ingredienti
Gli gnocchi di prugne, o in dialetto gnocchi de’ susini, sono un piatto tipico del Friuli-Venezia Giulia, in particolare della città di Trieste.
Si tratta di grossi gnocchi di patate con un ripieno di prugne secche snocciolate e zucchero semolato che, una volta lessati e passati in una panatura aromatica a base di pangrattato, cannella in polvere e zucchero di canna, vengono solitamente serviti con del burro fuso.
La ricetta, di origine boema, è stata introdotta nella regione durante il periodo del dominio austro-ungarico e mette insieme, per un perfetto connubio di sapori, la dolcezza della farcia con la sapidità dell'impasto di patate. Tipicamente proposti come primo piatto, gli gnocchi di prugne possono essere portati in tavola anche come dolce alternativo al termine di una cena con ospiti.
Noi abbiamo utilizzato le prugne secche, facilmente reperibili tutto l'anno ma, quando la stagione lo consente, ti suggeriamo di optare per quelle fresche, preferibilmente della varietà Stanley.
Scopri come preparare gli gnocchi di prugne seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il frico e le patate in tecia, oppure cimentati con i chifeletti.
Come preparare gli gnocchi di prugne
Per preparare gli gnocchi di prugne, immergi le patate in acqua fredda e lasciale cuocere per circa 40 minuti a partire dal bollore, o fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta; quindi scolale e sbucciale ancora calde 1.
Per preparare gli gnocchi di prugne, immergi le patate in acqua fredda e lasciale cuocere per circa 40 minuti a partire dal bollore, o fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta; quindi scolale e sbucciale ancora calde 1.
Passale a uno schiacciapatate 2.
Passale a uno schiacciapatate 2.
Aggiungi il burro morbido 3.
Aggiungi il burro morbido 3.
Mescola per bene con una spatola per amalgamare gli ingredienti 4.
Mescola per bene con una spatola per amalgamare gli ingredienti 4.
Trasferisci il composto di patate sulla spianatoia leggermente infarinata e aggiungi il parmigiano grattugiato 5 e un pizzico di sale.
Trasferisci il composto di patate sulla spianatoia leggermente infarinata e aggiungi il parmigiano grattugiato 5 e un pizzico di sale.
Unisci il tuorlo 6.
Unisci il tuorlo 6.
Versa la farina 7.
Versa la farina 7.
Aiutandoti prima con un tarocco 8 e poi con le mani, amalgama bene il tutto.
Aiutandoti prima con un tarocco 8 e poi con le mani, amalgama bene il tutto.
Forma un panetto liscio e omogeneo 9: se necessario, aggiusta la consistenza con un po' di farina.
Forma un panetto liscio e omogeneo 9: se necessario, aggiusta la consistenza con un po' di farina.
Dividi l'impasto in tante porzioni da 60 gr l'una e forma altrettante palline 10.
Dividi l'impasto in tante porzioni da 60 gr l'una e forma altrettante palline 10.
Schiaccia ciascuna pallina in modo da formare un dischetto 11.
Schiaccia ciascuna pallina in modo da formare un dischetto 11.
Farcisci al centro con una prugna secca snocciolata e con 1/2 cucchiaino di zucchero 12.
Farcisci al centro con una prugna secca snocciolata e con 1/2 cucchiaino di zucchero 12.
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Richiudi l'impasto sul ripieno 13 e conferisci agli gnocchi la caratteristica forma ovale.
Richiudi l'impasto sul ripieno 13 e conferisci agli gnocchi la caratteristica forma ovale.
Man mano che sono pronti, disponi gli gnocchi di prugne su un vassoio rivestito con carta forno 14.
Man mano che sono pronti, disponi gli gnocchi di prugne su un vassoio rivestito con carta forno 14.
Lessa gli gnocchi di prugne in acqua bollente 15.
Lessa gli gnocchi di prugne in acqua bollente 15.
Lasciali cuocere fino a quando non torneranno a galla 16.
Lasciali cuocere fino a quando non torneranno a galla 16.
Prelevali quindi con un mestolo forato e scolali in una ciotola con acqua fredda 17.
Prelevali quindi con un mestolo forato e scolali in una ciotola con acqua fredda 17.
In una terrina miscela il pangrattato con lo zucchero di canna e la cannella in polvere 18.
In una terrina miscela il pangrattato con lo zucchero di canna e la cannella in polvere 18.
Sgocciola per bene gli gnocchi e passali nella panatura aromatica 19.
Sgocciola per bene gli gnocchi e passali nella panatura aromatica 19.
Fondi il burro in una padella antiaderente 20.
Fondi il burro in una padella antiaderente 20.
Disponi gli gnocchi sui piatti individuali e irrorali con il burro fuso 21.
Disponi gli gnocchi sui piatti individuali e irrorali con il burro fuso 21.
In alternativa, puoi insaporire gli gnocchi direttamente nel tegame con il burro 22.
In alternativa, puoi insaporire gli gnocchi direttamente nel tegame con il burro 22.
Porta in tavola gli gnocchi di prugne 23 e servi.
Porta in tavola gli gnocchi di prugne 23 e servi.
Consigli
Questa ricetta, che racconta l'incontro tra la tradizione mitteleuropea e la cucina locale, viene preparata con leggere variazioni sul tema a seconda della zona di provenienza. C'è chi utilizza per il ripieno solo prugne fresche senza aggiunta di zucchero, chi arricchisce la farcia con granella di mandorle o di nocciole e chi, ancora, serve gli gnocchi come dessert con una salsa alla vaniglia.
Se desideri puoi scegliere per la farcitura altra frutta preferita, come albicocche disidratate o, quando di stagione, fichi freschi oppure, se non la ami particolarmente, puoi omettere la cannella dalla panatura.
Una volta cotti e conditi gli gnocchi di prugne vanno consumati ben caldi e al momento.
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