ingredienti
Gli spaghetti alle vongole sono un primo piatto di pesce tipico della tradizione gastronomica campana, preparato qui dalla nostra Julia con pochi e semplici ingredienti ma di ottima qualità, come vongole veraci, olio extravergine di oliva, pasta trafilata al bronzo, aglio, olio e peperoncino.
La preparazione, seppur facile e alla portata di tutti, nasconde qualche insidia, pertanto, per una riuscita impeccabile, sarà importante rispettare pochi ma semplici accorgimenti. Dalla pulizia delle vongole, da lasciar spurgare in acqua fredda con un pizzico di sale grosso in modo da eliminare tutti i residui di sabbia, alla risottatura degli spaghetti su fiamma viva con il liquido dei molluschi filtrato, fino alla mantecatura finale della pasta lontano dai fornelli con la cremina ottenuta, le vongole sgusciate e il prezzemolo tritato.
Una volta pronti, puoi portare in tavola gli spaghetti alle vongole per il pranzo della domenica in famiglia, oppure puoi servirli in occasione di una cena con ospiti in accompagnamento a un calice di vino bianco.
Scopri come preparare gli spaghetti alle vongole seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta vongole e zucchine e la calamarata, oppure cimentati con gli scialatielli ai frutti di mare.
Come preparare gli spaghetti alle vongole
Per preparare gli spaghetti alle vongole, metti a bagno per prima cose le vongole veraci con un pizzico di sale grosso 1 e lasciale spurgare per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, scolale e sciacquale con cura sotto l'acqua corrente fredda.
Per preparare gli spaghetti alle vongole, metti a bagno per prima cose le vongole veraci con un pizzico di sale grosso 1 e lasciale spurgare per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, scolale e sciacquale con cura sotto l'acqua corrente fredda.
In una padella capiente, scalda un filo generoso d'olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati, qualche gambo di prezzemolo e un po' di peperoncino a rondelle 2.
In una padella capiente, scalda un filo generoso d'olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati, qualche gambo di prezzemolo e un po' di peperoncino a rondelle 2.
Aggiungi al soffritto piccante le vongole e un paio di mestoli di acqua bollente 3, quindi copri con un coperchio e lascia aprire i molluschi su fiamma viva.
Aggiungi al soffritto piccante le vongole e un paio di mestoli di acqua bollente 3, quindi copri con un coperchio e lascia aprire i molluschi su fiamma viva.
Una volta aperte, preleva le vongole con un paio di pinze da cucina e trasferiscile in un recipiente 4.
Una volta aperte, preleva le vongole con un paio di pinze da cucina e trasferiscile in un recipiente 4.
Filtra quindi il liquido di cottura con un colino a maglie strette 5 in modo da eliminare ogni impurità residua.
Filtra quindi il liquido di cottura con un colino a maglie strette 5 in modo da eliminare ogni impurità residua.
Sguscia le vongole 6 e immergile, man mano che sono pronte, nel recipiente con il liquido di cottura filtrato: tieni da parte qualche vongola intera con la conchiglia per la finitura.
Sguscia le vongole 6 e immergile, man mano che sono pronte, nel recipiente con il liquido di cottura filtrato: tieni da parte qualche vongola intera con la conchiglia per la finitura.
Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata 7 e lasciali cuocere per 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata 7 e lasciali cuocere per 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Versa quasi tutto il liquido di cottura delle vongole nella padella 8.
Versa quasi tutto il liquido di cottura delle vongole nella padella 8.
Scola la pasta al dente direttamente nel tegame con l'acqua di cottura delle vongole, quindi risottala su fiamma viva 9: in questo modo gli spaghetti rilasceranno parte del loro amido e il risultato finale sarà ancora più cremoso e saporito.
Scola la pasta al dente direttamente nel tegame con l'acqua di cottura delle vongole, quindi risottala su fiamma viva 9: in questo modo gli spaghetti rilasceranno parte del loro amido e il risultato finale sarà ancora più cremoso e saporito.
Aggiungi quindi a fuoco spento le vongole sgusciate, un filo d'olio a crudo e un ciuffo di prezzemolo tritato 10 e manteca con cura.
Aggiungi quindi a fuoco spento le vongole sgusciate, un filo d'olio a crudo e un ciuffo di prezzemolo tritato 10 e manteca con cura.
Completa con le vongole intere tenute da parte 11.
Completa con le vongole intere tenute da parte 11.
Distribuisci gli spaghetti alle vongole sui piatti individuali, guarnisci, a piacere, con altro prezzemolo tritato 12, porta in tavola e servi.
Distribuisci gli spaghetti alle vongole sui piatti individuali, guarnisci, a piacere, con altro prezzemolo tritato 12, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri puoi aggiungere al soffritto piccante qualche pomodorino tagliato in spicchi, oppure puoi sfumare i molluschi sul fuoco con 1/2 bicchiere di vino bianco.
Per un risultato impeccabile, è fondamentale scegliere delle vongole freschissime e conservarle poi, una volta aperte, nel loro liquido di cottura fitrato prima di aggiungerle alla pasta: in questo modo non si seccheranno e resteranno tenere e saporite.
Se non ami i sapori piccanti puoi omettere il peperoncino dalla ricetta mentre, per una nota piacevolmente sapida, puoi stemperare sul fuoco un acciuga sott'olio.
Noi abbiamo utilizzato delle vongole veraci, più carnose, pregiate e dal gusto delicato ma, in alternativa, puoi optare anche per i lupini.
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