ingredienti
Le mafalde siciliane sono dei panini tipici, come suggerisce il nome, della Sicilia, preparati con un impasto a base di semola di grano duro, farina 00, acqua, lievito, olio extravergine di oliva, miele e sale. Si riconoscono per la caratteristica forma a serpente o treccia, vengono cosparse di semi di sesamo e, dopo la cottura in forno, presentano una crosticina croccante esterna e la mollica morbida e alveolata.
Grande classico dei panifici locali, diffuse, in particolare, a Palermo, Caltanissetta e Agrigento, vengono tradizionalmente farcite con le panelle appena fritte e gustate come street food, ma sono ottime anche per accompagnare salumi, formaggi, secondi piatti e verdure grigliate.
Una volta pronte, puoi portarle in tavola nel cestino del pane o imbottirle con gli ingredienti che preferisci e portarle con te per un pranzo al sacco al parco o in spiaggia, oppure per un pasto veloce, ma appagante in ufficio.
Scopri come preparare le mafalde siciliane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le spighette siciliane, il pane di semola e il pane pugliese.
Come preparare le mafalde siciliane
Per preparare le mafalde siciliane, raccogli nella planetaria o in una ciotola capiente l'acqua, il lievito sbriciolato e il miele 1, poi mescola così da fare sciogliere il lievito e lascia riposare il tutto per 10 minuti.
Per preparare le mafalde siciliane, raccogli nella planetaria o in una ciotola capiente l'acqua, il lievito sbriciolato e il miele 1, poi mescola così da fare sciogliere il lievito e lascia riposare il tutto per 10 minuti.
Unisci le farine setacciate, il sale e l'olio extravergine di oliva 2, quindi lavora il tutto energicamente a mano, oppure impasta con il gancio, per circa 10-15 minuti.
Unisci le farine setacciate, il sale e l'olio extravergine di oliva 2, quindi lavora il tutto energicamente a mano, oppure impasta con il gancio, per circa 10-15 minuti.
Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo per qualche altro minuto, fino a ottenere un panetto liscio, morbido e non appiccicoso 3. Copri con un canovaccio e lascia riposare per altri 10 minuti.
Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo per qualche altro minuto, fino a ottenere un panetto liscio, morbido e non appiccicoso 3. Copri con un canovaccio e lascia riposare per altri 10 minuti.
Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in pezzi dal peso di circa 150 grammi l'uno. Stendi ogni pezzo con le mani così da formare un rettangolo lungo, poi arrotolalo su se stesso 4.
Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in pezzi dal peso di circa 150 grammi l'uno. Stendi ogni pezzo con le mani così da formare un rettangolo lungo, poi arrotolalo su se stesso 4.
Dopo aver formato tutti i rotolini 5, coprili con un canovaccio umido e lasciali riposare per 30 minuti.
Dopo aver formato tutti i rotolini 5, coprili con un canovaccio umido e lasciali riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, allunga i rotolini 6 così da formare dei filoncini lunghi circa 60 cm.
Trascorso questo tempo, allunga i rotolini 6 così da formare dei filoncini lunghi circa 60 cm.
Forma un serpentino 7.
Forma un serpentino 7.
Allunga l'estremità inferiore dell'impasto e sistemala al centro del serpentino, pizzicandola poi con le dita per fissarla alla sommità 8.
Allunga l'estremità inferiore dell'impasto e sistemala al centro del serpentino, pizzicandola poi con le dita per fissarla alla sommità 8.
Posiziona le mafalde su una teglia foderata di carta forno, spennellale con un goccino di acqua e cospargile di semi di sesamo 9. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 2 ore o finché non saranno raddoppiate di volume. A quel punto, cuocile in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30 minuti, poi abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per ulteriori 10 minuti. Infine, sfornale quando saranno ben dorate e lasciale intiepidire.
Posiziona le mafalde su una teglia foderata di carta forno, spennellale con un goccino di acqua e cospargile di semi di sesamo 9. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 2 ore o finché non saranno raddoppiate di volume. A quel punto, cuocile in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30 minuti, poi abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per ulteriori 10 minuti. Infine, sfornale quando saranno ben dorate e lasciale intiepidire.
Le mafalde siciliane sono pronte per essere gustate 10.
Le mafalde siciliane sono pronte per essere gustate 10.
Consiglio
Per questa ricetta, noi abbiamo usato una parte di semola e una di farina di grano tenero ma, se preferisci, puoi utilizzare unicamente semola di grano duro.
Conservazione
Le mafalde siciliane si conservano a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta per il pane, per 2 giorni al massimo. Puoi congelarle e, una volta scongelate, scaldarle al forno o gustarle a temperatura ambiente.
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