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ingredienti
Gli gnocchi di asparagi sono un primo piatto primaverile, una variante dei classici gnocchi di patate preparata con un impasto a base di asparagi cotti frullati, patate lesse schiacciate e farina.
Una volta pronti, ti basterà cuocere gli gnocchi per pochi minuti, o fino a quando non saliranno a galla, e insaporirli poi con il condimento preferito: dal classico burro e salvia a un sughetto di pomodorini freschi.
Per una riuscita ottimale, procurati degli asparagi freschissimi e opta poi per delle patate a pasta bianca, più asciutte e ricche di amido. Per conferire la caratteristica forma agli gnocchi puoi utilizzare un apposito rigagnocchi, come nella versione qui proposta, oppure puoi aiutarti con i rebbi di una forchetta.
Scopri come preparare gli gnocchi di asparagi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli gnocchi di zucca e gli gnocchi di carote, oppure cimentati con gli gnocchi agli spinaci.
Come preparare gli gnocchi di asparagi
Per preparare gli gnocchi di asparagi, monda per prima cosa gli ortaggi: recidi la parte finale dei gambi più dura e legnosa 1.
Per preparare gli gnocchi di asparagi, monda per prima cosa gli ortaggi: recidi la parte finale dei gambi più dura e legnosa 1.
Taglia gli asparagi a pezzetti, mantenendo integre le punte, disponili in una padella antiaderente con 1/2 bicchiere di acqua e lasciali ammorbidire sul fuoco per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 2.
Taglia gli asparagi a pezzetti, mantenendo integre le punte, disponili in una padella antiaderente con 1/2 bicchiere di acqua e lasciali ammorbidire sul fuoco per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 2.
Quando gli asparagi saranno teneri, spegni la fiamma, trasferiscili nel boccale di un mixer e riducili in purea 3: tieni qualche punta da parte.
Quando gli asparagi saranno teneri, spegni la fiamma, trasferiscili nel boccale di un mixer e riducili in purea 3: tieni qualche punta da parte.
Raccogli la purea di asparagi in una terrina capiente, quindi aggiungi le patate lesse schiacciate, la farina e un pizzico di sale 4.
Raccogli la purea di asparagi in una terrina capiente, quindi aggiungi le patate lesse schiacciate, la farina e un pizzico di sale 4.
Amalgama il tutto con un cucchiaio 5.
Amalgama il tutto con un cucchiaio 5.
Rovescia quindi il composto su un piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani fino ad assorbire tutta la farina 6.
Rovescia quindi il composto su un piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani fino ad assorbire tutta la farina 6.
Dividi l'impasto ottenuto in più parti con un tarocco 7 e modella dei filoncini spessi.
Dividi l'impasto ottenuto in più parti con un tarocco 7 e modella dei filoncini spessi.
Taglia i cilindri ottenuti a tocchetti di un paio di cm di larghezza e passali delicatamente su un apposito rigagnocchi 8.
Taglia i cilindri ottenuti a tocchetti di un paio di cm di larghezza e passali delicatamente su un apposito rigagnocchi 8.
Man mano che sono pronti, sistema gli gnocchi di asparagi su un tagliere infarinato 9.
Man mano che sono pronti, sistema gli gnocchi di asparagi su un tagliere infarinato 9.
Tuffa gli gnocchi di asparagi in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere fino a quando non saliranno a galla; quindi scolali e condiscili, a piacere, con della fonduta di formaggio. Completa con una macinata di pepe fresco e con le punte degli asparagi tenute da parte 10, porta in tavola e servi.
Tuffa gli gnocchi di asparagi in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere fino a quando non saliranno a galla; quindi scolali e condiscili, a piacere, con della fonduta di formaggio. Completa con una macinata di pepe fresco e con le punte degli asparagi tenute da parte 10, porta in tavola e servi.
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