ingredienti
Il baccalà alla livornese è un piatto tipico della cucina toscana. Un secondo gustoso e succulento, preparato qui dal nostro Michele Ghedini con un trancio di baccalà già ammollato, tagliato in pezzi e passato poi nella farina, vino bianco, aglio, olio, salsa di pomodoro e prezzemolo fresco.
Ottimo da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena a base di pesce tra amici, rigorosamente in accompagnamento a fragranti fettine di pane sciocco per l'immancabile scarpetta finale, il baccalà alla livornese conquisterà tutti per le carni tenere e saporite.
Se desideri, per una nota piacevolmente piccante, puoi speziare il sugo con del peperoncino secco sbriciolato, oppure puoi sostituire i pelati con la polpa di pomodoro. Al momento dell'acquisto assicurati poi di non confondere il baccalà con lo stoccafisso: si tratta, infatti, in entrambi i casi di merluzzo, ma, mentre il primo è sottoposto a un processo di salatura, il secondo viene essiccato naturalmente all'aria.
Scopri come preparare il baccalà alla livornese seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il baccalà in umido e il baccalà fritto.
Come preparare il baccalà alla livornese
Per preparare il baccalà alla livornese, sistema per prima cosa il baccalà già ammollato su un tagliere ed elimina le lische con l'aiuto di una pinzetta, quindi taglia il pesce in pezzi regolari 1.
Per preparare il baccalà alla livornese, sistema per prima cosa il baccalà già ammollato su un tagliere ed elimina le lische con l'aiuto di una pinzetta, quindi taglia il pesce in pezzi regolari 1.
Lascia dorare in una casseruola gli spicchi d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva 2.
Lascia dorare in una casseruola gli spicchi d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva 2.
Aggiungi al soffritto i pomodori pelati schiacciati 3.
Aggiungi al soffritto i pomodori pelati schiacciati 3.
Aggiusta di sale 4 e spezia a piacere con un po' di peperoncino secco sbriciolato.
Aggiusta di sale 4 e spezia a piacere con un po' di peperoncino secco sbriciolato.
Mescola con un mestolo e lascia cuocere dolcemente per circa 10-15 minuti, quindi elimina l'aglio 5 e spegni la fiamma.
Mescola con un mestolo e lascia cuocere dolcemente per circa 10-15 minuti, quindi elimina l'aglio 5 e spegni la fiamma.
Tampona accuratamente il baccala tra due fogli di carta assorbente da cucina, quindi passalo nella farina 6.
Tampona accuratamente il baccala tra due fogli di carta assorbente da cucina, quindi passalo nella farina 6.
Disponi il baccalà infarinato, dalla parte della pelle, in un tegame capiente con un filo d'olio extravergine di oliva 7.
Disponi il baccalà infarinato, dalla parte della pelle, in un tegame capiente con un filo d'olio extravergine di oliva 7.
Lascia rosolare il pesce da entrambi i lati 8.
Lascia rosolare il pesce da entrambi i lati 8.
Alza quindi la fiamma e sfuma con il vino bianco 9.
Alza quindi la fiamma e sfuma con il vino bianco 9.
Copri con la salsa di pomodoro 10.
Copri con la salsa di pomodoro 10.
Lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo 11.
Lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo 11.
A cottura ultima, profuma con un trito di prezzemolo fresco 12 e amalgama ancora.
A cottura ultima, profuma con un trito di prezzemolo fresco 12 e amalgama ancora.
Distribuisci il baccalà con il suo sughetto sui piatti individuali 13 e completa con altro prezzemolo sminuzzato.
Distribuisci il baccalà con il suo sughetto sui piatti individuali 13 e completa con altro prezzemolo sminuzzato.
Porta in tavola il baccalà alla livornese 14 e servi.
Porta in tavola il baccalà alla livornese 14 e servi.
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