ingredienti
Il frustingo, o fristingo, è un dolce natalizio tipico della tradizione marchigiana. Si tratta di un dessert ricco e molto aromatico, preparato con un impasto a base di fichi secchi, vino cotto, mandorle, noci, cacao amaro, cioccolato in scaglie, uvetta, mollica di pane raffermo, farina, zucchero, caffè, canditi e liquore.
Per una riuscita impeccabile, sarà importante far riposare il composto di frutta secca e candita in frigo per 1 notte intera prima di procedere con la cottura in forno: in questo modo gli ingredienti si compatteranno al meglio e il risultato finale sarà ancora più goloso e fragrante.
Sembra che il frustingo, nato come piatto di recupero, venisse confezionato un tempo dalle massaie durante le feste di Natale in segno di buon auspicio. Questa squisita torta bassa e croccante era infatti portata in dono ad amici e parenti, e veniva realizzata con fichi secchi e altre materie prime preservate dai contadini in dispensa durante tutto l'anno.
Scopri come preparare il frustingo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le beccute e il panpepato.
Come preparare il frustingo
Per preparare il frustingo, taglia per prima cosa i fichi secchi a pezzetti 1.
Per preparare il frustingo, taglia per prima cosa i fichi secchi a pezzetti 1.
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Raccoglili in un pentolino dal fondo spesso, copri con l'acqua e versa il vino cotto 2.
Raccoglili in un pentolino dal fondo spesso, copri con l'acqua e versa il vino cotto 2.
Profuma con la scorza di arancia e di limone, mescola brevemente 3 e fai riposare per circa 3 ore.
Profuma con la scorza di arancia e di limone, mescola brevemente 3 e fai riposare per circa 3 ore.
Trascorso il tempo, metti il pentolino con i fichi secchi sul fuoco e fai sobbollire per circa 20 minuti 4.
Trascorso il tempo, metti il pentolino con i fichi secchi sul fuoco e fai sobbollire per circa 20 minuti 4.
Al termine, spegni la fiamma, aggiungi l'uvetta 5, mescola con cura e fai raffreddare per una mezz'ora.
Al termine, spegni la fiamma, aggiungi l'uvetta 5, mescola con cura e fai raffreddare per una mezz'ora.
A questo punto, elimina le scorze degli agrumi, preleva il mix di fichi e uvetta con un mestolo forato e trasferiscilo in una ciotola capiente 6.
A questo punto, elimina le scorze degli agrumi, preleva il mix di fichi e uvetta con un mestolo forato e trasferiscilo in una ciotola capiente 6.
Unisci al fondo di cottura la mollica di pane raffermo sbriciolata 7.
Unisci al fondo di cottura la mollica di pane raffermo sbriciolata 7.
Amalgama per bene, quindi versa il pane impregnato nella terrina con il resto degli ingredienti 8.
Amalgama per bene, quindi versa il pane impregnato nella terrina con il resto degli ingredienti 8.
Dolcifica con lo zucchero semolato 9.
Dolcifica con lo zucchero semolato 9.
Unisci le noci e le mandorle tritate 10.
Unisci le noci e le mandorle tritate 10.
Prosegui con i canditi, il caffè espresso e quello in polvere 11, quindi profuma con altra scorza di arancia grattugiata.
Prosegui con i canditi, il caffè espresso e quello in polvere 11, quindi profuma con altra scorza di arancia grattugiata.
Aggiungi il cioccolato in scaglie 12.
Aggiungi il cioccolato in scaglie 12.
Amalgama per bene e versa i liquori 13.
Amalgama per bene e versa i liquori 13.
Incorpora il cacao amaro in polvere 14.
Incorpora il cacao amaro in polvere 14.
Versa due cucchiai di olio extravergine di oliva 15.
Versa due cucchiai di olio extravergine di oliva 15.
Unisci anche il succo di arancia filtrato 16 e mescola per bene.
Unisci anche il succo di arancia filtrato 16 e mescola per bene.
Termina con la farina setacciata 17.
Termina con la farina setacciata 17.
Copri il composto con pellicola trasparente 18 e fai riposare in frigo per una notte intera.
Copri il composto con pellicola trasparente 18 e fai riposare in frigo per una notte intera.
Il giorno seguente, ungi uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, già rivestito con carta forno, distribuisci all'interno l'impasto e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio passato nell'olio di semi 19.
Il giorno seguente, ungi uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, già rivestito con carta forno, distribuisci all'interno l'impasto e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio passato nell'olio di semi 19.
Guarnisci con i gherigli di noce e le ciliegie candite 20 e cuoci in forno caldo a 170 °C per circa 40 minuti.
Guarnisci con i gherigli di noce e le ciliegie candite 20 e cuoci in forno caldo a 170 °C per circa 40 minuti.
Una volta cotto, sforna il dolce e lascialo raffreddare. Sforma quindi il frustingo su un piatto da portata 21, porta in tavola e servi.
Una volta cotto, sforna il dolce e lascialo raffreddare. Sforma quindi il frustingo su un piatto da portata 21, porta in tavola e servi.
Consigli
Per la componente alcolica abbiamo utilizzato il rum, il liquore al maraschino e quello all'anice ma, se preferisci, puoi optare per il brandy o il liquore al caffè, oppure puoi cimentarti con una versione analcolica adatta anche ai bambini.
Se desideri puoi speziare il dolce con cannella, semi di vaniglia, chiodi di garofano e semi macinati di cardamomo, puoi guarnire la torta, oltre che con le ciliegie candite e i gherigli di noce, con altra frutta secca e candita, oppure puoi spolverizzare il frustingo semplicemente con uno strato leggero di zucchero a velo.
Se dovesse avanzare, il frustingo si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, fino a 5 giorni.
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