ingredienti
L'hongshao rou è una ricetta tipica della cucina cinese, particolarmente diffusa nelle zone continentali di Jiangsu e Shanghai. Si tratta di pancetta di maiale che viene prima sbianchita, poi brasata dolcemente e a lungo con olio di semi, zucchero, salsa di soia chiara e scura, vino di riso cinese (shaoxing), zenzero a fettine, gambi di cipollotto, acqua e anice stellato: il risultato è una carne tenerissima e che si scioglie in bocca, glassata da una salsina agrodolce lucida, caramellata e leggermente appiccicosa.
Una volta pronto, l'hongshao rou viene tradizionalmente servito su un letto di riso in bianco e completato da cipollotto tagliato a rondelle sottili: profumato e delizioso, è perfetto da gustare come piatto unico, accompagnato da verdure bollite o saltate in padella e, a piacere, con delle uova sode a spicchi, in occasione di una cena con ospiti speciali.
Se desideri, puoi abbinarlo a del riso pilaf mediorientale o al gohan giapponese, guarnire il tutto con semini di sesamo o qualche ciuffetto di coriandolo. A dispetto delle apparenze, la ricetta è semplice e alla portata di tutti: l'unico accorgimento è usare pancetta fresca con tutta la cotenna, che presenti strati di carne e grasso ben definiti. Inoltre, evita di accelerare i tempi alzando la fiamma: la cottura dovrà essere, infatti, lenta e prolungata.
Scopri come preparare l'hongshao rou seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i baozi, i ravioli cinesi al vapore, il pollo alle mandorle e il maiale in agrodolce.
Come preparare l'hongshao rou
Per preparare l'hongshao rou, innanzitutto taglia la pancetta di maiale con cotenna a tocchetti di circa 3-4 cm, quindi sistema questi ultimi in una pentola dai bordi alti. Versa l'acqua fredda, aggiungi lo zenzero a fettine, i gambi di cipollotto e il vino shaoxing 1.
Per preparare l'hongshao rou, innanzitutto taglia la pancetta di maiale con cotenna a tocchetti di circa 3-4 cm, quindi sistema questi ultimi in una pentola dai bordi alti. Versa l'acqua fredda, aggiungi lo zenzero a fettine, i gambi di cipollotto e il vino shaoxing 1.
Porta al bollore e cuoci per 3-5 minuti, eliminando la schiumetta che si formerà in superficie con l'aiuto di un colino 2.
Porta al bollore e cuoci per 3-5 minuti, eliminando la schiumetta che si formerà in superficie con l'aiuto di un colino 2.
Una volta sbianchita, trasferisci subito in una ciotola colma di acqua fredda, poi scolala 3, asciugala per bene con un foglio di carta assorbente da cucina o con un canovaccio pulito e tienila da parte.
Una volta sbianchita, trasferisci subito in una ciotola colma di acqua fredda, poi scolala 3, asciugala per bene con un foglio di carta assorbente da cucina o con un canovaccio pulito e tienila da parte.
Versa in un wok o in una padella dai bordi alti l'olio di semi e lo zucchero, quindi mescola 4 e lascia sciogliere quest'ultimo a fiamma medio-bassa, finché non risulterà di un colore ambrato.
Versa in un wok o in una padella dai bordi alti l'olio di semi e lo zucchero, quindi mescola 4 e lascia sciogliere quest'ultimo a fiamma medio-bassa, finché non risulterà di un colore ambrato.
Aggiungi la pancetta tenuta da parte e amalgama per farla insaporire 5.
Aggiungi la pancetta tenuta da parte e amalgama per farla insaporire 5.
Unisci l'anice stellato, lo zenzero a fette e i gambi di cipollotto 6.
Unisci l'anice stellato, lo zenzero a fette e i gambi di cipollotto 6.
Mescola ancora, quindi versa la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura 7 e il vino di riso cinese.
Mescola ancora, quindi versa la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura 7 e il vino di riso cinese.
Lascia insaporire per qualche minuto, mescolando per bene, quindi unisci l'acqua 8 e portala al bollore.
Lascia insaporire per qualche minuto, mescolando per bene, quindi unisci l'acqua 8 e portala al bollore.
A questo punto, copri il tegame con un coperchio, abbassa la fiamma 9 e cuoci per circa 1 ora e mezza.
A questo punto, copri il tegame con un coperchio, abbassa la fiamma 9 e cuoci per circa 1 ora e mezza.
Trascorso questo, quando la carne sarà tenerissima, rimuovi il coperchio e lascia addensare il fondo di cottura 10.
Trascorso questo, quando la carne sarà tenerissima, rimuovi il coperchio e lascia addensare il fondo di cottura 10.
Dopo circa 5-10 minuti otterrai una salsa densa e una carne super saporita 11.
Dopo circa 5-10 minuti otterrai una salsa densa e una carne super saporita 11.
Procedi ad assemblare il piatto: sistema all'interno di una fondina il riso bianco già cotto, posiziona i pezzi di pancetta e irrora con la salsa 12. Infine, completa con il cipollotto tritato finemente.
Procedi ad assemblare il piatto: sistema all'interno di una fondina il riso bianco già cotto, posiziona i pezzi di pancetta e irrora con la salsa 12. Infine, completa con il cipollotto tritato finemente.
L'hongshao rou è pronto per essere gustato 13.
L'hongshao rou è pronto per essere gustato 13.
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