Fergesë: la ricetta del piatto di origine contadina tipico dell’Albania

Il fergesë è una ricetta tipica della cucina albanese, in particolare della capitale Tirana, a base di peperoni gialli, rossi e verdi fritti, polpa di pomodoro e formaggio. Si tratta di una pietanza semplice, ma molto gustosa, perfetta da servire come piatto unico, insieme a fettine di pane tostate, per qualsiasi pranzo e cena.

Solitamente realizzato con un formaggio locale dall'aspetto simile alla feta greca, ma dalla consistenza più morbida e dal gusto più acido, il fergesë può essere preparato, come nel nostro caso, con un mix di ricotta, feta e caprino. Il risultato è una portata dal gusto intenso e dal profumo irresistibile, ideale anche per gli ospiti vegetariani.

Scopri come preparare il fergesë seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il tavë kosi e il lakror, conosciuto anche come burek.

Come preparare il fergesë

Step 1

Step 1

Per preparare il fergesë, inizia pulendo i peperoni: elimina il picciolo, i filamenti e i semini interni, quindi taglia la polpa a pezzi non troppo piccoli 2.

Per preparare il fergesë, inizia pulendo i peperoni: elimina il picciolo, i filamenti e i semini interni, quindi taglia la polpa a pezzi non troppo piccoli 2.

Step 2

Step 2

Scalda abbondante olio in una padella capiente e friggi i peperoni per qualche minuto, finché non saranno morbidi e leggermente abbrustoliti 2.

Scalda abbondante olio in una padella capiente e friggi i peperoni per qualche minuto, finché non saranno morbidi e leggermente abbrustoliti 2.

Step 3

Step 3

Scola i peperoni su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da rimuovere l'olio in eccesso 3.

Scola i peperoni su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da rimuovere l'olio in eccesso 3.

Step 4

Step 4

Preleva due cucchiai dell'olio utilizzato per friggere i peperoni e versali in una casseruola, quindi unisci i pomodori pelati frullati, mescola 4 e lascia cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Al termine della cottura, unisci un pizzico di sale e, se ti piace, un po' di peperoncino fresco o secco, per una piacevole nota piccante.

Preleva due cucchiai dell'olio utilizzato per friggere i peperoni e versali in una casseruola, quindi unisci i pomodori pelati frullati, mescola 4 e lascia cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Al termine della cottura, unisci un pizzico di sale e, se ti piace, un po' di peperoncino fresco o secco, per una piacevole nota piccante.

Step 5

Step 5

Aggiungi anche la feta sbriciolata, il formaggio caprino e la ricotta 5.

Aggiungi anche la feta sbriciolata, il formaggio caprino e la ricotta 5.

Step 6

Step 6

Lascia sciogliere i formaggi, mescolando con cura 6, quindi prosegui la cottura per 5-6 minuti, coprendo all'occorrenza con un coperchio o un para schizzi.

Lascia sciogliere i formaggi, mescolando con cura 6, quindi prosegui la cottura per 5-6 minuti, coprendo all'occorrenza con un coperchio o un para schizzi.

Step 7

Step 7

A questo punto, unisci 2/3 dei peperoni fritti in precedenza 7, tenendo il resto da parte per la decorazione finale.

A questo punto, unisci 2/3 dei peperoni fritti in precedenza 7, tenendo il resto da parte per la decorazione finale.

Step 8

Step 8

Mescola finché i peperoni non saranno perfettamente incorporati alla crema di pomodoro e formaggio 8, quindi distribuisci il tutto nei piatti da portata e decora con i peperoni fritti tenuti da parte.

Mescola finché i peperoni non saranno perfettamente incorporati alla crema di pomodoro e formaggio 8, quindi distribuisci il tutto nei piatti da portata e decora con i peperoni fritti tenuti da parte.

Step 9

Step 9

Il fergesë è pronto: portalo in tavola e gustalo, accompagnato da fette di pane tostate 9.

Il fergesë è pronto: portalo in tavola e gustalo, accompagnato da fette di pane tostate 9.

Consigli

Puoi sostituire i pelati con pomodori freschi: in questo caso, ti suggeriamo di tagliarli a cubetti molto piccoli e lasciarli stufare delicatamente in padella con un goccino di acqua, finché non saranno morbidi e cremosi. Inoltre, puoi aggiungere i peperoni, fritti oppure a crudo, direttamente nel tegame con i pomodori e lasciarli cuocere dolcemente, in modo da creare una combinazione di sapori più intensa. Se ti piace, unisci in cottura anche uno spicchio d'aglio tritato e un pizzico di paprica dolce o una spolverizzata di pepe.

Il fergesë è ottimo consumato al momento, ma, se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.