ingredienti
La giardiniera in agrodolce di Barbieri è una ricetta tratta dal blog ufficiale del celebre chef stellato e volto noto della tv italiana. Si tratta di una conserva incredibilmente aromatica, preparata con verdure fresche – carote, zucchine, peperoni, sedano, finocchi e cipolla – cotte per pochi istanti in una miscela di olio extravergine di oliva, aceto, zucchero e sale, profumata con una foglia di alloro e un pezzetto di zenzero.
Il tutto viene poi versato in un barattolo di vetro, arricchito con basilico, chiodi di garofano, pepe in grani e bacche di ginepro: il risultato, dopo una decina di giorni di riposo al riparo da fonti di luce e di calore, è un contorno dal gusto perfettamente equilibrato, perfetto per accompagnare piatti di carne e di pesce. Inoltre, puoi servire la giardiniera anche come antipasto o all'ora dell'aperitivo, abbinata a taglieri di salumi e formaggi.
Scopri come preparare la giardiniera in agrodolce di Barbieri seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche lo spezzatino di vitello e i conchiglioni ripieni dello chef.
Come preparare la giardiniera in agrodolce di Barbieri
Per preparare la giardiniera in agrodolce di Barbieri, inizia lavando per bene, mondando e tagliando tutte le verdure a pezzi quanto più possibile delle stesse dimensioni 1.
Per preparare la giardiniera in agrodolce di Barbieri, inizia lavando per bene, mondando e tagliando tutte le verdure a pezzi quanto più possibile delle stesse dimensioni 1.
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In una ciotolina sbatti l'aceto con lo zucchero e il sale, poi versa la miscela in una pentola capiente e aggiungi l'olio, la foglia di alloro spezzata da un solo lato e un pezzetto di zenzero pelato 2. Sistema il tegame sui fornelli e porta a ebollizione.
In una ciotolina sbatti l'aceto con lo zucchero e il sale, poi versa la miscela in una pentola capiente e aggiungi l'olio, la foglia di alloro spezzata da un solo lato e un pezzetto di zenzero pelato 2. Sistema il tegame sui fornelli e porta a ebollizione.
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Quando il liquido starà bollendo, abbassa la fiamma e inizia ad aggiungere le verdure, dando la precedenza a quelle che prevedono una cottura più lunga: unisci prima le carote e i peperoni 3.
Quando il liquido starà bollendo, abbassa la fiamma e inizia ad aggiungere le verdure, dando la precedenza a quelle che prevedono una cottura più lunga: unisci prima le carote e i peperoni 3.
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Aggiungi poi, in ordine, finocchi, zucchine e sedano, per terminare con le cipolle. Una volta unite tutte le verdure, cuoci per 1 minuto, poi spegni la fiamma e profuma con il basilico fresco 4.
Aggiungi poi, in ordine, finocchi, zucchine e sedano, per terminare con le cipolle. Una volta unite tutte le verdure, cuoci per 1 minuto, poi spegni la fiamma e profuma con il basilico fresco 4.
Trasferisci la giardiniera in un barattolo di vetro già sterilizzato, inserendo prima le verdure, poi le spezie (pepe in grani, bacche di ginepro e chiodi di garofano) 5.
Trasferisci la giardiniera in un barattolo di vetro già sterilizzato, inserendo prima le verdure, poi le spezie (pepe in grani, bacche di ginepro e chiodi di garofano) 5.
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Copri con l'olio bollente rimasto nella pentola 6 e chiudi con il tappo ermetico. Lascia raffreddare completamente la giardiniera, poi riponila in dispensa, lontana da fonti di calore e di luce, per 10 giorni.
Copri con l'olio bollente rimasto nella pentola 6 e chiudi con il tappo ermetico. Lascia raffreddare completamente la giardiniera, poi riponila in dispensa, lontana da fonti di calore e di luce, per 10 giorni.
La giardiniera in agrodolce di Barbieri è pronta per essere gustata 7.
La giardiniera in agrodolce di Barbieri è pronta per essere gustata 7.
Conservazione
La giardiniera in agrodolce, ben chiusa nel barattolo di vetro con tappo ermetico, si conserva in dispensa fino a 6-7 mesi. Una volta aperto il vasetto, questo va riposto in frigo e il contenuto consumato entro 5-6 giorni.
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