ingredienti
Le lasagne al radicchio sono un primo piatto al forno ricco e saporito, un'alternativa vegetariana alle classiche lasagne alla bolognese.
In questa ricetta le sfoglie di lasagna fresca all'uovo vengono alternate a strati di radiccho saltato in padella, scamorza a fette sottili, parmigiano grattugiato e besciamella fatta in casa: per un perfetto connubio di sapori tra il gusto leggermente amarognolo dell'ortaggio e quello più delicato dei formaggi.
Dalla crosticina gratinata in superficie e dal cuore cremoso e filante, queste squisite lasagne, una volta pronte, sono perfette da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti.
Scopri come preparare le lasagne al radicchio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le lasagne ai funghi e quelle ai carciofi, oppure cimentati con le lasagne ricotta e spinaci.
Come preparare le lasagne al radicchio
Per preparare le lasagne al radicchio, monda per prima cosa il radicchio: taglialo in striscioline 1, sciacqualo sotto l'acqua corrente e lascialo sgocciolare con cura.
Per preparare le lasagne al radicchio, monda per prima cosa il radicchio: taglialo in striscioline 1, sciacqualo sotto l'acqua corrente e lascialo sgocciolare con cura.
In un tegame antiaderente, lascia rosolare la cipolla, tritata finemente al coltello, con un filo d'olio extravergine di oliva 2.
In un tegame antiaderente, lascia rosolare la cipolla, tritata finemente al coltello, con un filo d'olio extravergine di oliva 2.
Aggiungi al soffritto il radicchio ben sgocciolato 3 e aggiusta di sale.
Aggiungi al soffritto il radicchio ben sgocciolato 3 e aggiusta di sale.
Lascia cuocere l'ortaggio fino a quando non risulterà tenero e appassito 4, quindi profuma con una macinata di pepe fresco e spegni la fiamma.
Lascia cuocere l'ortaggio fino a quando non risulterà tenero e appassito 4, quindi profuma con una macinata di pepe fresco e spegni la fiamma.
Prepara la besciamella: fondi il burro in un pentolino dal fondo spesso 5.
Prepara la besciamella: fondi il burro in un pentolino dal fondo spesso 5.
Aggiungi la farina, tutta in una volta 6.
Aggiungi la farina, tutta in una volta 6.
Mescola energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un roux chiaro 7.
Mescola energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un roux chiaro 7.
Versa a filo il latte caldo 8 e prosegui la cottura su fiamma dolce, mescolando in continuazione con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi, fino a ottenere una besciamella della giusta densità. Al termine, aggiusta di sale e spezia con un pizzico di noce moscata.
Versa a filo il latte caldo 8 e prosegui la cottura su fiamma dolce, mescolando in continuazione con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi, fino a ottenere una besciamella della giusta densità. Al termine, aggiusta di sale e spezia con un pizzico di noce moscata.
Trasferisci il radicchio ormai tiepido in una ciotola e unisci due cucchiai di besciamella 9.
Trasferisci il radicchio ormai tiepido in una ciotola e unisci due cucchiai di besciamella 9.
Amalgama bene il tutto con un cucchiaio 10.
Amalgama bene il tutto con un cucchiaio 10.
Vela il fondo di una pirofila rettangolare da 26 x 19 cm di lato con un po' di besciamella 11.
Vela il fondo di una pirofila rettangolare da 26 x 19 cm di lato con un po' di besciamella 11.
Sistema sopra le sfoglie fresche all'uovo 12.
Sistema sopra le sfoglie fresche all'uovo 12.
Copri con altra besciamella 13.
Copri con altra besciamella 13.
Aggiungi il radicchio condito 14.
Aggiungi il radicchio condito 14.
Farcisci con la scamorza spezzettata a fette sottili 15.
Farcisci con la scamorza spezzettata a fette sottili 15.
Cospargi con il parmigiano grattugiato 16.
Cospargi con il parmigiano grattugiato 16.
Copri con la sfoglia fresca all'uovo 17 e prosegui ad alternare gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Copri con la sfoglia fresca all'uovo 17 e prosegui ad alternare gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Termina con abbondante besciamella, altro radicchio condito 18 e parmigiano grattugiato.
Termina con abbondante besciamella, altro radicchio condito 18 e parmigiano grattugiato.
Metti la lasagna in forno già caldo a 200 °C e lasciala cuocere per circa 35 minuti 19.
Metti la lasagna in forno già caldo a 200 °C e lasciala cuocere per circa 35 minuti 19.
Quando si sarà formata una crosticina gratinata in superficie, sforna la lasagna 20 e lasciala assestare per qualche istante a temperatura ambiente.
Quando si sarà formata una crosticina gratinata in superficie, sforna la lasagna 20 e lasciala assestare per qualche istante a temperatura ambiente.
Distribuisci le lasagne al radicchio sui piatti individuali 21, porta in tavola e servi.
Distribuisci le lasagne al radicchio sui piatti individuali 21, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri, per una portata ancora più golosa, puoi aggiungere al condimento ciuffetti di gorgonzola, cubetti di speck croccante, salsiccia sbriciolata e gherigli di noci tritati. Oppure puoi sostituire la scamorza con la fontina, l’emmental, la mozzarella, l'asiago o altro formaggio a pasta filata.
A seconda della stagionalità, puoi optare per la varietà di radicchio preferita: dal variegato di Castelfranco, con gusto quasi tendente al dolce, a quello di Treviso, dal sapore più deciso. Quale che sia la tua scelta, se desideri eliminare il sentore di amaro in bocca, dovuto alla presenza dell'acido cicorico nell’ortaggio, ti suggeriamo di mettere il radicchio in ammollo in una bacinella con acqua salata, leggermente acidulata con l’aceto di vino bianco, prima di procedere con la preparazione.
Se dovesse avanzare, la lasagna al radicchio si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarla per qualche istante in forno o al microonde per farla tornare cremosa e filante come appena fatta.
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