ingredienti
La galantina di pollo è un antipasto freddo tipico della cucina bolognese, un rotolo di carne ricco e gustoso, preparato tradizionalmente durante il periodo natalizio o nelle occasioni di festa.
Si tratta di una sorta d'insaccato realizzato con il pollo intero, disossato, privato delle ali, del petto e delle cosce, lasciato marinare con una spruzzata di marsala e farcito quindi con un composto a base di polpa macinata di manzo e di maiale, lardo, prosciutto cotto, spezie, carne di pollo tritata, pistacchi sgusciati e mostarda di ciliegie.
Avvolta in un canovaccio e cotta a lungo nel brodo di carne bollente, la galantina di pollo è perfetta da portare in tavola in accompagnamento a della mostarda di frutta a cubetti o a un vassoio di verdure miste di stagione.
Trattandosi di una ricetta piuttosto elaborata, ti suggeriamo di preparare la galantina con almeno 1 giorno di anticipo: in questo modo, oltre ad avvantaggiarti con i tempi, consentirai agli ingredienti di uniformarsi al meglio e otterrai così al momento del taglio fette compatte e consistenti.
Scopri come preparare la galantina di pollo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il bollito e il rollè di pollo.
Come preparare la galantina di pollo
Per preparare la galantina di pollo, sistema per prima cosa il pollo disossato su un foglio di carta forno, recidi le ali, rimuovi la polpa delle cosce e il petto, in modo da creare uno strato uniforme, aggiusta di sale e di pepe e aromatizza con una spruzzatina di marsala 1; quindi avvolgi la carne con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
Per preparare la galantina di pollo, sistema per prima cosa il pollo disossato su un foglio di carta forno, recidi le ali, rimuovi la polpa delle cosce e il petto, in modo da creare uno strato uniforme, aggiusta di sale e di pepe e aromatizza con una spruzzatina di marsala 1; quindi avvolgi la carne con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
Nel frattempo, prepara il ripieno: raccogli nel boccale di un mixer metà lardo e la polpa del pollo tenuta da parte 2, quindi frulla bene il tutto.
Nel frattempo, prepara il ripieno: raccogli nel boccale di un mixer metà lardo e la polpa del pollo tenuta da parte 2, quindi frulla bene il tutto.
In una terrina capiente disponi il macinato di manzo e di maiale e il composto frullato 3.
In una terrina capiente disponi il macinato di manzo e di maiale e il composto frullato 3.
Aggiungi i pistacchi interi sgusciati 4.
Aggiungi i pistacchi interi sgusciati 4.
Aggiusta di sale e di pepe, profuma con la miscela di spezie e amalgama con cura 5.
Aggiusta di sale e di pepe, profuma con la miscela di spezie e amalgama con cura 5.
Trascorso il tempo di riposo, trasferisci il pollo su un telo di cotone pulito e distribuisci sulla superficie la metà del ripieno preparato, appiattendolo per bene con le mani 6.
Trascorso il tempo di riposo, trasferisci il pollo su un telo di cotone pulito e distribuisci sulla superficie la metà del ripieno preparato, appiattendolo per bene con le mani 6.
Farcisci con il lardo restante e il prosciutto cotto a listerelle 7.
Farcisci con il lardo restante e il prosciutto cotto a listerelle 7.
Unisci la mostarda di ciliegie 8.
Unisci la mostarda di ciliegie 8.
Copri con il ripieno rimasto e schiaccia il tutto con le mani 9.
Copri con il ripieno rimasto e schiaccia il tutto con le mani 9.
Arrotola quindi il pollo su se stesso a partire dal lato lungo 10.
Arrotola quindi il pollo su se stesso a partire dal lato lungo 10.
Al termine dovrai ottenere un cilindro compatto 11.
Al termine dovrai ottenere un cilindro compatto 11.
Avvolgi il rotolo di pollo farcito con il canovaccio, quindi sigillalo con uno spago da cucina e chiudi le estremità a caramella 12.
Avvolgi il rotolo di pollo farcito con il canovaccio, quindi sigillalo con uno spago da cucina e chiudi le estremità a caramella 12.
Immergi il rotolo di pollo nel brodo di carne bollente 13 e lascia cuocere per circa un paio d'ore.
Immergi il rotolo di pollo nel brodo di carne bollente 13 e lascia cuocere per circa un paio d'ore.
Al termine, scola la carne, sistemala su un tagliere 14 e fai raffreddare.
Al termine, scola la carne, sistemala su un tagliere 14 e fai raffreddare.
Elimina il canovaccio 15 e taglia la galantina di pollo a fette da circa 1 cm di spessore.
Elimina il canovaccio 15 e taglia la galantina di pollo a fette da circa 1 cm di spessore.
Disponi la galantina di pollo su un vassoio e servi con della mostarda di frutta 16.
Disponi la galantina di pollo su un vassoio e servi con della mostarda di frutta 16.
Consigli e curiosità
La ricetta ufficiale della galantina di pollo è stata depositata negli anni '70 presso la Camera di commercio di Bologna, anche se le sue origini sembrano risalire già all'epoca rinascimentale.
Secondo alcune fonti la galantina di pollo si sarebbe ispirata alla ballotine, un piatto della cucina francese a base di anatra, mentre il suo nome deriverebbe dal latino galatine (gelatina) o dal francese galine, che significa gallina: in riferimento all'ingrediente principale.
In ogni caso, come per tutte le ricette della tradizione, la galantina può essere realizzata in tanti modi diversi. C'è chi opta per il cappone al posto del pollo, chi, per una versione gourmet, aggiunge al ripieno del tartufo a lamelle e chi, ancora, arricchisce il tutto con uova sode e lingua di manzo salmistrata.
Per avvantaggiarti con i tempi ti suggeriamo di acquistare un pollo già disossato dal tuo macellaio di fiducia. Se desideri puoi utilizzare le ossa per preparare un brodo di pollo leggero, oppure puoi cuocere la galantina in acqua bollente aromatizzata con odori a tua scelta.
Noi abbiamo aromatizzato il tutto con una miscela a base di cannella, noce moscata e chiodi di garofano in polvere ma, a seconda dei gusti personali, puoi scegliere il mix di spezie preferito.
Conservazione
La galantina di pollo si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
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