Frutta sbucciata in estate: quanto resiste?

Durante l'estate la frutta fresca diventa una delle protagoniste più amate della tavola: dissetante, colorata, ricca di vitamine e perfetta per spezzare la fame. Non è raro, in questa stagione, sbucciarla in anticipo per preparare macedonie o allegri finger food per una serata in terrazza, o semplicemente per praticità, magari in vista di una giornata al mare, da portare come spuntino leggero. Ma una domanda sorge spontanea: una volta tagliata, quanto dura la frutta? In realtà, poco, qualche ora, ma con le giuste accortezze si può mantenere un po' più lungo. Vediamo come.

Quanto dura la frutta sbucciata in estate

La frutta, una volta privata della buccia, diventa un alimento molto più vulnerabile di quanto già non lo sia. Questo strato superiore, che può essere spesso o sottile, edibile o no, infatti, ha una vera e propria funzione protettiva nei confronti della polpa, tenendola al sicuro da ossidazioni, fermentazioni e contaminazioni, tanto da poter resistere fino a 7-10 giorni. In estate, con il caldo, i processi di deterioramento sono molto più rapidi. In generale, la frutta sbucciata non dovrebbe mai essere lasciata a temperatura ambiente per più di due ore, soprattutto se si tratta di varietà molto zuccherine e ricche d’acqua (ambiente ideale per le fermentazioni) come banane, meloni, pesche, albicocche o angurie: per un buffet posizionale all’ombra, mai sotto la luce diretta del sole e coprile. Il rischio non è solo quello di ritrovarsi con una consistenza molliccia e poco appetibile, ma anche di favorire la proliferazione di microrganismi e l’attacco di insetti, attirati dalla dolcezza naturale. Senza dimenticare che più la frutta è matura, meno resiste.

Come conservare la frutta già sbucciata

D’estate (ma non solo), l’alleato migliore che abbiamo in casa per preservare al meglio gli alimenti freschi è il frigorifero. Se la frutta sbucciata è quella comprata al supermercato già pronta, allora lasciala nella sua vaschetta integra, farà fede l’etichetta (di solito tra le 24 e le 48 ore). Se hai bisogno di tagliarla in anticipo per consumarla più tardi, allora bisogna prendere qualche accorgimento: l’ideale è utilizzare contenitori ermetici o sacchetti di plastica ben sigillati per evitare il contatto con l’aria, in quanto in frigorifero potrebbe seccarsi o subire contaminazioni crociate da altri alimenti se lasciata scoperta. Puoi anche coprire con pellicola alimentare, ma c’è il rischio che il contatto diretto possa accelerare la degradazione a causa della maggiore umidità.

Se hai in mente di realizzare una macedonia, allora succo di limone, succo di arancia e anche il succo dell’ananas possono diventare degli alleati per rallentare l’annerimento, merito dell’acido citrico e non aggiungere zucchero, che attira l'acqua e la fa fuoriuscire. Un’altra possibilità che puoi prendere in considerazione è il congelamento, per evitare che frutta in eccesso vada sprecata, dato che la maggior parte delle varietà staziona in freezer diversi mesi: senza scongelarla, mettila nel frullatore ghiacciata e prepara degli smoothies rinfrescanti.