ingredienti
Le fregnacce sono una ricetta tipica marchigiana, originaria di Amendola, un comune in provincia di Fermo. Conosciute anche come "fregnacce amandolesi", sono un primo ricco e sostanzioso preparato con pasta fresca all'uovo, tirata a mano e scottata in acqua bollente salata, poi farcita con un ripieno di salsa di pomodoro, salsiccia, macinato di manzo, uovo e pecorino, quindi ripiegata a mo' di fagottini, da sistemare in una pirofila e condire con altro sugo e formaggio grattugiato.
Il passaggio finale in forno restituisce una pietanza dall'irresistibile crosticina gratinata in superficie, perfetta per il pranzo della domenica. Le fregnacce devono la loro origine ai classici cannelloni: nacquero, infatti, come piatto povero, confezionato in casa dalle famiglie che non si potevano permettere di acquistare tutti gli ingredienti necessari e utilizzavano ciò che avevano a disposizione. Il nome significa, in dialetto locale, "sciocchezza" o "fandonia".
Scopri come preparare le fregnacce marchigiane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i vincisgrassi.
Come preparare le fregnacce marchigiane
Per preparare le fregnacce, trita la cipolla e falla soffriggere in un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi poi la salsiccia, privata del budello e sbriciolata 1, facendola rosolare per qualche minuto. Se desideri, puoi speziarla con un pizzico di peperoncino in polvere.
Per preparare le fregnacce, trita la cipolla e falla soffriggere in un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi poi la salsiccia, privata del budello e sbriciolata 1, facendola rosolare per qualche minuto. Se desideri, puoi speziarla con un pizzico di peperoncino in polvere.
Quando la salsiccia avrà cambiato colore, unisci il macinato di manzo 2 e mescola per farlo insaporire.
Quando la salsiccia avrà cambiato colore, unisci il macinato di manzo 2 e mescola per farlo insaporire.
A questo punto, versa la passata di pomodoro, condisci con un pizzico di sale e cuoci il sugo per circa 15 minuti, finché non si sarà addensato 3. Allontana dai fornelli e tieni da parte.
A questo punto, versa la passata di pomodoro, condisci con un pizzico di sale e cuoci il sugo per circa 15 minuti, finché non si sarà addensato 3. Allontana dai fornelli e tieni da parte.
Occupati della pasta: raccogli la farina a fontana su una spianatoia, sguscia le uova al centro e sbattile con una forchetta 4.
Occupati della pasta: raccogli la farina a fontana su una spianatoia, sguscia le uova al centro e sbattile con una forchetta 4.
Una volta amalgamate per bene uova e farina, prosegui a impastare energicamente con le mani per qualche minuto, così da ottenere un panetto morbido ed elastico. Avvolgi quest'ultimo nella pellicola trasparente 5 e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Una volta amalgamate per bene uova e farina, prosegui a impastare energicamente con le mani per qualche minuto, così da ottenere un panetto morbido ed elastico. Avvolgi quest'ultimo nella pellicola trasparente 5 e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e dividilo in parti uguali 6.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e dividilo in parti uguali 6.
Con una macchinetta sfogliatrice o con un matterello, realizza delle sfoglie sottili 1-2 mm al massimo e ritagliale in rettangoli di circa 20 cm di lunghezza. Man mano che sono pronte, sistemale sulla spianatoia, dopo averle spolverizzate di abbondante farina 8.
Con una macchinetta sfogliatrice o con un matterello, realizza delle sfoglie sottili 1-2 mm al massimo e ritagliale in rettangoli di circa 20 cm di lunghezza. Man mano che sono pronte, sistemale sulla spianatoia, dopo averle spolverizzate di abbondante farina 8.
Tuffa le sfoglie in acqua bollente leggermente salata con l'aggiunta di un filo d'olio e cuocile per 1-2 minuti, poi scolale e tuffale in una ciotola colma di acqua freddissima, così da bloccare la cottura 9.
Tuffa le sfoglie in acqua bollente leggermente salata con l'aggiunta di un filo d'olio e cuocile per 1-2 minuti, poi scolale e tuffale in una ciotola colma di acqua freddissima, così da bloccare la cottura 9.
Sistema le sfoglie all'uovo su un canovaccio in cotone pulito 10 così da asciugarle.
Sistema le sfoglie all'uovo su un canovaccio in cotone pulito 10 così da asciugarle.
Nel mentre, trasferisci metà sugo in una seconda ciotolina, quindi aggiungi l'uovo 1.
Nel mentre, trasferisci metà sugo in una seconda ciotolina, quindi aggiungi l'uovo 1.
Unisci anche il pecorino grattugiato 12, lasciandone da parte 2 cucchiai, quindi mescola per bene il tutto.
Unisci anche il pecorino grattugiato 12, lasciandone da parte 2 cucchiai, quindi mescola per bene il tutto.
Stendi un rettangolo di pasta su un tagliere e farciscilo al centro con due cucchiai di ripieno 13.
Stendi un rettangolo di pasta su un tagliere e farciscilo al centro con due cucchiai di ripieno 13.
Ripiega e sovrapponi i lembi della pasta, così da racchiudere il ripieno all'interno e ottenere un fagottino 14. Procedi allo stesso modo con tutta la pasta e la farcia restante.
Ripiega e sovrapponi i lembi della pasta, così da racchiudere il ripieno all'interno e ottenere un fagottino 14. Procedi allo stesso modo con tutta la pasta e la farcia restante.
Riprendi l'altra metà di sugo tenuta da parte e distribuisci un velo sul fondo di una pirofila. Sistema poi i fagottini, sovrapponendoli leggermente tra loro 15.
Riprendi l'altra metà di sugo tenuta da parte e distribuisci un velo sul fondo di una pirofila. Sistema poi i fagottini, sovrapponendoli leggermente tra loro 15.
Ricopri la pasta con il sugo rimasto e spolverizza di pecorino grattugiato 16.
Ricopri la pasta con il sugo rimasto e spolverizza di pecorino grattugiato 16.
Cuoci il tutto in forno statico caldo a 180 °C per 20 minuti, finché la superficie non sarà ben gratinata 17. Al momento di servire, puoi spolverizzare a piacere con altro pecorino grattugiato.
Cuoci il tutto in forno statico caldo a 180 °C per 20 minuti, finché la superficie non sarà ben gratinata 17. Al momento di servire, puoi spolverizzare a piacere con altro pecorino grattugiato.
Le fregnacce marchigiane sono pronte per essere gustate 18.
Le fregnacce marchigiane sono pronte per essere gustate 18.
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