ingredienti
I cinnamon rolls, o kanelbulle in svedese, sono delle golose girelle alla cannella tipiche della tradizione dolciaria svedese, diventate famose prima negli Stati Uniti e poi nel resto del mondo con il nome, appunto, di cinnamon rolls.
Si tratta di soffici rotolini preparati con un impasto lievitato morbidissimo, farcito con burro, zucchero e cannella, arrotolato su se stesso e tagliato a fette prima della cottura in forno. Una volta pronti, vengono completati con una deliziosa glassa di zucchero all'acqua, che ne esalta la dolcezza e li rende ancora più invitanti.
Preparare i cinnamon rolls in casa non è complicato, ma per una riuscita ottimale è importante rispettare alcuni accorgimenti. Il primo riguarda la preparazione del lievitino, un pre-impasto che renderà le girelle particolarmente morbide e per nulla secche. Una volta pronto, questo andrà poi lavorato con il resto degli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico da far lievitare per il tempo necessario, fino a triplicare di volume. Dopo la seconda lievitazione, l'impasto va steso in un rettangolo da circa 1 cm di spessore, spennellato con il burro, cosparso poi con la miscela aromatica di zucchero e cannella e arrotolato infine a partire dal lato lungo, fino a formare un rotolo compatto.
Da questo si ricavano poi delle fette larghe circa 2-3 cm, da sistemare su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra: durante la terza lievitazione, infatti, aumenteranno di volume, unendosi tra di loro.
Serviti tradizionalmente in Svezia durante la fika, ovvero la pausa caffè pomeridiana, i cinnamon rolls sono perfetti da gustare a colazione e a merenda soprattutto nei mesi invernali, grazie al loro gusto speziato e avvolgente, ma sono un'ottima idea da portare in tavola anche durante le feste come dolcetto natalizio.
Quella che Melissa ci propone oggi è la ricetta originale dei cinnamon rolls, da seguire passo passo per ottenere delle girelle impeccabili, proprio come vuole la tradizione. Tuttavia, se desideri, puoi provare tante golose varianti, come i lemon rolls, dal profumo agrumato, i rolls alle fragole, oppure i cinnamon rolls alle mele.
Come preparare i cinnamon rolls
Per fare in casa i cinnamon rolls, prepara per prima cosa il lievitino: versa in un bicchiere l'acqua e 50 ml di latte presi dal totale della ricetta, quindi unisci il lievito di birra sbriciolato 1 e mescola per bene per farlo sciogliere.
Per fare in casa i cinnamon rolls, prepara per prima cosa il lievitino: versa in un bicchiere l'acqua e 50 ml di latte presi dal totale della ricetta, quindi unisci il lievito di birra sbriciolato 1 e mescola per bene per farlo sciogliere.
Incorpora anche 100 g di manitoba 2 e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Incorpora anche 100 g di manitoba 2 e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, raccogli in una ciotola la farina setacciata rimanente, aggiungi lo zucchero semolato e il lievitino ormai raddoppiato di volume e versa gradatamente il latte restante 3.
Trascorso il tempo di riposo, raccogli in una ciotola la farina setacciata rimanente, aggiungi lo zucchero semolato e il lievitino ormai raddoppiato di volume e versa gradatamente il latte restante 3.
Unisci anche le uova 4 e amalgama brevemente.
Unisci anche le uova 4 e amalgama brevemente.
Prosegui a impastare sul piano di lavoro fino a ottenere un panetto liscio, quindi aggiungi il burro morbido 5, poco alla volta.
Prosegui a impastare sul piano di lavoro fino a ottenere un panetto liscio, quindi aggiungi il burro morbido 5, poco alla volta.
Termina con il sale 6 e amalgama ancora.
Termina con il sale 6 e amalgama ancora.
Una volta ottenuto un impasto elastico e omogeneo, forma una palla, sistemala in una ciotola, copri con pellicola trasparente 7 e lascia lievitare nel forno spento con la lucina accesa per 3-4 ore, o fino a quando non avrà triplicato di volume.
Una volta ottenuto un impasto elastico e omogeneo, forma una palla, sistemala in una ciotola, copri con pellicola trasparente 7 e lascia lievitare nel forno spento con la lucina accesa per 3-4 ore, o fino a quando non avrà triplicato di volume.
