preferisci, puoi unire un trito di erbette aromatiche o delle spezie a tua scelta, come paprica in polvere o pepe macinato.

Scopri come preparare la maionese con uova sode seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ami la maionese classica e le sue varianti, prova anche la maionese di polpo e la maionese di lupini.

Come preparare la maionese con uova sode

Step 1

Step 1

Per preparare la maionese con uova sode, immergi per prima cosa le uova in un pentolino con acqua fredda acidulata con un goccino di aceto di vino bianco 1.

Per preparare la maionese con uova sode, immergi per prima cosa le uova in un pentolino con acqua fredda acidulata con un goccino di aceto di vino bianco 1.

Step 2

Step 2

Metti sul fuoco e lascia cuocere per 9 minuti a partire dal bollore 2.

Metti sul fuoco e lascia cuocere per 9 minuti a partire dal bollore 2.

Step 3

Step 3

Una volta rassodate, scola le uova e immergile subito in una ciotola con acqua e ghiaccio 3: in questo modo si creerà uno shock termico e si sguscieranno in un attimo.

Una volta rassodate, scola le uova e immergile subito in una ciotola con acqua e ghiaccio 3: in questo modo si creerà uno shock termico e si sguscieranno in un attimo.

Step 4

Step 4

Sguscia le uova 4.

Sguscia le uova 4.

Step 5

Step 5

Raccogli le uova sode in un boccale alto e stretto, quindi aggiungi lo yogurt greco, il succo di limone, la senape e il sale, e frulla bene il tutto con un mixer a immersione 5.

Raccogli le uova sode in un boccale alto e stretto, quindi aggiungi lo yogurt greco, il succo di limone, la senape e il sale, e frulla bene il tutto con un mixer a immersione 5.

Step 6

Step 6

Trasferisci la maionese in una ciotola 6 e utilizzala a piacimento. Se dovesse avanzare, la maionese con uova sode si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

Trasferisci la maionese in una ciotola 6 e utilizzala a piacimento. Se dovesse avanzare, la maionese con uova sode si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.