ingredienti
La parmigiana di patate è un piatto unico ricco e gustoso. Ispirata alla classica parmigiana di melanzane, viene realizzata qui dal nostro Elpidio alternando in una pirofila le patate, sbollentate e tagliate a fette sottili, a strati di provola, prosciutto cotto, grana grattugiato e besciamella fatta in casa.
Ottima da servire per qualunque pranzo o cena di famiglia non appena sfornata, calda e filante, la parmigiana di patate è perfetta da gustare anche fredda il giorno successivo per un pasto espresso in ufficio.
Se desideri, per una versione ancora più veloce, puoi tagliare le patate a fette molto sottili e metterle in teglia direttamente da crude. Una volta assemblata la parmigiana, ti basterà cuocerla in forno per poco meno di 1 ora per ottenere una crosticina dorata in superficie e un ripieno morbido e cremoso.
Scopri come preparare la parmigiana di patate seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ami le ricette con le patate, prova anche lo sformato di patate, il gateau di patate e il gratin dauphinois.
Come preparare la parmigiana di patate
Per fare in casa la parmigiana di patate, prepara per prima cosa la besciamella: fondi il burro in un pentolino dal fondo spesso e aggiungi la farina setacciata, tutta in una volta 1.
Per fare in casa la parmigiana di patate, prepara per prima cosa la besciamella: fondi il burro in un pentolino dal fondo spesso e aggiungi la farina setacciata, tutta in una volta 1.
Mescola in continuazione con una frusta a mano fino a ottenuere un roux chiaro, quindi versa a filo il latte fresco 2.
Mescola in continuazione con una frusta a mano fino a ottenuere un roux chiaro, quindi versa a filo il latte fresco 2.
Lascia cuocere su fiamma dolce, sempre mescolando, fino a ottenere una besciamella cremosa e della giusta densità 3.
Lascia cuocere su fiamma dolce, sempre mescolando, fino a ottenere una besciamella cremosa e della giusta densità 3.
Spegni la fiamma, aggiusta di sale, profuma con un pizzico di noce moscata 4 e spezia con una macinata di pepe in grani; quindi copri la besciamella con pellicola trasparente a contatto e tieni da parte.
Spegni la fiamma, aggiusta di sale, profuma con un pizzico di noce moscata 4 e spezia con una macinata di pepe in grani; quindi copri la besciamella con pellicola trasparente a contatto e tieni da parte.
Sbuccia le patate 5.
Sbuccia le patate 5.
Scottale in abbondante acqua bollente leggermente salata per 5-10 minuti 6.
Scottale in abbondante acqua bollente leggermente salata per 5-10 minuti 6.
Scola quindi le patate, lasciale raffreddare e tagliale a fettine piuttosto uniformi 7.
Scola quindi le patate, lasciale raffreddare e tagliale a fettine piuttosto uniformi 7.
Vela il fondo di una pirofila rettangolare da 20 x 30 cm di lato con un po' di besciamella, quindi disponi sopra le patate a rondelle 8.
Vela il fondo di una pirofila rettangolare da 20 x 30 cm di lato con un po' di besciamella, quindi disponi sopra le patate a rondelle 8.
Copri con altra besciamella a farcisci con le fette di provola 9.
Copri con altra besciamella a farcisci con le fette di provola 9.
Aggiungi il prosciutto cotto 10.
Aggiungi il prosciutto cotto 10.
Cospargi con il grana 11.
Cospargi con il grana 11.
Prosegui con la sequenza degli strati fino a esaurire gli ingredienti, quindi ultima con abbondante besciamella, provola a tocchetti 12 e grana grattugiato.
Prosegui con la sequenza degli strati fino a esaurire gli ingredienti, quindi ultima con abbondante besciamella, provola a tocchetti 12 e grana grattugiato.
Metti tutto in forno statico già caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 50 minuti 13.
Metti tutto in forno statico già caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 50 minuti 13.
Trascorso il tempo, sforna la parmigiana di patate 14 e lasciala assestare per qualche istante a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, sforna la parmigiana di patate 14 e lasciala assestare per qualche istante a temperatura ambiente.
Distribuisci la parmigiana di patate sui piatti individuali 15, porta in tavola e servi.
Distribuisci la parmigiana di patate sui piatti individuali 15, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
Al posto della provola puoi utilizzare la mozzarella ben asciutta per pizza, la scamorza, la fontina o altro formaggio a pasta filata, oppure puoi sostituire il prosciutto cotto con la mortadella, lo speck o la pancetta arrotolata.
In alternativa, se tra gli ospiti ci sono vegetariani, puoi omettere il salume e arricchire il ripieno con zucchine grigliate o altre verdure a tua scelta.
Se dovesse avanzare, la parmigiana di patate si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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