A questo punto, rovescia l'impasto sul piano di lavoro infarinato 8.
A questo punto, rovescia l'impasto sul piano di lavoro infarinato 8.
Stendilo con il matterello fino a formare un rettangolo da circa 1 cm di spessore, quindi spennella la superficie con il burro fuso 9.
Stendilo con il matterello fino a formare un rettangolo da circa 1 cm di spessore, quindi spennella la superficie con il burro fuso 9.
Cospargi con una miscela di zucchero semolato e cannella 10.
Cospargi con una miscela di zucchero semolato e cannella 10.
Arrotola delicatamente la pasta sul ripieno a partire dal lato lungo 11.
Arrotola delicatamente la pasta sul ripieno a partire dal lato lungo 11.
Forma un cilindro compatto quindi, aiutandoti con uno spago da cucina o con un coltello a lama liscia, ricava tante girelle spesse circa 2-3 cm 12.
Forma un cilindro compatto quindi, aiutandoti con uno spago da cucina o con un coltello a lama liscia, ricava tante girelle spesse circa 2-3 cm 12.
Disponi le girelle a qualche cm di distanza l'una dall'altra su una teglia, già imburrata e rivestita con carta forno 13, quindi fai lievitare per un'altra ora.
Disponi le girelle a qualche cm di distanza l'una dall'altra su una teglia, già imburrata e rivestita con carta forno 13, quindi fai lievitare per un'altra ora.
Trascorso il tempo, cuoci i cinnamon rolls in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti 14.
Trascorso il tempo, cuoci i cinnamon rolls in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti 14.
Quando saranno dorate e fragranti, sforna le girelle 15 e fai raffreddare.
Quando saranno dorate e fragranti, sforna le girelle 15 e fai raffreddare.
Prepara la glassa: setaccia lo zucchero a velo in un recipiente e versa l'acqua, un cucchiaino alla volta 16.
Prepara la glassa: setaccia lo zucchero a velo in un recipiente e versa l'acqua, un cucchiaino alla volta 16.
Al termine dovrai ottenere una glassa densa e priva di grumi 17.
Al termine dovrai ottenere una glassa densa e priva di grumi 17.
Vela i cinnamon rolls con la glassa di zucchero preparata 18 e lascia asciugare a temperatura ambiente.
Vela i cinnamon rolls con la glassa di zucchero preparata 18 e lascia asciugare a temperatura ambiente.
Porta in tavola i cinnammon rolls 19.
Porta in tavola i cinnammon rolls 19.
Stacca quindi delicatamente le girelle con le mani, distribuiscile sui piattini da dessert 20 e servi.
Stacca quindi delicatamente le girelle con le mani, distribuiscile sui piattini da dessert 20 e servi.
Consigli e conservazione
Se non hai in casa la manitoba puoi sostituirla con la farina 00. Ricorda però di fare attenzione durante la lavorazione, poiché l'impasto potrebbe risultare più morbido e difficile da maneggiare: per ovviare a questo problema, ti suggeriamo di utilizzare 20 ml di liquidi in meno rispetto alle dosi indicate.
Per una versione super veloce puoi realizzare i cinnamon rolls con un rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta: ti basterà srotolare la pasta con tutta la sua carta forno, farcirla poi come da nostre indicazioni con burro, zucchero e cannella, arrotolare la sfoglia sul ripieno e ricavare infine tante girelle da cuocere in forno statico già caldo a 175 °C per circa 20 minuti.
A piacere, puoi arricchire il ripieno con gherigli di noci spezzettati, granella di mandorle o uvetta reidratata, ma anche con gocce di cioccolato fondente o con scorzette di arancia candite.
I cinnamon rolls si conservano morbidi a temperatura ambiente, disposti su un vassoio e avvolti con pellicola trasparente, fino a 3-4 giorni. Se sono stati glassati, sarà importante far asciugare completamente la glassa di zucchero prima di sigillarli. Chi preferisce potrà anche metterli in freezer non appena cotti all'interno di appositi sacchetti per alimenti, oppure potrà avvantaggiarsi con i tempi e congelare l'impasto crudo subito dopo la seconda lievitazione, non appena avrà triplicato di volume.
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