ingredienti
Le lasagne al ragù di agnello è un'alternativa alle classiche lasagne alla bolognese, preparate con sfoglie di pasta all'uovo intervallate a strati, in una pirofila, con un corposo ragù di agnello, besciamella fatta in casa e abbondante parmigiano grattugiato. Il tutto viene poi passato in forno fino a ottenere un'irresistibile crosticina esterna gratinata e un interno morbido e cremoso al morso.
Il risultato è un primo piatto perfetto da proporre per il menu di Pasqua, per un pranzo della domenica in famiglia o anche in occasione di una cena conviviale con gli amici. L'importante, per una riuscita ottimale, è scegliere carne di ottima qualità, preferibilmente ricavata dalla coscia o dalla spalla di un agnello da latte: la cottura lenta e prolungata con aromi e polpa di pomodoro consentirà di ottenere un sugo ristretto e fragrante. Noi abbiamo utilizzato la pasta già pronta ma, se hai tempo a disposizione, puoi confezionarla in casa con le nostre indicazioni.
Scopri come preparare la lasagna con ragù di agnello seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre squisite ricette con l'agnello, come l'agnello al forno con patate e l'agnello in umido.
Come preparare la lasagna con ragù di agnello
Per preparare la lasagna con ragù di agnello, inizia tritando al coltello la carne 1 e tienila da parte. Poi, trita finemente sedano, carote e cipolle.
Per preparare la lasagna con ragù di agnello, inizia tritando al coltello la carne 1 e tienila da parte. Poi, trita finemente sedano, carote e cipolle.
Scalda un filo generoso di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e fai soffriggere lo spicchio d'aglio, pelato e schiacciato. Aggiungi la carne di agnello 2.
Scalda un filo generoso di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e fai soffriggere lo spicchio d'aglio, pelato e schiacciato. Aggiungi la carne di agnello 2.
Rosola la carne a fiamma vivace, poi prelevala con un mestolo forato 3 e tienila da parte su un piatto.
Rosola la carne a fiamma vivace, poi prelevala con un mestolo forato 3 e tienila da parte su un piatto.
Soffriggi il trito di verdure nel fondo di cottura della carne 4.
Soffriggi il trito di verdure nel fondo di cottura della carne 4.
Trasferisci nuovamente nella casseruola l'agnello precedentemente rosolato e mescola così da farlo insaporire con il soffritto, quindi profuma con una foglia d'alloro spezzata 5.
Trasferisci nuovamente nella casseruola l'agnello precedentemente rosolato e mescola così da farlo insaporire con il soffritto, quindi profuma con una foglia d'alloro spezzata 5.
Alza la fiamma, sfuma con il vino rosso 6 e lascia evaporare l'alcol.
Alza la fiamma, sfuma con il vino rosso 6 e lascia evaporare l'alcol.
Aggiungi la polpa di pomodoro 7 e stemperala con due mestoli di acqua calda.
Aggiungi la polpa di pomodoro 7 e stemperala con due mestoli di acqua calda.
Regola di sale, mescola 8 e cuoci il ragù per 1 ora e 30 minuti, coprendo con un coperchio.
Regola di sale, mescola 8 e cuoci il ragù per 1 ora e 30 minuti, coprendo con un coperchio.
Al termine della cottura, il ragù dovrà essere denso, corposo e profumato 9. Spegni la fiamma e lascia intiepidire.
Al termine della cottura, il ragù dovrà essere denso, corposo e profumato 9. Spegni la fiamma e lascia intiepidire.
Occupati della besciamella: fondi il burro in un pentolino, unisci la farina tutta d'un colpo 10, poi mescola e cuoci fino a ottenere un roux dorato.
Occupati della besciamella: fondi il burro in un pentolino, unisci la farina tutta d'un colpo 10, poi mescola e cuoci fino a ottenere un roux dorato.
Versa il latte caldo e mescola subito per evitare la formazione di grumi. Lascia addensare la besciamella a fiamma bassa, amalgamandola continuamente 11 e, una volta pronta, aggiungi sale e noce moscata.
Versa il latte caldo e mescola subito per evitare la formazione di grumi. Lascia addensare la besciamella a fiamma bassa, amalgamandola continuamente 11 e, una volta pronta, aggiungi sale e noce moscata.
A questo punto, assembla la lasagna: distribuisci due cucchiai di ragù di agnello sul fondo di una pirofila e sistema la prima sfoglia fresca all'uovo 12.
A questo punto, assembla la lasagna: distribuisci due cucchiai di ragù di agnello sul fondo di una pirofila e sistema la prima sfoglia fresca all'uovo 12.
Ricopri la pasta con un velo di ragù, quindi aggiungi la besciamella 13.
Ricopri la pasta con un velo di ragù, quindi aggiungi la besciamella 13.
Spolverizza di parmigiano grattugiato 14 e ripeti l'operazione, alternando strati di sfoglia all'uovo, ragù, besciamella e formaggio, fino a terminare gli ingredienti.
Spolverizza di parmigiano grattugiato 14 e ripeti l'operazione, alternando strati di sfoglia all'uovo, ragù, besciamella e formaggio, fino a terminare gli ingredienti.
Concludi con un ultimo strato di besciamella e parmigiano 15, poi cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.
Concludi con un ultimo strato di besciamella e parmigiano 15, poi cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.
Una volta pronta, sfornala e lasciala assestare per qualche minuto prima di servirla 16.
Una volta pronta, sfornala e lasciala assestare per qualche minuto prima di servirla 16.
La lasagna con ragù di agnello è pronta per essere gustata 17.
La lasagna con ragù di agnello è pronta per essere gustata 17.
Conservazione
La lasagna con ragù di agnello si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo; al momento di gustarla, scaldala per 10-15 minuti in forno a 180 °C. In alternativa, puoi congelarla, sia cruda sia cotta, fino a 1 mese.
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