Ferrazzuoli alla Nannarella: la ricetta del primo di pesce tipico della Costiera Amalfitana

I ferrazzuoli alla Nannarella sono un primo piatto di pesce tipico della Costiera Amalfitana, ideato nella storica Hostaria di Bacco a Furore e dedicato ad Anna Magnani, soprannominata affettuosamente Nannarella. Negli anni Quaranta la celebre attrice frequentava il ristorante e ordinava sempre questa pasta, che è diventata così un omaggio alla sua passione per la cucina del territorio.

In questa ricetta, che unisce il sapore del mare a quello degli ingredienti tipici campani, i ferrazzuoli, lessati al dente, vengono arricchiti con un sughetto semplice a base di polpa di pomodorini del piennolo, pesce spada a cubetti, pinoli, uvetta, aglio, olio, peperoncino e rucola fresca, per un risultato fragrante e molto gustoso.

I ferrazzuoli sono un formato di pasta di semola della tradizione meridionale, simile a un fusillo allungato, preparato arrotolando sottili cilindri d'impasto intorno a un ferretto da maglia: questo particolare metodo di lavorazione rende la pasta particolarmente adatta a catturare tutto il condimento.

Scopri come preparare i ferrazzuoli alla Nannarella seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ami i primi piatti di pesce, prova anche la pasta con pesce spada e la pasta pesce spada e melanzane.

Come preparare i ferrazzuoli alla Nannarella

Step 1

Step 1

Per preparare i ferrazzuoli alla Nannarella, lascia imbiondire per prima cosa gli spicchi d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e il peperoncino 1.

Per preparare i ferrazzuoli alla Nannarella, lascia imbiondire per prima cosa gli spicchi d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e il peperoncino 1.

Step 2

Step 2

Elimina quindi l'aglio e il peperoncino, aggiungi la polpa di pomodorini 2 e aggiusta di sale.

Elimina quindi l'aglio e il peperoncino, aggiungi la polpa di pomodorini 2 e aggiusta di sale.

Step 3

Step 3

Unisci anche i pinoli e l'uvetta 3, mescola con cura e fai insaporire per qualche istante.

Unisci anche i pinoli e l'uvetta 3, mescola con cura e fai insaporire per qualche istante.

Step 4

Step 4

A questo punto, aggiungi il pesce spada tagliato a dadini 4 e scottalo per pochi minuti su fiamma viva.

A questo punto, aggiungi il pesce spada tagliato a dadini 4 e scottalo per pochi minuti su fiamma viva.

Step 5

Step 5

Se il sughetto dovesse restringersi troppo, unisci un goccino di acqua calda 5.

Se il sughetto dovesse restringersi troppo, unisci un goccino di acqua calda 5.

Step 6

Step 6

Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 6 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 6 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Step 7

Step 7

Una volta pronta, scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 7.

Una volta pronta, scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 7.

Step 8

Step 8

Aggiungi la rucola e un filo d'olio a crudo 8, quindi manteca velocemente sul fuoco.

Aggiungi la rucola e un filo d'olio a crudo 8, quindi manteca velocemente sul fuoco.

Step 9

Step 9

Distribuisci i ferrazzuoli alla Nannarella sui piatti individuali, completa con qualche fogliolina di rucola 9, porta in tavola e servi.

Distribuisci i ferrazzuoli alla Nannarella sui piatti individuali, completa con qualche fogliolina di rucola 9, porta in tavola e servi.

Consigli

Per questa preparazione, procurati un trancio di pesce spada freschissimo e, dopo averlo tagliato a cubetti, lascialo insaporire insieme al sughetto per pochi minuti su fiamma viva: in questo modo le sue carni resteranno tenere e saporite.

La ricetta originale prevede l'impiego dei ferrazzuoli e dei pomodorini del piennolo, specialità tipiche del territorio. Tuttavia, se non riesci a reperire gli ingredienti, puoi utilizzare una classica polpa di pomodoro e optare poi per un altro formato di pasta corta, come i fusilli, le caserecce o le trofie.