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Insalata di ceci estiva: la ricetta dell’insalata fresca e leggera

Preparazione: 10 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Carlotta Falletti
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ingredienti
Ceci cotti
400 gr
pomodorini datterini
450 gr
Olive taggiasche snocciolate
200 gr
Basilico
1 ciuffo
succo di limone filtrato
2 cucchiai
Cipollotto fresco
1
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.

L’insalata di ceci estiva è una pietanza fresca e leggera, perfetta per le giornate più calde. Gustosa e saporita può essere preparata comodamente in anticipo, senza l’ausilio dei fornelli, e portata poi al mare o in ufficio per un pranzo veloce e nutriente. Nella ricetta qui proposta i ceci cotti, scolati dal liquido di conservazione, sono stati conditi con succo di limone, olive taggiasche, pomodorini e cipollotto a rondelle. A piacere, può essere preparata in tante varianti diverse sostituendo, o aggiungendo, ingredienti secondo il proprio gusto. Puoi arricchirla con un po’ di feta sbriciolata, pomodorini secchi, mozzarella a dadini o filetti di tonno, oppure puoi gustarla al naturale con qualche fettina di cipolla di Tropea e un giro di olio a crudo.

Se preferisci puoi sostituire i ceci già cotti con quelli secchi. In questo caso i legumi andranno messi in ammollo in acqua fredda per una notte intera, o almeno 12 ore prima della cottura (per renderli più digeribili, aggiungi un pezzetto di alga kombu); quindi andranno sciacquati abbondantemente e fatti cuocere in una casseruola, coperti con acqua fredda, per circa 3 ore. Importante: ricordati di aggiungere il sale solo a cottura ultimata, in caso contrario i ceci tenderanno a indurirsi. Per quanto riguarda le quantità, vanno considerati circa 50 grammi di legumi secchi per ogni commensale.

Scopri come preparare l’insalata di ceci estiva seguendo passo passo procedimenti e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta cimentati anche con l’hummus di ceci.

Come preparare l'insalata di ceci estiva

Lascia scolare i ceci cotti in un colino a maglie strette 1, in modo da eliminare il liquido di conservazione. Poi sciacquali per bene sotto l'acqua corrente fredda.

Trasferisci i ceci in una ciotola capiente, condiscili con il succo di limone 2 e lasciali insaporire per una decina di minuti.

Sciacqua i pomodorini e tagliali a metà 3.

Raccogli i pomodorini in un colino per qualche minuto, in modo da eliminare l'acqua di vegetazione 4.

Monda il cipollotto e taglialo a rondelle 5.

Una volta che i ceci si saranno insaporiti, aggiungi le olive taggiasche 6.

Unisci anche i pomodorini 7.

Termina con le rondelle di cipollotto 8.

Profuma con qualche fogliolina di basilico 9.

Irrora con un filo di olio a crudo 10.

Spolverizza con una macinata di pepe 11.

Aggiusta di sale 12.

Mescola per bene l'insalata con l'aiuto di un cucchiaio 13, e lasciala raffreddare in frigorifero per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, distribuisci l'insalata nei piatti individuali 14.

Porta in tavola e servi, accompagnando con del pane 15.

Conservazione

L’insalata di ceci estiva si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

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