ingredienti
La fudge cake, o chocolate fudge cake, è una torta al cioccolato tipica della pasticceria americana e anglosassone. Dalla consistenza fondente (il termine fudge, infatti, significa proprio fondente) e irresistibilmente cioccolatosa, questo squisito dessert è perfetto da portare in tavola per un'occasione di festa, al termine del pasto o per una merenda golosa da accompagnare a una tazzina di caffè espresso.
Simile alla mud cake, si prepara con un impasto soffice a base di uova, burro, zucchero, farina, olio di semi, latticello, cacao amaro in polvere, caffè solubile, bicarbonato e aceto di vino bianco, farcito a strati e ricoperto interamente con una voluttuosa ganache al cioccolato fondente.
Se desideri, puoi cuocere l'impasto in 3 stampi da 20 cm di diametro, come abbiamo fatto noi, oppure puoi confezionare la torta in una teglia unica e ritagliarla poi in dischi regolari. In ogni caso, per una riuscita ottimale, sarà importante non lesinare con il ripieno e far rassodare poi il dolce in frigo fino al momento del servizio.
Scopri come preparare la fudge cake seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la chiffon cake al cioccolato e la devil's food cake.
Come preparare la fudge cake
Per fare in casa la fudge cake, prepara per prima cosa la ganache: raccogli in un pentolino dal fondo spesso il burro a cubetti, il cioccolato fondente spezzettato, un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia 1.
Per fare in casa la fudge cake, prepara per prima cosa la ganache: raccogli in un pentolino dal fondo spesso il burro a cubetti, il cioccolato fondente spezzettato, un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia 1.
Aggiungi lo zucchero a velo e versa la panna fresca 2.
Aggiungi lo zucchero a velo e versa la panna fresca 2.
Lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con un mestolo di legno, fino a ottenere una crema liscia e vellutata 3; quindi leva dal fuoco e tieni da parte.
Lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con un mestolo di legno, fino a ottenere una crema liscia e vellutata 3; quindi leva dal fuoco e tieni da parte.
Prepara l'impasto: versa in una terrina il cacao amaro in polvere, il caffè solubile e l'acqua 4.
Prepara l'impasto: versa in una terrina il cacao amaro in polvere, il caffè solubile e l'acqua 4.
Mescola con una frusta a mano fino a ottenere una sorta di pastella, quindi dolcifica con lo zucchero semolato e con quello di canna 5.
Mescola con una frusta a mano fino a ottenere una sorta di pastella, quindi dolcifica con lo zucchero semolato e con quello di canna 5.
Unisci l'olio di semi e il burro morbido 6.
Unisci l'olio di semi e il burro morbido 6.
Monta gli ingredienti con un paio di fruste elettriche 7.
Monta gli ingredienti con un paio di fruste elettriche 7.
Rompi 3 uova 8 e prosegui a lavorare con le fruste.
Rompi 3 uova 8 e prosegui a lavorare con le fruste.
Incorpora quindi le uova rimanenti e il latticello 9.
Incorpora quindi le uova rimanenti e il latticello 9.
Setaccia la farina 10 e amalgama bene il tutto con una spatola.
Setaccia la farina 10 e amalgama bene il tutto con una spatola.
Termina con il bicarbonato e l'aceto di vino bianco 11.
Termina con il bicarbonato e l'aceto di vino bianco 11.
Distribuisci 1/3 dell'impasto preparato in una tortiera da 20 cm di diametro, già imburrata e infarinata 12, e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 35 minuti.
Distribuisci 1/3 dell'impasto preparato in una tortiera da 20 cm di diametro, già imburrata e infarinata 12, e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 35 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la base del dolce 13, quindi prepara altri due dischi di torta con l'impasto rimanente.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la base del dolce 13, quindi prepara altri due dischi di torta con l'impasto rimanente.
Sistema il primo disco su un piatto da portata e farcisci con abbondante ganache al cioccolato 14.
Sistema il primo disco su un piatto da portata e farcisci con abbondante ganache al cioccolato 14.
Copri con il secondo disco di torta e spalmalo con altra crema 15.
Copri con il secondo disco di torta e spalmalo con altra crema 15.
Chiudi con l'ultimo disco d'impasto 16.
Chiudi con l'ultimo disco d'impasto 16.
Spatola interamente la torta con la ganache restante e fai rassodare il dolce in frigo fino al momento del servizio 17.
Spatola interamente la torta con la ganache restante e fai rassodare il dolce in frigo fino al momento del servizio 17.
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Porta in tavola la fudge cake 18.
Porta in tavola la fudge cake 18.
Taglia la fudge cake a fette, distribuiscila sui piattini da dessert 19, porta in tavola e servi.
Taglia la fudge cake a fette, distribuiscila sui piattini da dessert 19, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
Se desideri, puoi utilizzare per la copertura un frosting a base di burro, zucchero a velo e cioccolato fondente, oppure puoi decorare il dolce, per un bel contrasto cromatico, con riccioli di cioccolato bianco.
I più golosi potranno servire la torta con un ciuffo di panna montata o con un mix di frutti di bosco, mentre, chi desidera, potrà arricchire il ripieno con granella di frutta secca.
Se dovesse avanzare, la fudge cake si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 3 giorni massimo.
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