Harissa: la ricetta della salsa piccante tipica della cucina nordafricana

L'harissa è una salsa tipica del Nordafrica, in particolare dei Paesi del Maghreb – Tunisia e Marocco – a base di peperoncino, olio extravergine di oliva, aglio, semi di coriandolo, semi di carvi e menta: il risultato è una salsa concentrata di colore rosso brillante e dal sapore decisamente piccante, utilizzata per condire molte pietanze africane.

Il termine harissa deriva dalla radice harasa – ovvero pestato –  e potrebbe quindi essere tradotto anche con la parola "pesto"; ma come si usa in cucina questa salsa dal sapore così intenso? Può essere usata sia come condimento sia come ingrediente: si serve insieme alle olive, come antipasto, ma si usa spesso anche per insaporire il cous cous, per arricchire le minestre e le insalate o sulla carne del kebab.

Ti suggeriamo di preparare la salsa di base, assaggiare ed eventualmente aggiungere altre spezie, peperoncino o sale: in questo modo potrai decidere il grado di intensità che più ti piace.

Come preparare la salsa harissa

Step 1

Step 1

Prendi i peperoncini, rimuovi il gambo, dividili a metà e togli tutti i semi all'interno 1.

Prendi i peperoncini, rimuovi il gambo, dividili a metà e togli tutti i semi all'interno 1.

Step 2

Step 2

Taglia i peperoncini a pezzetti 2.

Taglia i peperoncini a pezzetti 2.

Step 3

Step 3

Metti nel mixer i peperoncini, la menta, l'aglio, i semi di carvi, il sale, l'olio extravergine d'oliva e i semi di coriandolo 3.

Metti nel mixer i peperoncini, la menta, l'aglio, i semi di carvi, il sale, l'olio extravergine d'oliva e i semi di coriandolo 3.

Step 4

Step 4

Frulla fino a ottenere una salsa omogenea 4.

Frulla fino a ottenere una salsa omogenea 4.

Step 5

Step 5

Versa la salsa Harissa in un barattolo 5 e conservala in frigorifero.

Versa la salsa Harissa in un barattolo 5 e conservala in frigorifero.

Consiglio

L'harissa può avere diversi gradi di piccantezza, a seconda della tipologia di peperoncino usato e del quantitativo di spezie. Una spezia particolare che si usa per questa salsa è il carvi, ovvero il cumino dei prati: se non dovessi trovarlo in commercio, puoi sostituirlo con il cumino classico.

Conservazione

Puoi conservare l'Harissa per 3-4 giorni, avendo cura di ricoprirla con un filo di olio ogni volta ne prelevi un po': puoi tenerla in frigo, chiusa nel barattolo ermetico o coperta con pellicola trasparente.