Lemon meringue pie (meringata al limone): la ricetta del dessert elegante e scenografico

La lemon meringue pie, o meringata al limone, è un dessert tipico americano diffuso in tutto il mondo anglosassone. Si compone di un guscio di fragrante pasta frolla al limone, farcito con un cremosissimo lemon curd e sormontato poi da una soffice meringa all'italiana: per un dolce raffinato e scenografico che conquisterà anche l'ospite più esigente.

Simile a una classica crostata al limone, la lemon meringue pie si differenzia da quest'ultima per il ripieno, preparato senza latte e con aggiunta del burro, e per la copertura con ciuffetti di meringa, fiammeggiati qui con un cannello da cucina: per un risultato cremoso e al tempo stesso croccante al morso, davvero irresistibile.

Elegante e golosa, la meringata al limone, una volta pronta, può essere servita a conclusione di un pranzo con ospiti, per un buffet di festa o per una merenda speciale in compagnia di amici, ma anche come torta augurale di compleanno.

Scopri come preparare la lemon meringue pie (meringata al limone) seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta meringata e la pavlova.

Come preparare la lemon meringue pie (meringata al limone)

Per fare in casa la lemon meringue pie, comincia col preparare la pasta frolla: raccogli nel boccale della planetaria il burro, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Inizia a lavorare gli ingredienti con la frusta a foglia, quindi unisci l'uovo a temperatura ambiente e la farina setacciata 1 e prosegui a impastare.

Trasferisci il composto ottenuto sul piano di lavoro e amalgama brevemente con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo; avvolgilo quindi con un foglio di pellicola trasparente 2 e fai rassodare in frigo per almeno 2 ore.

Nel frattempo, prepara il lemon curd. Miscela in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato e l'amido di mais, unisci quindi le uova e il tuorlo, profuma con la scorza grattugiata dei limoni 3 e mescola per bene con una frusta.

Unisci il succo dei limoni filtrato 4.

Metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma dolce, senza arrivare al bollore, fino a quando la crema non inizierà ad addensarsi 5.

A questo punto, incorpora lontano dai fornelli il burro freddo a cubetti 6, quindi trasferisci il lemon curd in una ciotola, copri con pellicola trasparente e fai raffreddare a temperatura ambiente prima e in frigo poi.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla in un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore e rivesti con questo uno stampo per crostata, ben imburrato e infarinato da 22 cm di diametro 7.

Rifila i bordi con un coltello a lama liscia 8, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e fai rassodare in frigo per una mezz'ora: in questo modo la frolla manterrà la forma in cottura.

Quando sarà ben fredda, copri la frolla con un foglio di carta forno e distribuisci sulla base i fagioli secchi 9. Cuoci in forno statico a 170 °C per circa 20 minuti, quindi elimina i legumi e la carta e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Una volta cotta, sforna la pasta frolla 10 e lascia raffreddare.

Riempi il guscio di frolla con il lemon curd 11 e metti in frigo per un'altra mezz'ora.

Prepara la meringa: raccogli in un pentolino dal fondo spesso 100 gr di zucchero semolato e l'acqua, quindi metti sul fuoco e lascia cuocere fino a raggiungere la temperatura di 121 °C. Nel frattempo, lavora nel boccale di una planetaria gli albumi fino a quando non inizieranno a schiumare, quindi unisci lo zucchero rimanente 12 e prosegui a lavorare con le fruste.

Monitora la temperatura dello sciroppo con un termometro da cucina 13 e, non appena avrà raggiunto i 121 °C, leva dal fuoco.

Versa a filo lo sciroppo bollente sugli albumi 14 e prosegui a lavorare con la frusta fino a completo raffreddamento del composto.

Al termine, dovrai ottenere una meringa densa e lucida 15.

Trasferisci la meringa in un sac à poche e decora con questa la torta ormai fredda 16.

Fiammeggia la meringa con l'apposito cannello da cucina 17: in alternativa, se non hai a disposizione lo strumento, puoi farla imbrunire per qualche istante sotto al grill del forno.

Porta in tavola la lemon meringue pie, tagliala a fette 18 e servi.

Conservazione

La lemon meringue pie (meringata al limone) si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.