ingredienti
Il gelato alla vaniglia è un gusto classico amato da grandi e piccini, una preparazione semplice e intramontabile, che è possibile replicare in casa in modo impeccabile seguendo la ricetta tratta dal libro Dolci facili facili del celebre maestro pasticciere campano.
Per realizzarlo, ti basterà scaldare sul fuoco il latte fresco con la panna, il glucosio, i semi di vaniglia e la scorza di limone, versare il liquido bollente a filo su un composto di tuorli, zucchero, latte in polvere e la farina di carrube, e cuocere quindi tutto a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 85 °C. Una volta filtrato e lasciato raffreddare, non ti rimarrà che trasferire la miscela ben fredda di frigo in una gelatiera e attendere quindi il tempo necessario affinché gelifichi.
Il risultato sarà una crema profumata e dal gusto delicato, da consumare al naturale in cono o coppetta o servire con cialde croccanti, frutta fresca e un crumble alle mandorle. Per una riuscita impeccabile, utilizza latte e panna di alta qualità, opta poi per della vaniglia Bourbon del Madagascar e non dimenticare infine di aggiungere la farina di carrube: un addensante naturale che conferirà al gelato la giusta struttura e cremosità.
Scopri come preparare il gelato alla vaniglia di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il semifreddo al cioccolato di Sal De Riso.
Come preparare il gelato alla vaniglia di Sal de Riso
Per preparare il gelato alla vaniglia di Sal De Riso, scalda per prima cosa il latte e la panna in un pentolino dal fondo spesso 1.
Per preparare il gelato alla vaniglia di Sal De Riso, scalda per prima cosa il latte e la panna in un pentolino dal fondo spesso 1.
Profuma qunidi con i semi di vaniglia e la scorza grattugiata del limone e aggiungi il glucosio 2.
Profuma qunidi con i semi di vaniglia e la scorza grattugiata del limone e aggiungi il glucosio 2.
Metti sul fuoco e lascia cuocere fino a raggiungere la temperatura di circa 80 °C 3, quindi spegni la famma.
Metti sul fuoco e lascia cuocere fino a raggiungere la temperatura di circa 80 °C 3, quindi spegni la famma.
A parte, miscela in una terrina lo zucchero semolato, la farina di carrube, il sale e il latte in polvere 4.
A parte, miscela in una terrina lo zucchero semolato, la farina di carrube, il sale e il latte in polvere 4.
Unisci anche i tuorli 5.
Unisci anche i tuorli 5.
Sbatti per bene gli ingredienti con una frusta a mano 6.
Sbatti per bene gli ingredienti con una frusta a mano 6.
Versa a filo il liquido ancora caldo 7.
Versa a filo il liquido ancora caldo 7.
Cuoci la crema a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 85 °C 8.
Cuoci la crema a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 85 °C 8.
Filtra quindi il composto ottenuto con un colino a maglie strette 9.
Filtra quindi il composto ottenuto con un colino a maglie strette 9.
Trasferisci tutto in freezer o in un abbattitore e fai raffreddare fino a raggiungere i 4 °C 10, quindi lascia riposare il composto in frigo per almeno 12 ore.
Trasferisci tutto in freezer o in un abbattitore e fai raffreddare fino a raggiungere i 4 °C 10, quindi lascia riposare il composto in frigo per almeno 12 ore.
A questo punto, versa la base preparata nel cestello di una gelatiera 11.
A questo punto, versa la base preparata nel cestello di una gelatiera 11.
Aziona l'elettrodomestico e manteca fino a quando il composto non inizierà a gelificare 12.
Aziona l'elettrodomestico e manteca fino a quando il composto non inizierà a gelificare 12.
Distribuisci il gelato alla vaniglia di Sal De Riso nelle coppette individuali 13, porta in tavola e servi.
Distribuisci il gelato alla vaniglia di Sal De Riso nelle coppette individuali 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Dopo aver preparato la base, è essenziale farla riposare in frigorifero per almeno 12 ore: questo passaggio permette agli aromi di svilupparsi e alla struttura del gelato di stabilizzarsi.
Il segreto per non coprire il sapore della vaniglia è usare zuccheri in proporzioni studiate. Un mix tra zucchero semolato e glucosio può migliorare la consistenza senza esagerare con la dolcezza.
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