Se sei un fan dell'amatriciana, non prendere impegni per il prossimo 6 marzo: nasce la prima giornata internazionale dedicata a questo piatto. Per l'occasione, il primo weekend di marzo vedrà, ad Amatrice e nella Capitale, diversi eventi e manifestazioni per celebrare proprio questa ricetta. La ricorrenza arriva dopo una proposta presentata diversi mesi fa, consacrando l'importanza di uno dei piatti simbolo della cucina romana e italiana.
Tre giorni per celebrare l'amatriciana
Manca poco più di un mese all'iniziativa promossa dall'Associazione dei ristoratori e degli albergatori di Amatrice (ARAM) con lo scopo di dare valore a un piatto emblematico della nostra tradizione gastronomica. Le celebrazioni si articoleranno per tutto il fine settimana del 6, 7 e 8 marzo con diversi eventi che coinvolgeranno non solo Amatrice, città che ha dato i natali a questo piatto, ma anche Roma, dove si terrà anche la conferenza stampa per la presentazione della giornata. I festeggiamenti saranno organizzati con il patrocinio di diversi enti tra cui il Comune di Amatrice, l'Università di Roma Tre, la Regione Lazio e le Camere di Commercio di Rieti e Viterbo. L'obiettivo è quello di dare a questa ricetta una ricorrenza riconoscibile e riconosciuta, celebrando non solo una preparazione italiana iconica ma sostenendo anche un territorio colpito dal tragico terremoto del 2016, che rase quasi al suolo l'intero comune di Amatrice.
Perché proprio in questo giorno?
La scelta del 6 marzo per la celebrazione internazionale dell'amatriciana non è casuale: proprio in questa data, sei anni fa, il piatto ottenne il marchio Stg, ossia Specialità Tradizionale Garantita. Questo tipo di riconoscimento si affianca a quello Dop e Igp e, allo stesso modo, mira a tutelare piatti e prodotti tipici, ma senza l'obbligo del legame esclusivo con un territorio specifico. A essere tutelate, infatti, sono soprattutto la storia e la tradizione produttiva: rientrano in questa categoria tutti i prodotti realizzati secondo una lavorazione tipica e consolidata, da almeno 20 anni, senza che sia circoscritta a una singola area geografica.
Nel caso dell'amatriciana, a essere tutelata è l'"Amatriciana Tradizionale", ossia quella realizzata "secondo il metodo di produzione e la ricetta secolare del comprensorio di Amatrice". La Stg quindi mira a proteggere una preparazione tipica, per evitare che possa essere trasformata o snaturata nel tempo, mettendo nero su bianco ingredienti specifici e passaggi ben definiti. La ricetta descritta nel disciplinare prevede l'impiego di guanciale del tipo Amatriciano, olio extravergine di oliva, passata di pomodoro e/o pomodori pelati in pezzi e facoltativamente anche pecorino del tipo amatriciano o Pecorino Romano Dop del Lazio, peperoncino e pepe.
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