ingredienti
La lonza a beccafico è un secondo gustoso e saporito, preparato con fettine di lonza di maiale, pinoli, uvetta, zucchero, acciughe sott'olio, pangrattato tostato e prezzemolo tritato.
Si tratta di golosi involtini, ispirati negli ingredienti del ripieno alle sarde a beccafico, piatto tipico della cucina siciliana, che, una volta disposti in teglia, vengono intervallati da foglie di alloro, irrorati poi con una emulsione piccante a base di succo di arancia, peperoncino, miele e olio extravergine di oliva e cosparsi quindi, prima del passaggio in forno, con altro pangrattato, pinoli e alici.
Il risultato saranno dei rotolini morbidi, succosi e dall'irresistibile contrasto di sapori dolce-salato, ideali da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti in accompagnamento a un vassoio di verdure gratinate o a un'insalatina mista di stagione.
Scopri come preparare la lonza a beccafico seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la lonza di maiale ripiena e gli involtini alla siciliana.
Come preparare la lonza a beccafico
Per fare in casa la lonza a beccafico, prepara per prima cosa il ripieno: versa un giro d'olio in una padella antiaderente, aggiungi il pangrattato e lascialo tostare per qualche minuto, mescolando spesso con un mestolo di legno 1. Quando sarà dorato e croccante, spegni la fiamma e fai intiepidire.
Per fare in casa la lonza a beccafico, prepara per prima cosa il ripieno: versa un giro d'olio in una padella antiaderente, aggiungi il pangrattato e lascialo tostare per qualche minuto, mescolando spesso con un mestolo di legno 1. Quando sarà dorato e croccante, spegni la fiamma e fai intiepidire.
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Metti a bagno in una ciotolina l'uvetta con l'acqua tiepida 2 e lasciala in ammollo per una decina di minuti.
Metti a bagno in una ciotolina l'uvetta con l'acqua tiepida 2 e lasciala in ammollo per una decina di minuti.
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Trasferisci il pangrattato tostato ormai tiepido in una pirofila, quindi aggiungi il prezzemolo tritato, i pinoli, le acciughe sgocciolate e sminuzzate, lo zucchero semolato e l'uvetta ben strizzata 3.
Trasferisci il pangrattato tostato ormai tiepido in una pirofila, quindi aggiungi il prezzemolo tritato, i pinoli, le acciughe sgocciolate e sminuzzate, lo zucchero semolato e l'uvetta ben strizzata 3.
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Aggiusta di sale e di pepe e amalgama per bene gli ingredienti con una forchetta 4.
Aggiusta di sale e di pepe e amalgama per bene gli ingredienti con una forchetta 4.
Schiaccia leggermente le fette di lonza con un batticarne, così da renderle più tenere e sottili, quindi dividile a metà con un coltello ben affilato 5.
Schiaccia leggermente le fette di lonza con un batticarne, così da renderle più tenere e sottili, quindi dividile a metà con un coltello ben affilato 5.
Aggiungi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni fettina di carne 6.
Aggiungi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni fettina di carne 6.
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Arrotola la lonza a partire dal lato corto 7, in modo da ottenere degli involtini, e procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti: tieni da parte un po' di ripieno per la finitura.
Arrotola la lonza a partire dal lato corto 7, in modo da ottenere degli involtini, e procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti: tieni da parte un po' di ripieno per la finitura.
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Disponi i rotolini preparati, uno accanto all'altro, in una pirofila adatta al forno leggermente unta di olio 8.
Disponi i rotolini preparati, uno accanto all'altro, in una pirofila adatta al forno leggermente unta di olio 8.
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Cospargi con una manciata di pinoli e con il ripieno tenuto da parte, quindi inserisci qualche foglia di alloro tra un involtino e l'altro 9.
Cospargi con una manciata di pinoli e con il ripieno tenuto da parte, quindi inserisci qualche foglia di alloro tra un involtino e l'altro 9.
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Prepara l'emulsione: versa in una ciotola un filo d'olio extravergine di oliva, il succo dell'arancia filtrato, un pizzico di peperoncino in polvere e un paio di cucchiai di miele 10, quindi mescola per bene con un cucchiaio.
Prepara l'emulsione: versa in una ciotola un filo d'olio extravergine di oliva, il succo dell'arancia filtrato, un pizzico di peperoncino in polvere e un paio di cucchiai di miele 10, quindi mescola per bene con un cucchiaio.
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Irrora gli involtini con l'emulsione aromatica 11, quindi metti in forno statico già caldo a 200 °C e lascia cuocere per circa 20 minuti.
Irrora gli involtini con l'emulsione aromatica 11, quindi metti in forno statico già caldo a 200 °C e lascia cuocere per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la lonza a beccafico, distribuiscila sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la lonza a beccafico, distribuiscila sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.
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