Friarielli in padella: la ricetta del contorno tipico della cucina napoletana

I friarielli in padella sono un contorno vegetariano semplice e gustoso, un grande classico della cucina napoletana e, più in generale, della tradizione campana, preparato con pochi e semplici ingredienti, come aglio, olio, peperoncino fresco a rondelle e, naturalmente, friarielli: termine partenopeo, divenuto ormai di uso comune in tutto lo Stivale, con cui viene chiamata l’infiorescenza della cima di rapa.

Nella ricetta del nostro Elpidio, facile e alla portata di tutti, i friarielli vengono semplicemente stufati sul fuoco con il soffritto piccante: per un piatto appetitoso e dal gusto lievemente amarognolo, perfetto da accompagnare, per il più classico degli abbinamenti, a delle salsicce rosolate in padella o utilizzare in cucina per farcire ciambelle e torte salate.

Scopri come preparare i friarielli in padella seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le orecchiette con cima di rapa.

Come preparare i friarielli in padella

Step 1

Step 1

Per preparare i friarielli in padella, monda per prima cosa i friarielli: elimina i gambi e le foglie più dure 1, quindi sciacquali per bene sotto l'acqua corrente e tamponali con un telo di cotone pulito.

Per preparare i friarielli in padella, monda per prima cosa i friarielli: elimina i gambi e le foglie più dure 1, quindi sciacquali per bene sotto l'acqua corrente e tamponali con un telo di cotone pulito.

Step 2

Step 2

Lascia imbiondire in una padella capiente gli spicchi d'aglio divisi a metà con un filo d'olio extravergine di oliva e il peperoncino fresco, privato dei semi e tagliato a rondelle 2.

Lascia imbiondire in una padella capiente gli spicchi d'aglio divisi a metà con un filo d'olio extravergine di oliva e il peperoncino fresco, privato dei semi e tagliato a rondelle 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi quindi al soffritto i friarielli 3 e aggiusta di sale.

Aggiungi quindi al soffritto i friarielli 3 e aggiusta di sale.

Step 4

Step 4

Mescola con un mestolo di legno 4 e fai insaporire per un paio di minuti.

Mescola con un mestolo di legno 4 e fai insaporire per un paio di minuti.

Step 5

Step 5

Versa quindi un goccino di acqua calda, copri con un coperchio 5 e lascia cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa quindi un goccino di acqua calda, copri con un coperchio 5 e lascia cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Step 6

Step 6

Quando i friarielli saranno morbidi, elimina il coperchio 6 e lascia restringere il fondo di cottura per 2 minuti.

Quando i friarielli saranno morbidi, elimina il coperchio 6 e lascia restringere il fondo di cottura per 2 minuti.

Step 7

Step 7

Al termine, spegni la fiamma, porta in tavola i friarielli 7 e servi. Se dovessero avanzare, i friarielli in padella si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.

Al termine, spegni la fiamma, porta in tavola i friarielli 7 e servi. Se dovessero avanzare, i friarielli in padella si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.