Frittata di zucchine e cipolle

La frittata di zucchine e cipolle è un secondo piatto semplice e stuzzicante, una versione più ricca della classica frittata di zucchine, ideale da servire per una cena sfiziosa, da accompagnare con un'insalata mista o con verdure di stagione, o da gustare per un pranzo veloce e saporito, magari per farcire un panino. La frittata dovrà cuocere in padella su entrambi i lati fino a doratura: una volta pronta, puoi gustarla sia tiepida sia fredda, è ottima anche tagliata in quadrotti e servita come antipasto o per un aperitivo. Ecco i passaggi per prepararla.

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Come preparare la frittata di zucchine e cipolle

Step 1

Step 1

Taglia le cipolle a fettine 1.

Taglia le cipolle a fettine 1.

Step 2

Step 2

Taglia anche le zucchine a pezzetti 2.

Taglia anche le zucchine a pezzetti 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi zucchine e cipolle e mescola 6.

Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungi le cipolle (3) e falle rosolare fino a quando saranno tenere.

Step 4

Step 4

Gira la frittata aiutandoti con un piatto 8 e cuoci per altri 3 minuti sull’altro lato, finché sarà ben dorata.

Aggiungi le zucchine e cuoci insieme alle cipolle finché saranno dorate e morbide (4). Metti da parte e lascia raffreddare.

Step 5

Step 5

Trasferisci la frittata di zucchine e cipolle su un piatto da portata e servi 9.

In una ciotola a parte, sbatti le uova con il parmigiano, il sale e il pepe (5).

Step 6

Step 6

Aggiungi zucchine e cipolle e mescola 6.

Step 7

Step 7

Versa il composto nella padella, distribuendo bene le verdure. Copri e cuoci per 8 minuti a fuoco basso con il coperchio (7).

Step 8

Step 8

Gira la frittata aiutandoti con un piatto 8 e cuoci per altri 3 minuti sull’altro lato, finché sarà ben dorata.

Step 9

Step 9

Trasferisci la frittata di zucchine e cipolle su un piatto da portata e servi 9.

Consigli e conservazione

Puoi profumare la frittata con l'aggiunta di basilico o di menta, se preferisci. Inoltre puoi arricchire il composto con prosciutto cotto a cubetti o con formaggio morbido, per renderla ancora più saporita.

Puoi conservare la frittata di zucchine e cipolle per 2 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico